专业人才培养方案（食品质量与安全）

第一部分食品质量与安全专业人才培养方案专业名称：食品质量与安全专业代码：590103招生对象：高中阶段教育毕业生或具有同等学力者修业年限与学历：三年，专科职业面向：表1职业面向表所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例59食品药品与粮食大类5901食品工业类C14食品制造业6-02食品、饮料生产加工人员QA、QC、食品检验、食品监督、内审员食品安全管理体系内审员、食品检验工培养目标与规格一．培养目标本专业旨在培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人，具有良好职业道德和法制观念，具备创新精神与创业意识；具备食品质量监督、食品质量安全检测、食品安全管理体系实施与认证等能力，在食品生产和流通领域从事产品质量控制（QC）及产品质量管理（QA）、食品检验、食品安全管理体系审核员（FSMS），在政府各级食品监管机构从事食品监管工作的高素质技术技能人才。二．培养规格（一）素质要求1、具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。2、具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；具有较强的实践能力；具有集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作。3、具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格；具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。（二）知识要求1、具有本专业相关的理论知识与职业技能相适应的专业技术及管理知识。2、掌握食品安全法律、法规、规范性文件和标准等相关知识；关注法律法规和标准的更新。熟悉食品生产和流通领域的相关监管制度。3、掌握化学实验安全防护知识；具有化学基本技能、化学基础知识、食品基础知识。4、掌握食品原料与产品分析的主要内容、目的、样品的采集与制备、测定方法、结果的计算和分析。5、熟悉食品生产与保存过程中常见有毒有害物质的产生与危害；掌握食品原料、半成品及成品中食品添加剂、污染物、农药兽药残留、矿物质元素的分析与检测；掌握食品中微生物检测的基本技术与方法。6、掌握ISO9001等质量管理体系；掌握食品GMP、SSOP、HACCP、ISO22000等安全管理体系；7、掌握食品生产许可、经营许可的相关知识；8、了解本专业的国内外最新发展方向。（三）能力要求1、具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2、具备独立思考，解决问题的能力；3、具备编制食品企业作业指导书、食品企业标准、食品质量管理体系相关文本，应用相关法律法规和质量管理体系监控产品质量的能力；4、具备对食品原料、半成品、成品进行感官检验、理化检验、微生物检验、过程监测、质量控制和改进的能力；5、具备在食品生产及经营企业一线从事食品质量安全管理的能力；6、具备协助企业开展食品生产许可、食品经营许可、监管部门监督检查等各项相关工作的能力。毕业要求与职业证书：1、本专业的学生必须完成规定各门理论课程和各项实践性环节的学业（包括军训），修满学分134分（其中必修课程114分，专业选修课程10分，公共选修课学分不少于10分）才能获得毕业资格。2、公共选修课中，学院开设的“创新创业公共素养课程（网络课）”必须修满2学分。3、素质教育与拓展训练项目4学分，其中实训室开放项目必须获得1学分；4、推荐本专业学生毕业前考取表2职业资格证书中的一项：表2本专业相关技能证书一览表证书名称报名时间考证时间发证机构食品安全管理体系内审员根据实际教学进程来安排具体时间国家认可的权威认证技术培训中心食品安全管理员根据实际教学进程来安排具体时间市场监督管理部门农产品质量检验员根据实际教学进程来安排具体时间人力资源和社会保障部门课程体系与专业核心能力课程（教学内容）一．课程体系本专业以职业能力为主线，构建了工学结合、个性培养、以就业为导向的课程体系，该体系由基本素质及素质拓展课程、职业核心能力课程、专业拓展学习课程、创新创业课程和独立实践环节五大模块组成。基本素质及素质拓展课程重在培养学生良好的政治思想素质及道德文化素质，树立正确人生观、价值观，具备一定的专业通用能力基础知识，同时培养职业道德素质及综合能力素质，实现德智体美劳的全面发展，满足食品行业发展对技能型人才的基本素质要求。这类课程包括全校性公共选修课程。职业核心能力课程重在培养学生掌握食品质量安全管理及食品检测及食品营养的专业理论知识和技能，使学生能够将基础知识灵活应用于食品的安全与质量管理、分析检测、生产操作及营养指导等环节中，以理论指导实践，从而使学生具有较强的食品安全控制和食品安全检测的能力。专业拓展学习课程重在拓宽学生的专业知识面，进一步完善对学生综合职业素质与能力的培养，从而提高其就业能力。创新创业课程重在对学生创造性思维开发，激发学生的创新精神、创业意识，提升学生的创业实践能力。独立实践课程重在培养学生的实践操作技能。通过课程的学习，巩固理论知识，培养学生独立思考、分析和解决问题的能力，并通过考核获得人社部职业技能鉴定中心颁发的相关职业资格等级证书。表3课程体系结构表课程体系模块课程（项目）名称选修课必修课（含专业限选课）基本素质课程全校性公共选修课思想道德修养与法律基础，廉洁修身，形势与政策，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，形势与政策，思政社会实践，体育，大学英语，计算机在食品中的应用，心理健康教育素质拓展课程素质教育与拓展训练（学术讲座、技能大赛、实验助理等），羽毛球，乒乓球，篮球，舞蹈，武术……人际交往与沟通，中华饮食文化职业核心能力课程化学实验基础，无机及分析化学，食品化学，食品安全法规与标准，食品营养与卫生★，食品仪器分析★，食品微生物检测技术★◎，食品理化检测技术★◎，食品质量管理★◎，餐饮服务食品安全管理，食品加工与品控技术，食品感官检验专业拓展学习课程食品添加剂的应用，食品安全快速检测技术，食品专业英语创新创业课程大学生创新创业教育公共选修课程群食品新产品创新设计，大学生职业发展与就业指导，大学生创新创业教育，食品创业训练项目综合实践，食品企业管理，食品市场营销，食品创业训练项目综合实践独立实践环节入学教育及军训，劳动技能实践周，食品检测技能综合实训，食品行业认识社会实践，食品专业生产见习，食品专业顶岗实习，食品专业毕业论文（设计）【注】请在表3中用符号标明：核心课程★，证书课程◎，中高职衔接课程△（针对三二分段试点招生专业和学生）。二.专业核心能力课程简介1．《食品营养与卫生》该课程是食品质量与安全专业的一门专业基础课，主要介绍人体需要的能量和营养素、各类食品的营养价值、各类人群的营养与膳食、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防措施、食物中毒及其预防措施、各类食品的卫生与管理等，食品安全性风险评估和新型（加工）食品的安全性。通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全、食品卫生和食品营养的基础理论。2．《食品质量管理》本课程是食品质量与安全专业食品质量管理职业核心能力的主要支撑课程，课程以国家质量专业资格（初级）考核标准要求为目标，以相关国家法规与标准为依据，以企业质量管理体系建立与实施为重点构建。学习内容（或知识点）主要包括：质量管理技术、食品危害分析与关键控制点(HACCP)、食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、ISO22000食品安全管理体系、ISO90010质量管理体系、食品质量检验、计量基础等。主要培养学生食品质量管理的基本知识与能力，使学生具有一定的质量管理理念，熟悉各个认证体系在食品企业建立的程序和思路。3．《食品微生物检测技术》本课程主要培养学生微生物学的专业基础知识及微生物检测的专业操作技能，课程以食品检验工国家职业标准（中、高级）微生物检验部分的要求为目标，以食品安全国家标准为依据来构建。课程主要内容有：食品微生物学基本知识、食品微生检验基本技能、食品微生物检验技术及综合实训模块。主要学习内容（或知识点）包括：食品微生物检验相关标准、微生物检验的基本要求和常用规范用语、检验仪器和试剂的准备，正确使用各种食品检验用的玻璃器皿，正确配制使用和保存培养基、微生物项目检验方法的选择及操作步骤、常规仪器的操作、结果记录与数据分析等。4．《食品仪器分析》本课程是食品质量与安全专业的专业必修课，课程以食品检验工国家职业标准（中、高级工）理化检验部分的要求为目标，以食品中常见仪器分析测定方法为范围，以食品安全国家标准为依据来构建。主要学习内容（或知识点）包括：紫外-可见分光光度法、红外吸收光谱法、原子吸收光谱法、电位分析法、色谱分析法等。通过本课程的学习使学生熟悉常用食品仪器分析方法的原理和仪器结构，了解现代仪器分析在质量控制和生产检测中的重要性,掌握仪器的操作方法，能够利用现代分析仪器对食品中的微量元素、添加剂、重金属、农药兽药等有毒有害成分进行分析，为以后的食品安全检测工作打下良好基础。5．《食品理化检测技术》本课程主要培养学生在具备一般化学分析技能的基础上，掌握食品理化检验的基本知识及操作技能。课程以食品检验工国家职业标准（高级工）理化检验部分的要求为目标，以食品中常见成分测定方法为范围，以食品安全国家标准为依据来构建。主要学习内容（或知识点）包括：样品的采集、制备、保存和预处理的方法，产品理化检验相关标准，理化检验的基本要求和常用规范用语，按要求准备检验仪器和试剂，正确使用各种常用的玻璃器皿及仪器，正确配制、使用和保存化学试剂，掌握物理指标测定，食品营养成分、食品添加剂、矿物质、常见有毒有害物质的检测方法，能正确记录原始数据，能按要求进行数据处理并正确报出检验结果。6.食品创业训练项目综合实践本课程主要培养学生自主创业（开公司或店面）的创新能力和创业就业能力。主要内容包括店面选址、产品设计、成本核算、人员管理、市场推广及前景规划等创业能力训练项目。学生通过调查、设计、汇报、答辩等环节，明确创业项目的流程与必备的技能。7.食品新产品创新设计本课程主要培养学生新产品开发的创新意识，使学生系统地了解和掌握食品新开发的理论并提高实际操作能力。学生通过教学做一体化的教学，提出产品设计理念、产品特色、研发意义等，通过实际操作解决创新点和难点。8.素质教育与拓展训练本训练按学术讲座、社会实践、职业技能大赛、实训室开放四个类别贯穿在五个学期，由教研室负责执行，实训室开放为学生必选，1个学分。（1）通过聘请企业专家开展专业讲座、工匠精神讲座、毕业生创业、创新经历分享报告会等，引导学生热爱专业，了解专业创新创业的方向和途径，培养学生双创的热情；（2）通过勤工助学、假期社会实践、行业调查等活动提升学生分析问题、解决问题、团队协作等创新、创业能力；（3）通过参与各类职业技能大赛培养学生综合素养，提高实践技能的创新、创业能力；（4）通过实验室开放活动，使学生利用课余时间，针对自己感兴趣的项目在专业教师指导下进行创新创业实验，从而提升学生的创新、创业能力。教学进程总体安排：课程设置与教学安排计划表

类别序号课程名称教学方式课程性质学分计划学时周学时考核方式开课单位总数理论实践一二三四五六基本素质课1思想道德修养与法律基础（一）理论+实践必修1.5262062考试思政部2廉洁修身理论必修116884考试思政部3思想道德修养与法律基础（二）理论+实践必修1.5241863考试思政部4毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（一）理论+实践必修2363063考试思政部5毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（二）理论+实践必修2363063考试思政部6形势与政策理论必修116164学时/学期考查思政部7思政社会实践实践必修118节/学期（含寒暑假）考查思政部8大学生职业发展与就业指导理论必修238381111考查化工系9体育（一）理论+实践限选354430课内/20课外2考查基础部10体育（二）理论+实践限选35442考查基础部11心理健康教育理论必修236363考查思政部12大学生创新创业教育理论必修2363622考查化工系13大学英语（一）理论必修3.560604考试基础部14大学英语（二）理论必修3.560604考试基础部15计算机在食品中的应用理论+实践必修2.54824243考查化工系16人际交往与沟通理论+实践必修23618184考查化工系17素质教育与拓展训练实践选修46060按学术讲座、社会实践、技能大赛、技能实践四个类别贯穿在五个学期，由教研室负责执行，技能实践为必选，1个学分考查化工系18全校性公共选修课理论+实践公选46060学生在第2-5学期修完公选课学分考查各系部小计41.56964622341215464职业知识及能力课1化学实验基础理论+实践必修2.54812364考查化工系2食品化学理论+实践必修3.56040204考试化工系3食品安全法规与标准★理论+实践必修2.54838104考查化工系4无机及分析化学理论+实践必修4.58460245考试化工系5食品营养与卫生★理论+实践必修3.5605284考试化工系6食品仪器分析★理论+实践必修47232406考试化工系7食品微生物检测技术★◎理论+实践必修47232406考试化工系8食品加工与品控技术理论+实践必修35434204考试化工系9食品理化检测技术★◎理论+实践必修3.56030304考试化工系10食品质量管理★◎理论+实践必修3.56048124考试化工系11食品新产品创新设计理论+实践必修2368282周考查化工系12餐饮服务食品安全管理理论+实践必修23624124考查化工系13食品感官检验理论+实践必修2.54824245考查化工系小计417384343041291689专业选修课1中华饮食文化理论+实践专业选修2.54824244考查（3选2）化工系2食品专业英语理论+实践2.54824244化工系3食品安全快速检测技术理论+实践2.54824244化工系4食品企业管理理论专业选修2.548485考查（3选2）化工系5食品市场营销理论2.548485化工系6食品添加剂的应用理论2.548485化工系小计1019214448810专业实践课1入学教育理论必修118181周考查化工系2军事理论理论必修23636考查总务处军事技能实践必修21121122周3劳动技能实践周实践必修11周考查学生处4食品行业认识社会实践实践必修118181周/暑假完成考查化工系5食品专业生产见习实践必修590905周考查化工系6食品检测技能综合实训实践必修236362周考查化工系7食品创业训练项目综合实践实践必修236362周考查化工系8食品专业毕业论文（设计）实践必修472724周考查化工系9食品专业顶岗实习实践必修245765764周20周考查化工系小计4499454976合计136.52620109415622424202223开设课程门数111181181周课时24242022232.课程结构比例表课程类别课程学时比例学时学时分配理论教学实践教学基本素质课程26.6%696462234职业知识及能力课28.2%738434304专业选修课7.3%19214448专业实践课37.9%99454976总学时262010941562占总学时比例41.8%59.6%学期内容3.教学进程安排表学期内容周数周数入学教育及军训课程教学食品检测技能综合实训劳动技能实践周食品新产品创新设计食品专业生产见习食品创业训练项目综合实践食品专业毕业论文顶岗实习考试机动合计一3151120二1711120三145120四1522120五1024420六2020实施保障一.师资队伍专任教师任职资格具有高等学校教师资格，最好有两年以上企业经历，具有较强实践动手能力、社会培训能力；业务能力强，取得食品行业相应岗位职业资格证书，可参加工作过程导向的课程开发工作。能够承担2～4门专业课程的教学任务；负责或参与专业人才培养模式、人才培养计划和课程标准的制订与编写；承担课程、教材等建设任务；主讲主要课程或专业核心课程；能够完成校级以上精品课程建设；能够完成对学生基础知识、技能及专业能力、社会能力和方法能力的培养任务。兼课教师任职资格具有高等学校教师资格，善于沟通和表达。具有一定的教学能力，能够承担相应课程的教学任务。能够完成对学生基础知识、技能及专业能力、社会能力和方法能力的培养任务。具有参与人才培养方案的制定、课程开发与建设、相关教学文件的编写的能力。外聘兼职兼课教师任职资格具有5年以上食品企业相关岗位一线工作经历，具备中级及以上职称或职业资格，善于沟通和表达，具有一定的教学能力，能够承担教学任务。具有参与人才培养方案的制定、课程开发与建设、相关教学文件的编写的能力。主要负责或参与专业技能训练课程、学生顶岗实习、毕业论文等实践技能教学。二.教学设施校内外实训条件1、实验实训仪器设备(指本校设备)组数的配置要合理，设备管理要规范，确保学生按教学要求有充分的操作训练时间。2、实验实训项目的开出率应该达到教学要求的90%以上。3、按照专业培养目标和专业技能培养的要求，应配备满足教学要求的基础化学类、微生物检验、食品理化检验、仪器分析检验、食品加工技术、食品营养指导配餐等专业实验实训室。表4食品质量与安全专业校内实验实训仪器设备基本配置序号实验室名称实训项目名称主要仪器设备1天平室电子分析天平的使用电子天平、称量瓶2分析化学实训室常用玻璃仪器的洗涤与干燥普通玻璃仪器常用玻璃仪器的使用练习烧杯、移液管、量筒、滴定管、容量瓶溶液的配制烧杯、量筒、移液管、容量瓶、试剂瓶滴定基本操作练习滴定管、烧杯、锥形瓶盐酸（NaOH）标准溶液的配制与标定烧杯、滴定管、容量瓶酸度计的使用酸度计、烧杯3有机实验实训室液态有机化合物折光率的测定阿贝折光仪、恒温水浴锅乙醚萃取醋酸分液漏斗、烧杯、量筒、滴定管液态有机物沸点的测定普通有机蒸馏装置从茶叶中提取茶多酚索氏提取器、蒸发皿、酒精灯减压蒸馏真空泵、蒸馏装置重结晶操作漏斗、蒸发皿、酒精灯4食品理化检验室物理检验测定比重计、乳稠计、阿贝折光仪、黏度计水分的测定烘箱、坩埚、电子天平灰分的测定马弗炉、坩埚、电子天平、电炉酸度的测定酸度计脂肪的测定索氏提取器还原糖的测定电炉、容量瓶、酸式滴定管蛋白质的测定凯氏定氮仪5食品安全检测实训室亚硝酸盐的测定可见分光光度计、小型绞肉机或组织捣碎机铅含量的测定原子吸收分光光度计、马弗炉苯甲酸的测定气相色谱仪、氮氢空一体机铁含量的测定可见分光光度计有机磷农药残留的测定气相色谱仪、氮氢空一体机6微生物检测实训室显微镜油镜的使用显微镜细菌的简单染色与革兰氏染色显微镜、接种环、玻片架培养基的制备与灭菌电炉、灭菌锅、培养箱、电子天平、电磁炉、锅等食品中菌落总数测定培养皿、移液管、平板、显微镜、培养箱食品中大肠菌群测定培养箱、冰箱、恒温水浴锅、显微镜、天平食品中沙门氏菌的测定培养箱、冰箱、显微镜、天平7食品加工实训室蛋糕制作实验烤箱、多功能搅拌机、冰箱中式香肠制作实验绞肉机、灌肠机、烘箱酸乳制作实验均质机、恒温培养箱、冰箱冰淇淋制作实验均质机、冰淇淋机、冰箱泡菜制作实验案板、刀、泡菜坛8营养指导与配餐实训室食物营养价值评价电脑、膳食评价软件营养食谱的编制营养配餐软件体格测量身高体重计、皮褶厚度计、血压计9食品质量安全控制仿真实训室质量控制工具使用计算机食品安全、质量数据分析相关实训软件食品质量安全体系文件编写与管理机算机4、对于校内实训基地设施不能满足专业课程生产性实训需要的，应根据实际情况，可以联合社会资源共同建设共享型的校外实训基地。5、要建立与本专业培养目标相适应的、相对稳定、结合紧密的校外实习基地，以满足学生技能实训、生产实习与顶岗实习的等实践教学要求。6、实习基地在数量上要与专业学生规模相适应，并且管理规范，设备条件先进，在当地行业中具有代表性。7、学校与单位要建立实习指导机制，科学地确定实习方案，校外实习基地应能安排专人负责实习管理工作，各实习岗位均有实习带教指导老师。8、实训基地与学校精准对接、共同育人，共同制定人才培养方案、共同进行课程、教材建设。（二）信息化条件信息化资源包括仿真实训室、生产工艺仿真软件、检测分析仿真软件、泛雅课程平台、蓝墨云课程平台等，充分满足教学和学生自主学习的需要。三.教材、图书和数字资源等教学资源1、教材（1）使用高职高专规划教材和获奖教材以及教育部（教指委）推荐的教材。

（2）组织编写高水平的、具有办学特色、专业特色的“工学结合”教材以及实训实习指导书。2、专业图书和技术资料（1）专业图书与技术资料图书和期刊杂志总数(包括与本专业有关的技术基础课图书资料)应达到教育部有关规定的；各种技术标准、规范、手册及参考书齐全，能满足教学需要。（2）电子阅览应积极购置与本专业有关的电子读物(图书和电子期刊等)，以利于查阅资料和信息交流。备有相应的专业教学录像片、光盘、多媒体课件等。数字化教学资源建立以精品在线开放课程为主要内容的课程资源库，主要内容包括工学结合的特色教材、电子教案、PPT课件、试题库、虚拟动画、视频等。建立以专业教学资源为主要内容的专业网站，主要内容包括人才培养方案、课程标准、职业资格标准、相关法规与标准、专业文献、合作企业信息、图片库、相关专业网站链接等。四.教学方法、手段与教学组织形式建议教学方法教学方法的运用突出以学生为中心，建议专业核心课程主要采用任务驱动、项目导向等多种形式的“做中学、做中教”教学模式。根据课程类型和性质分别运用案例教学、情景教学、理实一体化教学的多种教学方法，融“教、学、做”为一体，激发学生的学习兴趣，增强动手能力和发现问题、分析问题、解决问题的能力，提高教学质量。教学手段广泛采用现代信息化教学，将课程资源库中的资料应用到课堂教学中。要充分利用现代信息技术、仿真技术、网络技术，开发虚拟工艺、虚拟实验。利用计算机专业软件、实训室的先进仪器设备和现代化网络技术等辅助教学，努力提高教学效果。教学组织形式建议以职业能力培养为教学目标，以职业核心技能训练为主线组织教学。实验、实训课程可根据实际条件实施班级教学或分组教学，可根据需要在理实一体化教学，专业实验、实训室、生产性实训基地、企业生产现场组织教学。五.教学评价、考核建议1、学生在校期间必须修满规定的学分，完成不少于24周的顶岗实习，通过实习总结或毕业考核鉴定合格，方可毕业。2、进行考核与评价的改革，推广“知识+技能”的考试考查方式，以过程考核为重点，形成过程考核与终端考核相结合的制度。要围绕课程教学标准，在教学项目实施或工作过程中考核学生的能力与素质，同时通过终端考核相关的知识内容，形成能力、知识与素质考核的综合评价体系。提倡进行实验、口试、现场操作、课题研究等多种考核评价形式的探索。3、针对不同的课程的特点应建立突出能力的多元考核评价体系，专业核心课程应尽量采用校内考核与社会化职业技能鉴定结合。校外顶岗实习等实践教学环节，应以企业评价为主，学校评价为辅，突出对学生实习过程中表现出的工作能力和态度的评价。提倡采用学习过程记录、技能考核、成果展示、专题报告评价等多种评价方式，考查学生完成课业的情况。4、积极创新人才培养评价方式，探索学校、行业部门、用人单位共同参与评价的教学质量多主体评价模式，吸纳更多行业企业和社会有关方面组织参与考核评价。六.质量管理1、研究高职高专不同生源的基础教育特点，针对不同生源的知识结构、能力来制定相应的教学计划，进行有针对性的教学管理和教学实施。2、对于普通高中毕业生，要注重加强专业实践技能的培养。本专业的课程体系是基于招收普通高中生理科生而设计的；对于招收文科高中生学生的，应在职业技术学习领域增加化学、生物等基础课程，以保证后续专业课程的学习。3、对于中等职业教育毕业生，以及初中后五年制的高等教育专业，应另行设计中等和高等职业教育相衔接的专业课程体系结构。要注重专业教学中的中高职衔接，同时加强专业理论知识的提升和专业实践综合能力的深化。要围绕中等和高等职业教育续接专业的人才培养目标、系统设计、统筹规划课程开发和教材建设，明确各自的教学重点，制定课程标准，调整课程结构和内容。4、建立学院、系部、教研室三级教学管理制度和学院、系部、学生三位一体的教学监督评价系统。发挥院、系督导和学生的监督评价作用，督导听课与教研室主任听课相结合；教师之间相互听课的制度和学生教学信息委员相结合。以教师教学和学生学习为重点，进行学生评教、教师评学。5、为提高教学质量，应结合专业教学诊断与改进、质量年报等自主保证人才培养质量的工作，开展本专业各环节的教学质量管理活动。继续专业学习深造建议本专业学生应确立终身教育理念，高等职业教育阶段学业完成后可以通过普通高校专插本、成人继续教育专升本、国际交流等方式继续学习食品科学与工程、食品质量与安全、农产品质量与安全等本科专业，以提升自身的专业学历。学分转换规定本方案中《素质教育与拓展训练课程》需要进行学分替换，按学术讲座、社会实践、职业技能大赛、实训室开放四个类别贯穿在五个学期，在第五学期末统一录入成绩。并且只对在该学期前已经完成学分认定的学生进行操作，该门课程认定学分上限为4学分。具体学分认定与替换办法按照《职业技术学院学分认定与替换管理办法（试行）》执行，需要学生提供相关材料申请认定。认定范围和标准如下：（一）学术讲座听取学院和系部举办的学术讲座五次以上（包括五次）获1学分，3次以上未到5次获0.5学分。（二）社会实践1、社会实践（寒暑假），国家级参加一次记3学分，省级参加一次记2学分，校级参加一次记1学分。2、勤工助学，经考核合格，参加一次（满一年）记1学分。3、志愿者服务，累计满20小时记1学分。4、公益活动或义务劳动，累计满20小时记1学分。5、见义勇为，记3学分。（三）职业技能大赛以学校认可的职业技能大赛为准，参加同一竞赛按照所获得最高奖项获得学分。集体参赛的所有学生均可获得相同的学分。1、获校级一等奖记2学分、二等奖记1学分。2、省部级一等奖记4学分、省部级二等奖记2学分、省部级三等奖记1学分。3、国家级一等奖记6学分、国家级二等奖记4学分，国家级三等奖记2学分。4、国际级学科竞赛（经学校认可为准），参照国家级执行。5、其他非学术组织、行业协会举办的行业类学科竞赛（经学校认可为准），获三等奖以上（含三等）记2学分。（四）技能实践1、做老师实验助理，累计15学时记1学分；2、参与老师科研课题，累计满15学时记1学分；3、利用实验室开放时间，在专业教师指导下进行创新创业实验，成果显著，累计满15学时记1学分。第二部分一．食品质量与安全专业人才需求调研报告1．调研情况概述“食品安全战略”背景下，食品行业人才需求较大。食品安全问题现已是全社会高度关注的民生大事，在我国“十三五”时期，食品安全问题已经上升为国家重大战略，“十三五”规划中提出了“实施食品安全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得放心”。“严密高效”与“社会共治”对食品生产企业的生产与食品监督部门的监管提出了更高的要求，为了满足这一要求，食品产业转型升级是我国食品工业必然的战略选择，而转型升级将引领和拉动食品产业各方面的发展，从而势必需要新的技术与相应的从业人员。随着社会生活水平的提高，越来越多的人开始重视食品安全问题，近年来频发的食品污染和各种过度使用的添加剂的问题已经成为全球民众关注的焦点。为了确保食品安全和营养品质，我国正在加快食品质量与安全法的执行和推进进度。国家《食品安全法》及其实施条例明确规定：食品生产过程、食品流通和餐饮服务必须配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员和食品安全管理人员，能够从事原料采购、验收、或在生产工序、设备、贮存和包装等生产过程的关键环节质量控制或对原料、半成品、成品等进行检验控制。各级政府的相关管理部门必须成立相应的食品质量与安全监督与检测机构。2015年修订的食品安全法和实施条例则进一步加强了食品生产和经营者的主体责任意识，明确要求食品生产经营者建立食品安全自查制度，定期检查并记录，鼓励食品生产经营者聘请第三方检测机构，定期对本单位食品安全管理体系进行评价，预示着我国将进一步加大食品生产、流通过程中的食品质量和安全方面的控制，预示今后将需要更多的人员从事食品质量与安全工作。行业发展现状和趋势分析（1）食品行业快速发展中国食品工业是我国现代工业体系中的首位产业，也是全球第一大食品产业。近5年来，食品工业增加值在全国工业增加值的占比稳定在12%左右，食品工业对全国工业增长贡献率连续4年超过10%，在保障民生、拉动内需、带动相关产业和县域经济发展、促进社会和谐稳定等方面做出了巨大贡献。食品工业在贯彻实施《中国制造2025》的过程中取得了明显成效。近年来我国食品工业在四个方面取得的成绩：一是总量效益平稳增长，产业支柱地位稳固；二是产业结构不断优化，保障体系逐步完善；三是工业化、信息化“两化融合”日趋深入，新技术助力产业发展；四是科技支撑力度提升，创新发展后劲增强。近年来，食品工业总量规模持续壮大，产业支柱地位稳固。《报告》显示，2017年上半年，食品工业增加值同比增长6.7%，若不计烟草制品业，同比增长则达到8.3%，比全部工业高1.4个百分点。从经济效益来看，食品工业整体保持平稳增长，盈利能力稳定趋好。规模以上食品企业2012年～2016年主营收入增长速度均高于全国工业平均水平；2017年上半年，主营收入和利润总额分别达到59499.2亿元和4092.4亿元，同比分别增长8.7%和6.9%。与此同时，食品工业投资规模持续增长。2016年食品工业完成固定资产投资额21926.2亿元，是2012年的171%；2017上半年完成固定资产投资额9517.8亿元，同比增长3.7%。受益于国家扩大内需政策的推进、城乡居民收入水平持续增加、食品需求刚性以及供给侧结构性改革红利的逐步释放，未来食品工业仍将平稳增长，产业规模稳步扩大，继续在全国工业体系中保持“底盘最大、发展最稳”的基本态势。据估测，规模以上食品工业企业主营业务收入预期年增长7%左右，到2020年，主营业务收入有可能突破15万亿元，在全国工业体系中保持最高占比。我国食品产业已呈现出新的发展态势，未来，食品工业将在更加激烈的竞争中，继续保持积极增势，并呈现出“大食品”的发展趋势。（2）食品安全监管制度不断完善党和政府将以更大力度推进实施食品安全战略，以“严密监管+社会共治”确保“四个最严”落到实处，食品工业将呈现大安全发展趋势。法制建设将进一步加快，以新修订《食品安全法》为核心的食品安全法律法规体系逐渐构建完善。食品安全标准全面与国际接轨，我国日益成为国际规则和标准制定的重要力量。国家、省、市、县四级食品安全监管体系日益完善，监管大数据资源实现共享和有效利用。社会各方力量被积极调动和有效整合，形成食品安全社会共治格局。食品质量与安全监督管理是一个复杂的系统工程，食品行业涉及面广，产业链长，影响食品质量与安全的因素多。不仅与农业、环境、卫生、检验、工商及海关等部门有关，还与质检部门、疾病预防控制部门等部门相关。因此对食品安全、质量管理方面的人才需求量大。3.食品质量与安全专业人才现状分析国内食品领域专家认为，造成食品安全问题的一个重要原因是目前食品生产过程中懂得食品安全专业知识、有高素质、高能力的技术人员极其匮乏。食品的种类非常多，按照国家标准食品有54大类，占国民经济的比重很高，从1997年至今，中国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。随着科学技术的发展，食品生产过程使用的物质越来越多，采用的生产技术越来越先进，要提高产品的质量安全，必须提高技术人员专业水平。食品质量安全问题是一个世界性问题，也是一个涉及科学、技术、政策、法规的综合性社会问题，其技术涉及食品加工、现代生物技术及分析检测等技术，其管理过程涉及政策、法规、文化和消费观念等问题。目前我国食品质量安全形势日趋严峻，加强食品质量安全工作，不仅有利于保障人民身体健康，也有利于促进我国农业和食品工业的健康发展，我国急需大批具有食品质量与安全专业知识的高级专门人才，而目前这方面人员还相当缺乏，这使得“食品质量安全”专业人才具有广阔的就业前景，食品质量与安全专业设置成为必然。长期以来，我国食品学科高等教育总体基础比较薄弱，尚未将食品质量安全管理作为食品学科的核心，“食品质量安全”处于三级学科状态。目前，我国食品监督管理机构逐步进行调整，通过国家政策、资金等方面的扶持，全国相关的高等院校都在努力提高食品学科建设水平，加强食品及相关学科的建设。近几年，“食品质量安全”已成为一个新兴学科，迅速发展起来。这就要求该专业人才培养模式必须结合我国食品工业发展和人民群众生活的现实需求，培养具有创新能力的应用型、复合型食品质量安全人才，不断满足社会的迫切需求。广东地区食品质量与安全专业人才需求（1）食品工业的快速发展需要大批的食品质量与安全专业人才《广东省食品产业“十三五”发展规划》(征求意见稿)提出，到2020年，全省食品产业主要经济指标居全国领先。“十三五”期间，食品工业年均增长率为10%左右，2020年总产值达到10000亿元。规划中提出：区域食品产业在广东有一定的优势。根据规划，“十三五”期间，广东将加强10大产业集群的区域建设，其中包括在汕头、东莞、中山、潮州和云浮等地建设肉类加工基地；在深圳、佛山等珠三角地区及清远地区建设饮料制造业基地；在广州、深圳、新兴等地建设乳品原料和乳制品养殖生产基地等。食品工业是广东省的九大支柱产业之一，处在全国食品行业发展的前列。截至2014年10月，全省规模以上食品工业实现生产业值近6000亿元，占全省1/10，其销售率达97.6%，食品出口占全国1/5，食品产业利润率占全国首位。广东省食品行业协会预计，2014年广东食品工业总产值接近6500亿元，同比增长达到两位数。根据广东省统计局数据显示，2016年广东省食品烟酒类销售额比去年上涨4.8%，食品制造业固定资产投资253.29亿元，比上年增长10%。2018年广东限额以上单位粮油食品类和服装鞋帽针纺织品类商品零售额分别同比增长6.7%和1.9%；全省实现餐饮收入3884.59亿元，同比增长5.6%。2019年1-2月，全省商品零售增长6.1%；餐饮收入增长8.9%。（2）频繁出现的食品安全问题需要更多的食品质量与安全专业人才食品的安全问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益，既关系到社会的稳定，又关系到经济的发展。近年来，我国“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。根据世界卫生组织的统计，发达国家食源性疾病的漏报率在90％以上，而发展中国家则超过95％，据此测算，我国每年有近40万人遭受食物中毒。日趋严峻的环境问题也直接影响到食品的安全性，食品安全问题还将成为国际贸易中无可挑剔的技术壁垒而严重地影响我国的经济发展。如此严峻的食品安全问题迫切需要更多的食品质量与安全专业人才。（3）新食品安全法的法制化管理需要大批的食品质量安全控制技术人才2015年10月1日实施的新《食品安全法》中的第33条明确规定：食品生产企业应具有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。食品安全法要求的每个车间的品质员、分析测试中心的质量主管、食品检验工、一线QC等既具有专业理论知识又具有娴熟技能水平并能稳定地工作于第一线的高端技能人才相当缺乏，且既懂食品加工技术又掌握了一定的食品检测技术和安全管理知识的质量安全与控制高端技术型人才少之又少。随着国家食品安全法律法规的执行力度加大，企业配备相应的食品质量与安全的需求也会越大。全省具有食品生产企业上万家，因此广东省对于食品质量安全控制技术岗位的人才需求缺口很大。同时，从顶岗实习回访和学院毕业生就业招聘会也获得的了相同信息。广东食品质量与安全专业分布、招生与就业岗位分布情况广东地区高校130多所，其中职业院校70多所。开设食品相关专业高校30多个，高职层次的有23个，其中开设与食品质量与安全相关专业的高职院校不足十所，分别为：广州城市职业学院、清远职业技术学院、顺德职业技术学院、中山火炬职业技术学院、广东食品药品职业学院、广东科贸职业学院、阳江职业技术学院等，每年计划招生700人左右。就业岗位主要为食品质量管理员、食品安全管理员、食品检验工、食品生产加工操作员等，主要就业单位食品生产加工企业、餐饮服务行业、地方商检局、质量技术监督局、工商局、卫生监督局、卫生防疫站等，主要从事生产过程质量与安全控制管理、餐饮食品安全管理工作、食品原辅料、半成品、成品检测工作等。6．我院食品质量与安全专业培养目标的定位本专业的培养目标是：本专业旨在培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人，具有良好职业道德和法制观念，具备创新精神与创业意识；重点掌握食品安全检测技术、食品生产与质量控制技术、产品质量认证和监督、食品安全管理、公共营养的基础理论知识和综合职业能力，能熟练运用相关专业技能在食品产业链生产经营相关环节从事安全控制、质量管理、卫生监督、检测分析、食品加工、营养咨询与指导等第一线工作的高素质技术技能型人才。培养目标定位：高素质技术技能型人才。培养目标定位：高素质技术技能型人才。层次定位：专科层次的高等职业技术教育。培养方向定位：本专业主要培养从事生产一线工作，“下得去，留得住，用得上”的人才。二．工程过程系统化课程体系的形成1．学校与企业共同研讨确定课程开发思路在食品质量与安全专业人才培养模式改革创新过程中，按照校企合作构建工学结合人才培养方案的思路，通过聘请知名专家、企业技术骨干，组成专业建设指导委员会，开展专业建设与发展研讨会，听取企业专家对本专业人才培养方案的意见和建议。与多家食品企业合作，共同研讨，以专业核心课程建设为逻辑起点，形成有专业特色的“食品质量控制项目驱动、专业技能分项集成”的工学结合人才培养模式，构建由“基础及素质类课程+专业核心课程+拓展类课程+综合实践能力类课程”的课程体系。确定职业岗位典型工作任务职业领域就业岗位典型工作任务食品质量控制现场品控员（QC）①产品成品、原辅材料的检验；②生产加工过程中的管控及制程数据的统计、分析；③能对产品在生产过程中存在的问题进行分析总结。质量保证员（QA）①质量管理体系的建立和维护；②组织实施GMP有关质量管理的规定；③组织制定原辅料、包装材料的质量标准和其他文件；④原辅料、成品的质量保证和放行；⑤质量培训工作。食品检测食品检验工①检验设备、器皿的准备；②培养基、溶液的配制；③采样及/或检验样品的制备；④检验设备的使用与维护；⑤食品原料、产品等感官指标检验；⑥微生物学指标检验；⑦食品理化指标检验；⑧食品原料、半成品、成品、包材等的检验；⑨检验结果的分析。营养安全配餐员①对目标人群进行营养搭配；②营养成分计算。营养宣传、指导①根据目标人群营养状况和体征判别，提出营养改善措施；②营养及食品安全知识的宣教工作。食品生产加工生产操作①熟悉生产工艺规程、标准岗位操作程序；②进行常规和关键生产工序的操作；③能操作与维护常见的食品加工设备。生产管理①进行车间日常生产管理，员工调整及工作计划安排；②能够进行食品企业生产计划编制；③熟悉食品企业典型产品的生产、质量、卫生与安全控制。3．典型工作任务向行动领域和学习领域的转换序号核心工作岗位岗位描述职业能力要求及素质专业课程1食品质量控制1-1食品加工过程不合格品控制专项能力：①生产线的在线控制，包括产品品质、生产操作及卫生管理等；②能对产品在生产过程中存在的问题进行分析总结；③有关认证方面的资料准备。④