DB3410∕T 43-2024 黄山贡菊冲泡与品鉴方法

ICS67.160

CCSX50

3410

安徽省黄山市地方标准

DB3410/T43—2024

黄山贡菊冲泡与品鉴方法

BrewingandtastingmethodsofHuangshanTributeChrysanthemum

2024–08-26发布2024–10-01实施

黄山市市场监督管理局发布

DB3410/T43—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黄山市茶叶行业协会提出。

本文件由黄山市农业农村局归口并组织实施。

本文件起草单位：黄山赏友花业有限公司、黄山学院、合肥海关技术中心、黄山赏友茶业有限公司、

安徽花智造生态农业有限公司。

本文件主要起草人：陈琦、张奇崖、吴琼、胡学文、王兆强、朱林、项学武、李连环、何桂、罗

钰、罗惠玲。

I

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黄山贡菊冲泡与品鉴方法

1范围

本文件规定了黄山贡菊冲泡与品鉴方法术语和定义、冲泡要素及要求、冲泡流程及操作要点、茶汤

品鉴以及干花品鉴的方法和内容。

本文件适用于黄山贡菊冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T20359-2006地理标志产品黄山贡菊

GH/T1091-2014代用茶

3术语和定义

GB/T14487、GB/T20359和GH/T1091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

冲泡器具brewingequipment

指合适冲泡黄山贡菊的器具，如杯、盖碗、茶壶、烧水壶、公道杯等。

冲泡术语

3.2.1

浸泡直品法soakingmethod

将菊花在杯、盖碗等茶具中冲泡，茶汤和花不分离，直接品饮的冲泡方法。

3.2.2

茶汤分离法teasoupseparationmethod

将菊花在盖碗、茶壶等茶具中冲泡，茶汤和花分离后，分斟至品茗杯中品饮的冲泡方法。

感官术语

3.3.1

外观appearance

1

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干花的均匀性和完整性，如均匀度、是否残留叶柄、朵形完整度、饱满度、质地柔软度。

3.3.2

色泽colorandluster

干花的色度与光泽度，如干花的总苞绿色，舌状花型呈象牙色，管状花为黄色。

3.3.3

汤色soupcolor

冲泡后茶汤所呈现的色泽，如清澈、明亮、嫩黄绿等。

3.3.4

香气aroma

干花及冲泡后菊花散发的香气状况，包括纯异、浓淡、鲜陈、持久性、香型（如花香、药香、奶香、

薄荷香等）。

3.3.5

滋味taste

茶汤在口腔中的味觉感知，如呈现出的纯异、甘甜、浓淡、醇厚、鲜陈等。

3.3.6

异形abnormalappearance

黄山贡菊不应具有的形状特征，如朵形不完整、扭曲、碎裂等。

3.3.7

异色abnormalcolor

黄山贡菊不应具有的色泽特征，如汤色发暗，干花和叶底的花瓣泛红、焦边等。

3.3.8

异味abnormalflavor

黄山贡菊不应具有滋味和气味，如烟、焦、酸、霉、闷等及受外来物质污染或不合格的工艺所产生

的滋味和气味。

4冲泡

冲泡流程

4.1.1浸泡直品法

备器-→备水-→赏花-→温杯-→投花-→闻香-→润花-→注水-→品饮。

4.1.2茶汤分离法

备器-→备水-→赏花-→温杯-→投花-→闻香-→润花-→注水-→出汤-→分茶-→品饮。

冲泡程序及要求

4.2.1备器

4.2.1.1根据品饮人数及冲泡方法，准备相应、适量的品饮器具。

4.2.1.2所用茶具的质量应符合GB4806.1的规定；泡茶所用的陶瓷和玻璃器具应分别符合GB4806.4

和GB4806.5的要求。

4.2.2备水

2

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冲泡用水应符合GB5749和GB19298的要求。冲泡用水以沸水为宜。

4.2.3投花

浸泡直品法茶水比1:200～1:300，即每100mL水投干花2朵～3朵；茶汤分离法茶水比1:300～1:500

为佳，即每100mL水投干花1朵～2朵。可以根据个人喜好的茶汤浓度调整投花量。

4.2.4注水、出汤

4.2.4.1采用浸泡直品法时，冲水宜冲入容器容量的4/5容积，宜浸泡30秒后再品饮，当喝到杯中茶

汤余1/3进行再注水，可续水2或3次，每次续水后宜再浸泡20秒～30秒后饮用。

4.2.4.2采用茶汤分离法时，黄山贡菊浸泡时间1.5分钟～2分钟为佳，可根据个人喜好及茶汤浓度

调整浸泡时间，并可续水1或2次，每次续水后宜再浸泡15秒～20秒后出汤。

4.2.5分茶

采用茶汤分离法时，茶汤出汤到品茗杯中，要求每杯茶汤的浓度均匀一致。

5品鉴

赏干花

冲泡前鉴赏干花外形。黄山贡菊外形为朵形，舌状花瓣与管状花芯共同组成头状花序，呈不规则球

形或扁球形。花瓣呈黄白色，淡绿色花芯位于中央，藏于舌状花中。

干花不应有异形、异色。

嗅香气

黄山贡菊的香气可以通过闻干花香、杯香、茶汤香等方式综合品鉴。优质的黄山贡菊的香气清馨、

香醇，具有甜香、药香、奶香以及薄荷香，不应有异味。

干香，指黄山贡菊的干花香；茶汤香，指茶汤中的香气；盖香和杯香，指菊花冲泡时杯盖上或杯口

的香气。

观汤色

出汤后，鉴赏茶汤，黄山贡菊的汤色以嫩黄绿、清澈明亮为佳。

品滋味

待茶汤温度降至适口后品饮，感受茶汤的浓度、甘鲜度和生津感等。黄山贡菊的滋味以醇厚、甘爽

且生津为佳，不应有异味。