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文档简介

乡村旅游

开发与经营管理

甘肃工业职业技术学院模块四乡村旅游经营管理壹乡村旅游餐饮经营管理贰乡村旅游住宿经营模式项目乡村体验项目开发与经营管理叁壹乡村旅游餐饮经营管理乡村旅游特色餐饮本身是具有独特性的，因为不同地域，不同时间内的餐饮产品都是不一样的，所以目前乡村特色餐饮已经成为了独特的旅游资源，促进了我国旅游市场发展。任务一乡村特色餐饮开发任务二乡村特色餐饮资源开发知识目标：掌握乡村旅游特色餐饮开发的内容熟悉乡村旅游餐饮资源的特征掌握乡村旅游餐饮资源开发的模式能力目标：能够结合乡村餐饮资源进行特色餐饮开发和经营【学习目标】实地考察或通过互联网收集2-3家国家级乡村旅游示范点特色餐饮资源。以小组为单位，制作PPT展示，并分析乡村旅游餐饮资源开发的模式。【项目任务】项目一乡村旅游餐饮经营管理任务一乡村特色餐饮开发一、乡村特色餐饮的特点（一）地域性（二）文化性（三）吸引力强项目一

乡村旅游餐饮经营管理任务一乡村特色餐饮开发二、乡村旅游特色餐饮开发的原则（一）坚持乡村特色的原则（二）坚持环保绿色的原则（三）坚持和谐自然的原则（四）坚持保护开发的原则项目一

乡村旅游餐饮经营管理任务一乡村特色餐饮开发三、乡村旅游特色餐饮开发的主要内容（一）乡村味道（二）卫生安全（三）适应市场（四）突出特色（五）宣传推广项目一

乡村旅游餐饮经营管理（一）乡村味道项目一

乡村旅游餐饮经营管理包括乡土原料、乡土滋味、乡土做法、乡土器具、乡土礼仪等餐饮要素。（一）卫生安全项目一

乡村旅游餐饮经营管理弱点乡村的基础设施较为薄弱，村民安全卫生意识较差优点大部分乡村自然环境条件较好，人为污染少（三）适应市场项目一

乡村旅游餐饮经营管理1、确定主要消费人群；2、调查了解消费数量、消费习惯；3、制定价格；4、增加体验性。（四）突出特色项目一

乡村旅游餐饮经营管理

菜肴极具乡土特色（１）取材来自山野乡间（２）传统农家做法烹饪（３）餐具要具有农家特色三大特色发挥原料“野、绿、鲜”的优势把“味、形、意”作为乡村菜肴创新主点任务一乡村特色餐饮开发四、乡村旅游餐饮产品开发思路（一）绿色（二）朴实（三）鲜美（四）价廉项目一

乡村旅游餐饮经营管理好吃、健康、还不贵！任务二乡村特色餐饮资源开发项目一

乡村旅游餐饮经营管理一、乡村旅游餐饮资源的概念

乡村旅游餐饮资源指的是植根于乡村地域，能体现乡村特色的，对旅游者产生吸引力，可以被开发出来的各种饮食原料、各色食物、饮食风俗、饮食程序、饮食方式、餐饮环境等与餐饮相关的其他事物。任务二乡村特色餐饮资源开发项目一

乡村旅游餐饮经营管理二、乡村旅游餐饮资源特征

（一）乡村性（二）吸引性（三）复合性（四）可参与性任务二乡村特色餐饮资源开发项目一

乡村旅游餐饮经营管理三、乡村旅游餐饮资源开发模式

（一）食材景观的开发模式（二）参与式的餐饮开发模式（三）环境主题化的餐饮开发模式（四）特色菜品的餐饮开发模式

任务二乡村特色餐饮资源开发项目一

乡村旅游餐饮经营管理三、乡村旅游餐饮资源开发模式

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