2026年公共营养师（食物营养与配餐）自测试题

2026年公共营养师（食物营养与配餐）自测试题

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需脂肪酸是指：A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.亚油酸和α-亚麻酸3.维生素A的最好食物来源是：A.动物肝脏B.谷类C.蔬菜D.水果4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.镁5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A.肉类B.蛋类C.奶类D.全谷类6.以下哪种食物血糖生成指数较低？A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.优质蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质模式接近，以下哪种食物属于优质蛋白质？A.绿豆B.花生C.鸡蛋D.核桃8.人体缺乏维生素B1可能会出现：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病9.以下哪种食物富含铁元素？A.菠菜B.黄瓜C.苹果D.香蕉10.以下哪种食物是低嘌呤食物？A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得0.5分）1.以下属于人体必需微量元素的是：A.铁B.锌C.钙D.硒E.碘2.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？A.橄榄油B.燕麦C.绿茶D.油炸食品E.动物内脏3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素KE.维生素B族4.膳食纤维的生理功能包括：A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量5.以下哪些食物属于碱性食物？A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类E.谷类三、填空题（总共5题，每题4分，将正确答案填写在横线处）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。2.食物中的营养成分在人体内经过消化、吸收和______等过程，为人体提供能量、构建和修复组织、调节生理功能。3.膳食结构是指人们消费的食物种类及数量的相对构成，目前我国居民的膳食结构以______为主。4.合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的______。5.中国居民膳食指南建议成年人每天应摄入谷类食物______克，其中全谷物和杂豆类______克。四、案例分析题（总共2题，每题15分，根据所给案例，回答问题）案例：李先生，50岁，体重75kg，身高175cm。平时工作繁忙，经常在外就餐，饮食不规律，喜欢吃油腻、辛辣食物，很少吃蔬菜水果。近期体检发现血脂偏高，血压也略有升高。1.请分析李先生的饮食习惯可能存在哪些问题？2.针对李先生的情况，你认为应该如何调整饮食？案例：张女士，32岁，素食者，平时主要以谷类、豆类、蔬菜和水果为食。最近感觉身体乏力，面色苍白，经检查发现患有缺铁性贫血。1.请分析张女士患缺铁性贫血的原因可能是什么？2.对于张女士的情况，你有哪些饮