2024中国地方菜发展报告

02中国地方菜发展现状03中国地方菜发展的6大趋势04绍兴餐饮市场趋势洞察2022-2024各月餐饮收入800060004000200002022202320242022202320241-2月3月4月5月6月7月8月*数据来源：国家统计局，胜加整理 400000社会消费品零售总额餐饮收入社会消费品零售总额同比增长率餐饮收入同比增长率*数据来源：国家统计局，胜加整理2018-2024Q3全国餐饮门店数量（单位：万家）878877.1815.3776.3904.5878877.1815.3776.3904.5770.3770.3655.8655.82018201920202021202220232024Q3*数据来源：辰智大数据，胜加整理21%*数据来源：美团《2024中国餐饮加盟行业白皮书》强。根据环球旅讯发布的《2024年Q1中国旅游*数据来源：国家统计局，麦肯锡整理*数据来源：国家统计局，胜加整理68.40%2470%2470%.0.90%0.30%非常同意比较同意一般不同意非常不同意6.50%7.40%6.50%7.40%24.10%*数据来源：中国旅游研究院美食旅游课题组《2024中国美食旅游发展报告》2024Q1全国范围内餐饮消费增速异地游客vs本地居民2024Q1全国范围内餐饮消费增速异地游客vs本地居民烧烤、鸡架、麻辣烫、俄餐等特色餐饮品类的餐饮交易异地游客产生的餐饮消费订单增速本地居民产*数据来源：美团食文化发展指明了方向。地方层面，《推动北京餐饮业发展加快打造国际美食之都行动方案》《重庆美食“渝异地游客产生的餐饮消费订单增速本地居民产*数据来源：美团即主要以城市为单位的区域特色菜系。相较于城市里其他形式的文化载体，地方菜作为一种更具普适性和亲民性的呈现形式，是地方文化最接地气的载体，也是当下城市文化传播的核心流量入口。以地方菜为代表的地方美食文化，是地方文化凝结而成的烟火图腾。地方美食文化的繁荣勃兴，正是城市文化，乃至中国文化的繁荣勃兴，是文化自信的重要基石。国家层面地方层面《嵊州小吃产业三年行动方案(2023-行业层面为贯彻落实商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发*案例详解请见中国饭店协会《2024地标美食产业化精选案例集》地标美食催生层出不穷的网红城市，带动区域经济新发展2023年延吉餐饮堂食订单量，同比2022年“十一”增长110%，带动实现延边州餐饮收入约1.6亿元，小红书平台输入相关“延边美食”地方文化节及美食节点燃地方菜消费热潮今年9月29日至10月6日，2024粤港澳大湾区（顺德）美食文化周，在陈村花卉世界举行。据陈村镇2024年正月初一至初七，北京华天集团系统8个中华老字号品牌“天团”亮相大观园庙会。据北京华天集团统计，庙会期间的单日营收几美团数据显示，2023年冰雪季，哈尔滨冰雪季共带动本地东北菜同比增幅高达73.1%，延边的朝鲜族特色餐饮和延边风味烧烤今年9月29日至10月6日，2024粤港澳大湾区（顺德）美食文化周，在陈村花卉世界举行。据陈村镇2024年正月初一至初七，北京华天集团系统8个中华老字号品牌“天团”亮相大观园庙会。据北京华天集团统计，庙会期间的单日营收几川菜全国总门店数稳居各菜系之首超过1300亿元。川菜全国总门店数稳居各菜系之首粤菜门店数量连续3年保持逆势增长粤菜门店数量连续3年保持逆势增长湘菜市场规模有望突破4000亿元湘菜市场规模有望突破4000亿元川菜,11.90%精致化其他菜系,精致化28.30%区域化粤菜,9.80%28.30%区域化融合化云贵菜融合化五大发展特征本帮江浙菜,五大发展特征9.40%酸辣风闽菜,2.40%酸辣风bistro风云贵菜,bistro风西北菜,4.00%湘菜,8.70%北京菜,4.70%东北菜,北京菜,4.70%东北菜,7.50%*数据来源：红餐大数据基于全国餐饮大盘概况和新时代下众多中国餐饮品牌的市“性价比”55.80%51.50%51.50%49.30%40.30%55.80%51.50%51.50%49.30%40.30%29.70%26.10%14.60%29.70%26.10%14.60%1.50%1.50%0.30%其他,0.1%商务宴会8.7%其他,0.1%日常消费31.3%旅游品尝当地特色美食34.1%亲朋宴请（婚宴、庆生宴等）25.8%*数据来源：iiMediaResearch（艾媒咨询）实践1：创新性挖掘老字号的文化能量，增强消费者与品牌的情感连接与良性互动*位于磁器口的麻花博物馆，图源重庆日报。*抖音多篇相关视频的点赞量达3000+*大众点评显示，晃记饼家、美丹、吴廷记成为众多澳门旅客的目标打卡点实践2：老字号演绎新国潮，打造地方文化旅游休闲的“打卡地”*咸亨酒店的太雕奶茶和故乡宴，图源咸亨酒店微信公众号10000人次*数据来源：绍兴越城区融媒体中心实践3：老字号焕新，让品牌成为城市名片*图源蔡林记微信公众号*海外蔡林记的相关小红书笔记文化主题店——线下门店打造的新方式文化主题店——线下门店打造的新方式众多地方菜系连锁化品牌通过打造一店一格的主题概念店引爆市场“南京时光印记”文化主题创始店民国会客厅昆音雅宴书香金陵金榜题名茉莉芬芳西湖船宴天书陌上花开桃花山庄南宋御街锦绣江南陕历博文化餐厅梦回大唐上元灯会钟楼图书馆十二食辰西游漫记龙头酒肆长安乐坊……实践1：链接文旅客流，基于在地文化，成为游客感受地方文化的体验爆店金榜题名、茉莉芬芳5家一店一格的文化主文学科举茉莉*截止至2024.12.11的大众点评榜单数据实践1：借势高能量文化认知，打造爆店*眉州东坡熊猫主题餐厅开业7天登顶大众点评榜单“成瘾性餐饮”定义：在红餐产业研究院发布的《“成瘾性餐饮”洞察报告2“单品+菜系”模式是指品牌聚焦一个产品，集中资源对一个产品重点投入进行单品打爆，同时布局地方菜系产品满足多种场景，丰富顾客体验的经营模式。“单品+菜系”模式代表单品及品牌序号单品地方菜系代表品牌1辣椒炒肉湘菜费大厨、杨掌柜、周大厨、七碗湘……2水煮鱼川菜龙人居、椒爱、朱世鸿、阿宝、嘟嘟辣……3烤鸭京鲁菜四季民福、全聚德、青年星厨、秀儿四九城……4臭鳜鱼徽菜木桶记、江君府、杨记兴……5大盘鸡西北菜西部来客、傻子张、老狼、娜娜…………费大厨辣椒炒肉，一年卖500万份辣椒炒肉！年入10亿！费大厨一直扎根湘菜品类，2017年聚集“辣椒炒肉”这一战略单品。费大厨通过讲好“辣椒鲜、土猪肉香、大厨现炒”的价值以及通过明档展现猪肉现切，重新定义了辣椒炒肉，获得市场消费者的认可与追捧，2023一年卖出辣椒炒肉超500万份，营收超过10亿。龙人居水煮鱼，水煮鱼+重庆江湖菜模式，连续七年上榜大众点评必吃榜，家家排队！龙人居通过讲好“有机鱼种、活鱼现做工艺餐丰富性的需求。龙人居水煮鱼连续七年获得四季民福，烤鸭+京鲁菜模式，成为外地游客体验北京美食的必打卡！2024年，餐饮消费者越来越看重品牌性价比0141.2135.3123.5123.5113.6111.7中国消费者消费意愿指数即期消费意愿指数47.70%46.40%37.90%47.70%46.40%37.90%27.80%27.60%25.40%25.40%10.60%10.60%10.30%*数据来源：中国中小商业企业协会和立信数据研究院《2024年三季度中国消费者消费意愿调查报告》*数据来源：红餐网在追求“性价比”的消费趋势下，一批高性价比的大众餐饮品牌走红——小菜园:663家门店全直营，打造极致性价比体验，8个月净利4亿元*数据来源：小菜园2024年企业财报*数据来源：窄门餐眼在追求“性价比”的消费趋势下，一批高性价比的大众餐饮品牌走红——湘辣辣:凭借性价比，横扫魔都湘菜品牌，单日翻台超9次，开业即拿下上海湘菜热门榜第一*数据来源：窄门餐眼*图源：湘辣辣餐饮消费回归理性的“性价比”追求，精致餐饮发展受挫括北京黑珍珠二钻北欧餐厅Refer、米一批中高端餐厅通过降价的方式谋生路：新荣记推出了398元的一人食套餐；莱美露滋的套餐在降级基础上加*新荣记的一人食套餐，售价398*一些消费者戏称新荣记的一人食套餐为“穷鬼套餐”杏花堂:作为中高端餐饮品牌，杏花堂凭借超值性价比，市场表现依旧坚挺*图源杏花堂微信公众号为“能构成我人生特殊体验”的内容、具有文化底蕴的城市烟火、以及回归生活本真的当下质感买单。越来越多的消费者选择*上海愚园路图源微信公众号“上海长宁”*长春东岭南街早市图源中国吉林网*武汉华罗利夜市图源“武汉城管”微博*绍兴仓桥直街图源新华社集市成为“烟火气”餐饮新场景：《2024小红书餐饮行业方法论报告》指出*数据来源：雀巢专业餐饮《2024中国中式餐饮白皮书》*数据来源：小红书灵犀2023.04-2024.03078.128.30%6464412.90%2023ma绍兴市限额以上单位餐饮收入（单位：亿元）绍兴市限额以上单位餐饮同比增长率*数据来源：绍兴市统计局，胜加整理*2024年绍兴新春灯会，图源绍兴发布*2024年“五一”假期的仓桥直