牛羊屠宰的管理制度

第1篇第一章总则第一条为规范牛羊屠宰行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于我国境内所有从事牛羊屠宰活动的企业、个体工商户及屠宰场。第三条牛羊屠宰活动应当遵循以下原则：（一）依法经营，诚实守信；（二）安全卫生，质量可靠；（三）科学管理，持续改进；（四）保护环境，节约资源。第二章屠宰许可与备案第四条从事牛羊屠宰活动的企业、个体工商户及屠宰场，应当依法取得屠宰许可证。第五条申请屠宰许可证，应当具备以下条件：（一）具有独立法人资格；（二）具备符合国家规定的屠宰设施、设备；（三）具备符合国家规定的卫生条件；（四）具备符合国家规定的动物防疫条件；（五）具备符合国家规定的环境保护条件；（六）具备符合国家规定的消防安全条件；（七）具备符合国家规定的其他条件。第六条申请屠宰许可证，应当向所在地县级人民政府畜牧兽医行政管理部门提交以下材料：（一）营业执照副本；（二）法定代表人身份证明；（三）屠宰设施、设备清单；（四）卫生条件证明；（五）动物防疫条件证明；（六）环境保护条件证明；（七）消防安全条件证明；（八）其他相关证明材料。第七条畜牧兽医行政管理部门应当自收到申请材料之日起20个工作日内，对申请材料进行审核，符合条件的颁发屠宰许可证。第八条屠宰许可证有效期为5年。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前30日内向原发证机关提出申请。第九条从事牛羊屠宰活动的企业、个体工商户及屠宰场，应当将屠宰许可证悬挂在经营场所的明显位置。第十条从事牛羊屠宰活动的企业、个体工商户及屠宰场，应当向所在地县级人民政府畜牧兽医行政管理部门备案。第三章屠宰流程与要求第十一条屠宰牛羊应当遵守以下流程：（一）进场检疫：对进场牛羊进行检疫，确保无疫病；（二）屠宰：按照国家规定的屠宰工艺进行屠宰；（三）检验：对屠宰后的牛羊肉进行检验，确保食品安全；（四）包装：按照国家规定的包装标准进行包装；（五）储存：在符合国家规定的条件下储存；（六）运输：按照国家规定的运输要求进行运输。第十二条屠宰牛羊应当遵守以下要求：（一）屠宰设施、设备应当符合国家规定的技术标准；（二）屠宰场所应当保持清洁、卫生；（三）屠宰人员应当持有有效健康证明；（四）屠宰过程中应当采取有效措施，防止牛羊应激；（五）屠宰后的牛羊肉应当及时检验；（六）检验合格的牛羊肉应当及时包装、储存、运输。第四章食品安全与动物防疫第十三条屠宰牛羊应当严格执行食品安全管理制度，确保牛羊肉质量安全。第十四条屠宰牛羊应当严格执行动物防疫制度，防止疫病传播。第十五条屠宰牛羊应当建立食品安全追溯体系，确保牛羊肉来源可追溯。第十六条屠宰牛羊应当定期进行食品安全抽检，对不合格产品进行无害化处理。第十七条屠宰牛羊应当定期进行动物防疫检查，对疫病疫情进行监测和报告。第五章监督检查与法律责任第十八条畜牧兽医行政管理部门应当加强对牛羊屠宰活动的监督检查，确保屠宰活动符合国家规定。第十九条对违反本制度的行为，依照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规予以处罚。第二十条屠宰活动中的违法行为，造成他人人身、财产损害的，依法承担民事责任。第六章附则第二十一条本制度自发布之日起施行。第二十二条本制度由中华人民共和国畜牧兽医行政管理部门负责解释。第二十三条本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。第二十四条各级畜牧兽医行政管理部门应当根据本制度，结合本地实际情况，制定具体实施办法。第二十五条本制度由中华人民共和国畜牧兽医行政管理部门负责解释。第二十六条本制度自发布之日起施行。第2篇第一章总则第一条为规范牛羊屠宰行为，保障肉品质量安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国畜牧法》等法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于全国范围内的牛羊屠宰场（以下简称“屠宰场”）。第三条牛羊屠宰管理应当遵循以下原则：（一）依法管理，规范操作；（二）安全第一，质量为本；（三）预防为主，综合治理；（四）公开透明，接受监督。第二章屠宰场资质要求第四条屠宰场应当具备以下资质：（一）取得《动物防疫条件合格证》；（二）取得《食品生产许可证》；（三）取得《营业执照》；（四）具有符合国家规定的屠宰设施设备；（五）具有符合国家规定的屠宰工艺流程；（六）具有符合国家规定的屠宰人员资质。第五条屠宰场应当建立完善的质量管理体系，确保牛羊屠宰全过程符合国家相关标准。第三章屠宰流程管理第六条屠宰场应当建立牛羊屠宰流程管理制度，包括：（一）牛羊入场检验；（二）牛羊屠宰；（三）肉品检验；（四）肉品包装；（五）肉品储存；（六）肉品出厂。第七条牛羊入场检验：（一）屠宰场应当对入场牛羊进行健康检查，确保牛羊无疫病；（二）对牛羊进行称重，记录相关信息；（三）对牛羊进行编号，确保屠宰过程可追溯。第八条牛羊屠宰：（一）屠宰场应当采用符合国家规定的屠宰工艺流程，确保屠宰过程安全、卫生；（二）屠宰人员应当具备相应的屠宰技能和卫生知识；（三）屠宰过程中，应当对牛羊进行必要的防疫措施，防止疫病传播。第九条肉品检验：（一）屠宰场应当设立检验室，配备检验人员；（二）检验人员应当具备相应的检验技能和专业知识；（三）对屠宰后的肉品进行检验，确保肉品质量安全。第十条肉品包装：（一）肉品包装应当符合国家相关标准，确保肉品在运输、储存过程中不受污染；（二）包装材料应当无毒、无害，符合食品安全要求；（三）包装过程中，应当防止肉品受到污染。第十一条肉品储存：（一）屠宰场应当设立专用肉品储存库，确保肉品储存条件符合国家规定；（二）储存肉品应当分类存放，防止交叉污染；（三）储存肉品应当定期检查，确保肉品质量安全。第十二条肉品出厂：（一）肉品出厂前，应当进行质量检验，确保肉品质量安全；（二）肉品出厂时，应当附有检验报告和合格证明；（三）肉品出厂后，屠宰场应当对出厂肉品进行跟踪管理。第四章监督检查第十三条县级以上畜牧兽医行政管理部门负责对屠宰场进行监督检查。第十四条屠宰场应当接受监督检查，如实提供有关资料。第十五条对违反本制度的行为，依法予以查处。第五章法律责任第十六条屠宰场未取得相关资质，擅自从事牛羊屠宰活动的，由畜牧兽医行政管理部门依法予以查处。第十七条屠宰场违反本制度，造成肉品质量安全事故的，依法承担相应法律责任。第十八条屠宰场工作人员违反本制度，造成肉品质量安全事故的，依法承担相应法律责任。第六章附则第十九条本制度自发布之日起施行。第二十条本制度由中华人民共和国畜牧兽医行政管理部门负责解释。第二十一条本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。第3篇一、总则为规范牛羊屠宰行为，确保屠宰过程的卫生安全，提高牛羊肉品质量，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本区域内所有从事牛羊屠宰活动的企业、个体工商户和屠宰场。三、屠宰场所要求1.屠宰场所应具备合法的经营许可证，并符合国家规定的屠宰场建设标准。2.屠宰场所应设立独立的屠宰车间、待宰区、屠宰区、检验检疫区、无害化处理区等区域。3.屠宰场所应定期进行消毒，确保环境清洁卫生。4.屠宰场所应配备必要的安全设施，如防滑地面、防护栏、照明设备等。5.屠宰场所应设立废弃物处理设施，对屠宰过程中产生的废弃物进行无害化处理。四、屠宰流程1.待宰管理（1）牛羊进入屠宰场所后，应立即进行检疫，检疫合格的牛羊方可进入待宰区。（2）待宰区应保持通风良好，温度适宜，避免牛羊受热或受寒。（3）待宰期间，工作人员应密切关注牛羊的健康状况，如有异常情况，应立即报告并采取措施。2.屠宰（1）屠宰前，应对牛羊进行麻醉，确保其不会在屠宰过程中受到痛苦。（2）屠宰过程中，工作人员应严格按照操作规程进行操作，确保屠宰过程的卫生安全。（3）屠宰后的牛羊肉品，应立即进行冷却处理，降低其温度，防止细菌滋生。3.检验检疫（1）屠宰后的牛羊肉品，应进行现场检验检疫，检验检疫合格的方可出厂销售。（2）检验检疫人员应具备相应的专业知识和技能，严格执行检验检疫规程。（3）检验检疫过程中，如发现不合格产品，应立即隔离处理，并报告相关部门。4.包装、运输和储存（1）牛羊肉品在包装、运输和储存过程中，应保持清洁卫生，避免污染。（2）包装材料应符合食品安全要求，不得使用回收材料。（3）运输车辆应定期进行消毒，确保运输过程中的卫生安全。（4）储存环境应保持通风、干燥，温度适宜，避免阳光直射。五、人员管理1.屠宰场所工作人员应持有相应的健康证明，确保身体健康。2.屠宰场所工作人员应接受专业培训，掌握屠宰操作规程、食品安全知识等。3.屠宰场所工作人员应定期进行体检，确保身体健康状况符合工作要求。4.屠宰场所工作人员应遵守职业道德，诚实守信，不得泄露商业秘密。六、监督检查1.县级以上农业农村部门负责对本行政区域内的牛羊屠宰活动进行监督检查。2.屠宰