2026年公共营养师（食物营养与食品卫生）自测试题及答案

2026年公共营养师（食物营养与食品卫生）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意。）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜2.食品中菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得（）检样中所含菌落的总数。A.1g或1mlB.10g或10mlC.100g或100mlD.1000g或1000ml3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜软化D.免疫功能下降4.下列哪种食物是铁的良好来源？A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.面包5.食品添加剂的作用不包括（）。A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.便于食品加工6.以下属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A.病人曾进食同一批某种食物B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.潜伏期短8.人体所需的能量主要来源于（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？A.动物内脏B.油炸食品C.燕麦D.糖果10.食品在储存过程中，引起食品腐败变质的主要原因是（）。A.微生物的作用B.温度变化C.湿度变化D.光照二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得0.5分。）1.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量2.食品污染可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染3.下列哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.草莓C.西兰花D.胡萝卜4.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）A.食物多样化B.荤素搭配C.粗细搭配D.干稀搭配5.预防食品中毒的措施有（）。A.保持厨房清洁B.生熟分开C.煮熟煮透食物D.妥善储存食品三、填空题（总共5题，每题4分，将正确答案填写在横线处。）1.蛋白质的基本组成单位是______。2.人体缺乏维生素D会导致______。3.食品中的水分可分为______和______。4.食物中毒按病原物质可分为______、______、______、______和______。5.膳食宝塔共分______层，各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的______和应占的______。四、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例，回答问题。）案例：某学校食堂午餐供应了炒豆角、红烧肉、米饭、凉拌黄瓜。餐后不久，部分学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，发现豆角未炒熟。1.请分析此次食物中毒最可能的原因是什么？2.针对此次事件，应采取哪些措施来预防类似食物中毒的发生？五、简答题（总共2题，每题10分，请简要回答问题。）1.简述膳食纤维对人体健康的重要性。2.如何鉴别优质食品？答案：一、单项选择题1.C2.C3.B4.B5.C6.B7.A8.C9.C10.A二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD三、填空题1.氨基酸2.佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）3.自由水、结合水4.细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒5.5、地位、比重四、案例分析题1.此次食物中毒最可能的原因是豆角未炒熟，其中含有的皂素和红细胞凝集素等有毒物质未被破坏，导致食用后引起中毒。2.预防措施：①加强对食堂工作人员的培训，使其掌握正确的烹饪方法，确保豆角等易中毒食物煮熟煮透；②严格食品加工过程监管，对食材进行认真检查和处理；③做好食品留样工作，以便在发生问题时能及时查明原因；④加强食品安全宣传教育，提高学生的食品安全意识。五、简答题1.膳食纤维对人体健康的重要性：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，有助于控制体重；③降低胆固醇，预防心血管疾病；④促进肠道有益菌生长，改善肠道微生态；⑤促进矿物质吸收等。2.