2026年公共营养师（食物营养与卫生）模拟考试题

2026年公共营养师（食物营养与卫生）模拟考试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜溃疡D.生长发育迟缓4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘5.食物中含氮量占蛋白质的（）A.6%B.8%C.10%D.16%6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂7.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素8.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K9.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.面包10.以下哪种食物的血糖生成指数较低（）A.白米饭B.馒头C.燕麦D.土豆11.人体所需的宏量营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物12.以下哪种食物富含维生素B2（）A.猪肝B.苹果C.玉米D.绿豆13.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大（）A.钙B.铁C.锌D.碘14.以下哪种食物是优质的脂肪来源（）A.猪油B.花生油C.牛油D.鸡油15.以下哪种维生素与钙的吸收密切相关（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选答案中有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪些食物属于碱性食物（）A.菠菜B.苹果C.牛奶D.鸡蛋E.香蕉2.以下哪些营养素具有调节生理功能的作用（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质E.膳食纤维3.以下哪些食物富含维生素C（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.柠檬E.菠菜4.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收（）A.食物的加工方式B.食物的搭配C.个体的生理状态D.环境因素E.食物的摄入量5.以下哪些矿物质对维持心脏正常功能有重要作用（）A.钙B.镁C.钾D.钠E.铁6.以下哪些食物是常见的过敏原（）A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.海鲜E.小麦7.以下哪些维生素缺乏会导致皮肤问题（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E8.以下哪些食物有助于降低胆固醇水平（）A.燕麦B.豆类C.洋葱D.大蒜E.绿茶9.以下哪些营养素是人体生长发育所必需的（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质10.以下哪些食物属于高嘌呤食物（）A.动物内脏B.海鲜C.啤酒D.豆类E.菠菜三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填写在横线上）1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和______六大类。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.人体缺乏维生素D会导致______。4.铁的良好食物来源有______、______等。5.膳食纤维可分为______和______两大类。6.人体能量消耗主要包括______、______和______三个方面。7.维生素B1缺乏会引起______。8.食物的消化方式包括______和______。9.人体所需的必需氨基酸有______种。10.钙的吸收与______、______等因素有关。四、案例分析题（共2题，每题15分，请仔细阅读案例，回答问题）案例一：小李，男，25岁，办公室职员。平时饮食不规律，经常不吃早餐，午餐和晚餐以快餐为主，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，头晕，面色苍白。经检查，发现他患有缺铁性贫血。1.请分析小李患缺铁性贫血的可能原因。2.针对小李的情况，提出合理的饮食建议。案例二：张大爷，男，65岁，退休工人。患有高血压和高血脂，平时饮食口味较重，喜欢吃咸的和油腻的食物。最近体检发现他的血压和血脂又升高了。1.请分析张大爷血压和血脂升高的饮食因素。2.为张大爷制定一份有助于控制血压和血脂的饮食计划。五、简答题（共2题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食物营养与卫生的重要性。2.如何合理搭配食物以保证营养均衡？答案：一、1-5：BBAAD6-10：CCBBC11-15：CADBD二、1.ABCE2.CDE3.ABCD4.ABCDE5.BCD6.ABCDE7.ABCE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCD三、1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.氨基酸3.佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）4.动物肝脏、瘦肉5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维6.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用7.脚气病8.机械性消化、化学性消化9.810.维生素D、乳糖四、案例一：1.原因：饮食不规律，经常不吃早餐，导致铁摄入不足；午餐和晚餐以快餐为主，很少吃蔬菜水果，食物种类单一，缺乏富含铁的食物；快餐中可能含有较多的植酸、草酸等，会抑制铁的吸收。2.饮食建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；多吃富含维生素C的食物，如橙子、草莓、猕猴桃等，以促进铁的吸收；保证早餐的摄入，规律饮食；减少快餐的摄入，合理搭配食物。案例二：1.饮食因素：口味较重，喜欢吃咸的食物，导致钠摄入过多；喜欢吃油腻的食物，导致脂肪摄入过多。2.饮食计划：减少盐的摄入，每天不超过5克；控制脂肪摄入，选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类、豆类等；增加蔬菜水果的摄入，保证膳食纤维的摄入；适量摄入全谷物，如燕麦、糙米等；控制饮酒量，最好不饮酒。五、1.食物营养与卫生的重要性：食物营养是维持人体正常生理功能和健康的物质基础，合理的营养摄入可以促进生长发育、增强免疫力、预防疾病等；食物卫生关系到食品安全，保障食物卫生可以预防食物