2026年公共营养师（食物营养与卫生）自测试题及答案

2026年公共营养师（食物营养与卫生）自测试题及答案

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆2.人体必需的脂肪酸是？A.软脂酸B.硬脂酸C.油酸D.亚油酸3.维生素A缺乏最早出现的症状是？A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜溃疡D.生长发育迟缓4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6.以下哪种食物的血糖生成指数最高？A.馒头B.燕麦C.香蕉D.菠菜7.蛋白质的互补作用是指？A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素相互补充C.蛋白质在体内的代谢过程相互补充D.蛋白质在不同组织器官中的作用相互补充8.以下哪种食物是铁的良好来源？A.牛奶B.瘦肉C.橙子D.玉米9.缺乏维生素B1可能导致？A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症10.人体每天摄入的水量主要来源于？A.饮水B.食物中的水C.代谢水D.以上都是11.以下哪种食物富含维生素C？A.胡萝卜B.青椒C.猪肝D.大豆12.脂肪的生理功能不包括？A.储存能量B.保护内脏C.促进维生素吸收D.提供膳食纤维13.以下哪种食物的脂肪含量最高？A.花生B.黄瓜C.鸡蛋D.米饭14.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？A.钠B.钾C.氯D.以上都是15.以下哪种食物是锌的良好来源？A.牡蛎B.白菜C.苹果D.大米16.维生素D缺乏可能导致？A.骨质疏松症B.贫血C.甲状腺肿D.口腔溃疡17.以下哪种食物的膳食纤维含量最高？A.芹菜B.面包C.牛奶D.巧克力18.蛋白质的消化吸收主要在？A.口腔B.胃C.小肠D.大肠19.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆腐B.海带C.菠菜D.西兰花20.人体必需的微量元素有？A.铁、锌、铜、锰、铬B.钙、磷、钾、钠、镁C.维生素A、D、E、K、B族D.蛋白质、脂肪、碳水化合物二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？A.牛肉B.鱼肉C.豆类D.坚果2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K3.以下哪些矿物质对人体的心血管系统有重要作用？A.钙B.镁C.钾D.钠4.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷类食物B.蔬菜C.水果D.薯类5.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收？A.食物的加工方式B.人体的健康状况C.食物的搭配D.食物的摄入量6.以下哪些食物是维生素B2的良好来源？A.动物肝脏B.蛋类C.奶类D.绿叶蔬菜7.以下哪些矿物质缺乏可能导致贫血？A.铁B.锌C.铜D.钴8.以下哪些食物属于碱性食物？A.蔬菜B.水果C.豆类D.肉类9.以下哪些维生素与人体的免疫功能有关？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B610.以下哪些食物的血糖生成指数较低？A.燕麦B.荞麦C.绿豆D.山药三、填空题（总共10题，每题2分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。2.维生素C的化学名称是______。3.铁的吸收主要在______进行。4.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和______膳食纤维。5.人体每天所需的能量主要来源于______。6.缺乏维生素B6可能导致______。7.钙的吸收需要______的参与。8.脂肪的消化主要在______进行。9.蛋白质的基本组成单位是______。10.人体必需的氨基酸有______种。四、简答题（总共2题，每题15分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述维生素D缺乏的原因及预防措施。五、案例分析题（总共1题，20分）某患者，男，50岁，长期素食，近日出现面色苍白、头晕、乏力等症状。体检发现其血红蛋白含量低于正常水平，诊断为缺铁性贫血。请分析该患者贫血的原因，并提出合理的饮食建议。答案：一、1.C2.D3.B4.B5.C6.A7.A8.B9.A10.D11.B12.D13.A14.D15.A16.A17.A18.C19.A20.A二、1.ABC2.ABCD3.BCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ACD8.ABC9.ABC10.ABCD三、1.膳食纤维2.抗坏血酸3.小肠4.非水溶性5.碳水化合物6.脂溢性皮炎7.维生素D8.小肠9.氨基酸10.8四、1.蛋白质的生理功能：①构成和修复组织；②调节生理功能；③供给能量。2.维生素D缺乏的原因：①日照不足；②摄入不足；③吸收不良；④生长发育过快；⑤疾病影响。预防措施：①增加户外活动，多晒太阳；②保证膳食中含有足够的维生素D，如多吃富含维生素D的食物（如鱼肝油、蛋黄、牛奶等）；③必要时可补充维生素D制剂。五