DB2101∕T 0084-2023 地理标志产品 老龙口白酒

II

DB2101/T0084—2023

地理标志产品老龙口白酒

1范围

本文件规定了地理标志产品老龙口白酒的保护范围、自然环境、产品分类、主要原辅料要求、生产

工艺要求、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫总局）依据《地理标志产品保护规定》批

准保护的老龙口白酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1351小麦

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10460豌豆

GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T24694玻璃容器白酒瓶质量要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）

地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告第354号）

3术语和定义

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GB/T15109、GB/T10781.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

老龙口白酒LaolongkouBaijiu

在保护范围内，以优质高粱为原料，以老龙口中温大曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑操作法，

泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，分段接酒，分级贮存，陈酿、勾调而成的具有老龙口

风格的白酒。

4地理标志产品保护范围

老龙口白酒地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局公告2011年第97号批准的范

围，即辽宁省沈阳市大东区长白山余脉沈阳天柱山水带上（地理坐标：北纬41°46′59.79″～41°54′

19.69″、东经123°26′43.96″～123°35′9.29″之间）。

5自然环境

属受季节风影响半湿润暖温带大陆性气候，四季分明，温差较大，冬季漫长。夏季炎热，气温平均

24.8℃左右；冬季寒冷，平均气温在-11℃；全年平均气温在6.8℃～8℃之间。平均年降雨量为727mm～

734.5mm。每年霜期146d～163d，平均155d左右。

6产品分类

按产品的酒精度分为：

——高度酒：42%vol～65%vol；

——低度酒：38%vol。

7主要原辅料要求

7.1生产用水：来自保护范围内的深井水，井深80m以上。水质应符合GB5749的规定。

7.2高粱：选用优质红高粱，质量应符合GB/T8231的规定。

7.3大曲：以优质小麦、大麦、豌豆为原料踩制的中高温大曲。外表面颜色一致，有分布均匀的白色

斑点或菌丝，曲皮薄、断面呈灰白色，菌丝生长丰满，无生心、黑心等现象。

7.4小麦：应符合GB1351的规定。

7.5豌豆：应符合GB/T10460的规定。

7.6稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过12个月。

8生产工艺要求

8.1高粱粉碎：粉碎度为4：6瓣。

8.2清蒸排杂：时间宜为30min～40min。

8.3醅料掺拌：按老五甑工艺进行。

8.4加曲：当材料温度达到入窖条件要求时，加入大曲粉，掺拌均匀。

8.5酒醅发酵：入窖淀粉含量16%～22%，入窖酸度2.5以下，入窖水分52%～60%。材料入窖温度：春

秋冬季10℃～15℃，夏季较室温低1℃左右，发酵期55d以上。

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8.6陈酿：蒸馏后的酒放入陶瓷坛中贮存一年以上，勾调后放入酒海中进一步老熟。

9产品质量

9.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目高度酒低度酒

色泽和外观无色或微黄、透明a

香气窖香糟香雅逸、醇香怡人

口味口感醇厚绵柔、甘美爽净、香味谐调、回味悠长醇和绵软、香味协调、余味怡畅

风格具有本品独特风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

9.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目高度酒低度酒

酒精度/（％vol）42～6538

固形物/（g/L）≤0.38a0.65

总酸/（g/L）≥0.500.30

总酯/（g/L）产品自生产日期≤一年的执行的指标≥2.201.60

己酸乙酯/（g/L）1.20～2.800.90～2.20

酸酯总量/（mmol/L）≥35.025.0

产品自生产日期＞一年的执行的指标

己酸+己酸乙酯/（g/L）≥1.500.80

注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。

a酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。

9.3食品安全指标

真菌毒素限量应符合GB2761要求。同时应符合表3的规定。

表3食品安全指标

项目要求

甲醇a/（g/L）≤0.6

氰化物a（以HCN计）/（mg/L）≤8.0

铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.4

a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。

9.4净含量偏差

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应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

9.5生产加工过程卫生要求

应符合GB8951和GB14881的规定。

10检验方法

10.1感官要求：按GB/T10345规定的方法测定。

10.2酒精度：按GB5009.225规定的方法测定。

10.3总酯、己酸乙酯、固形物：按GB/T10345规定的方法测定。

10.4总酸：按GB12456规定的方法测定，以乙酸计。

10.5酸酯总量、己酸：按GB/T10781.1规定的方法测定。

10.6甲醇：按GB5009.266规定的方法测定。

10.7氰化物：按GB5009.36规定的方法测定。

10.8铅：按GB5009.12规定的方法测定。

10.9真菌毒素：按GB2761规定的方法测定。

10.10净含量偏差：按JJF1070规定的方法测定。

11检验规则

11.1原辅料

原辅料入库前应查验质量证明或检验，合格后方可入库。

11.2组批与抽样

以同一次投料、同一班次生产的同一品种为一批。每批