2026年公共营养师（膳食营养搭配）考试题及答案

2026年公共营养师（膳食营养搭配）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的字母填在括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果2.人体必需的脂肪酸是（）。A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜溃疡D.免疫功能下降4.膳食中钙的良好来源是（）。A.谷类B.奶类C.蔬菜D.水果5.以下哪种食物升糖指数最高？（）A.燕麦B.米饭C.全麦面包D.玉米6.优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的（）以上。A.20%B.30%C.40%D.50%7.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A.铁B.锌C.碘D.钙8.膳食纤维主要来源于（）。A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果和全谷类D.奶制品9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.叶酸二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中有2个或2个以上正确答案，请将正确答案的字母填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素E2.以下哪些食物属于高嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.啤酒D.菠菜E.豆类3.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）A.食物多样化B.荤素搭配C.粗细搭配D.酸碱平衡E.色彩搭配4.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A.食物的加工方式B.个体的消化功能C.膳食中的其他成分D.年龄E.性别5.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化学性食物中毒三、填空题（总共5题，每题4分，请在横线上填入正确答案）1.人体能量的主要来源是______、______和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D的主要功能是促进______的吸收和利用。4.膳食中脂肪的适宜供能比为______。5.人体缺铁会导致______。四、案例分析题（总共2题，每题15分）1.小李，25岁，办公室职员。平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。最近感觉身体乏力，头晕，面色苍白。体检发现血红蛋白偏低，诊断为缺铁性贫血。请分析小李贫血可能的原因，并给出饮食建议。2.张大爷，70岁，患有高血压。他的饮食口味较重，喜欢吃腌制食品。请根据张大爷的情况，分析他的饮食存在哪些问题，并给出合理的饮食调整建议。五、简答题（总共1题，每题20分）简述膳食营养搭配的基本原则，并举例说明如何在日常生活中做到合理的膳食搭配。答案：一、单项选择题1.B2.A3.B4.B5.B6.D7.C8.C9.C10.D二、多项选择题1.BC2.ABC3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE三、填空题1.碳水化合物、脂肪、蛋白质2.氨基酸3.钙4.20%-30%5.缺铁性贫血四、案例分析题1.原因：饮食不规律，常吃外卖，可能导致铁摄入不足；外卖食物中可能缺乏促进铁吸收的成分。饮食建议：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；同时搭配富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、猕猴桃等，以促进铁的吸收。2.问题：饮食口味重，喜欢吃腌制食品，钠摄入过多，不利于血压控制；可能缺乏其他营养素。饮食调整建议：减少腌制食品的摄入，控制盐的用量；增加新鲜蔬菜、水果、全谷类、低脂奶制品等食物的摄入；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等。五、简答题膳食营养搭配的基本原则包括：食物多样化、荤素搭配、粗细搭配、酸碱平衡等。在日常生活中，例如早餐可以选择全麦面包、牛奶、鸡蛋、水果，做到粗细搭配、荤素搭