酒店外出帮餐管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为确保酒店外出帮餐工作的顺利进行，提高服务质量，保障酒店声誉，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店所有外出帮餐业务，包括但不限于宴会、会议、活动等。第三条外出帮餐管理应遵循安全、卫生、高效、优质的原则。第二章组织机构与职责第四条酒店设立外出帮餐管理小组，负责外出帮餐业务的统筹规划、组织实施和监督管理。第五条外出帮餐管理小组组成人员：1.组长：负责外出帮餐业务的全面领导，协调各部门关系，确保外出帮餐工作顺利进行。2.副组长：协助组长工作，负责外出帮餐业务的日常管理。3.成员：负责外出帮餐业务的执行、监督和协调。第六条各部门职责：1.餐饮部：负责制定外出帮餐菜单，确保菜品质量，满足客户需求。2.财务部：负责外出帮餐业务的成本核算和费用控制。3.客房部：负责外出帮餐人员的住宿安排和接待工作。4.人力资源部：负责外出帮餐人员的招聘、培训和考核。5.安全部：负责外出帮餐过程中的安全监督和隐患排查。第三章外出帮餐流程第七条外出帮餐业务流程：1.预约：客户提出外出帮餐需求，酒店进行初步沟通，确认帮餐类型、人数、时间、地点等信息。2.制定方案：餐饮部根据客户需求制定外出帮餐方案，包括菜单、菜品、服务流程等。3.审批：外出帮餐方案经管理小组审批后，通知相关部门执行。4.准备：餐饮部进行食材采购、菜品制作、人员调配等工作。5.运输：使用酒店指定的运输工具，将食材和菜品送达指定地点。6.服务：提供专业、优质的服务，确保客户满意。7.结算：根据实际消费情况，进行费用结算。8.反馈：收集客户反馈，改进服务质量。第八条外出帮餐注意事项：1.食材质量：确保食材新鲜、安全、卫生，符合国家食品安全标准。2.菜品制作：严格按照菜品制作流程，保证菜品口感和营养价值。3.服务态度：服务人员应热情、礼貌、耐心，确保客户满意。4.安全保障：做好外出帮餐过程中的安全保障工作，防止意外事故发生。第四章外出帮餐人员管理第九条外出帮餐人员应具备以下条件：1.具备良好的职业道德和服务意识。2.具备相应的专业技能和服务经验。3.具备良好的沟通能力和团队协作精神。第十条外出帮餐人员职责：1.严格按照外出帮餐方案执行任务。2.负责食材的验收、运输和保管。3.负责菜品的制作、装盘和上菜。4.负责现场服务，确保客户满意。5.及时反馈现场情况，协助解决问题。第五章外出帮餐费用管理第十一条外出帮餐费用包括食材采购、运输、人工、设备租赁等。第十二条费用控制：1.餐饮部负责食材采购，严格执行采购计划，降低采购成本。2.财务部负责费用核算，确保费用合理、合规。3.各部门协同，共同控制外出帮餐费用。第六章奖惩制度第十三条对在外出帮餐工作中表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。第十四条对在外出帮餐工作中违反规定、造成不良影响的个人和部门进行处罚。第七章附则第十五条本制度由酒店外出帮餐管理小组负责解释。第十六条本制度自发布之日起施行。第八章安全与卫生第十七条外出帮餐过程中，严格执行食品安全法规和标准，确保食材安全。第十八条做好食品卫生工作，定期对食材、餐具等进行消毒。第十九条加强外出帮餐人员的安全教育，提高安全意识。第二十条遵守国家有关环保法规，减少外出帮餐过程中的环境污染。第九章持续改进第二十一条定期对外出帮餐工作进行评估，查找不足，持续改进服务质量。第二十二条建立客户满意度调查机制，及时了解客户需求，改进服务。第二十三条鼓励员工提出合理化建议，共同提高外出帮餐服务质量。通过以上制度的实施，确保酒店外出帮餐工作的规范化和高效化，为客户提供优质、安全、便捷的服务，提升酒店的市场竞争力。第2篇第一章总则第一条为确保酒店外出帮餐工作的规范化和标准化，提高服务质量，保障顾客满意度，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店所有外出帮餐服务，包括但不限于会议、宴会、团餐等。第三条外出帮餐服务应遵循“安全第一、顾客至上、服务至上、效益优先”的原则。第二章组织与管理第四条酒店设立外出帮餐管理小组，负责外出帮餐工作的整体规划、组织协调和监督管理。第五条外出帮餐管理小组由以下人员组成：1.酒店总经理或授权负责人；2.餐饮部经理；3.财务部负责人；4.客房部负责人；5.人力资源部负责人；6.安全保卫部负责人。第六条外出帮餐管理小组的主要职责：1.制定外出帮餐服务标准；2.监督执行外出帮餐服务流程；3.组织外出帮餐服务人员的培训；4.定期检查外出帮餐服务质量；5.处理外出帮餐服务中的投诉和纠纷。第三章服务流程第七条外出帮餐服务流程如下：1.接到帮餐需求（1）客户通过电话、邮件、传真等方式提出帮餐需求；（2）接待人员记录客户需求，包括时间、地点、人数、菜单、特殊要求等；（3）将客户需求报送给外出帮餐管理小组。2.制定帮餐方案（1）外出帮餐管理小组根据客户需求制定帮餐方案；（2）方案内容包括：菜单、食材采购、人员安排、设备设施、安全措施等；（3）方案经总经理或授权负责人审批后执行。3.食材采购与加工（1）根据帮餐方案，采购部负责食材的采购；（2）厨房部负责食材的加工和烹饪；（3）加工过程中应严格按照食品安全标准执行。4.人员安排与培训（1）根据帮餐方案，人力资源部负责安排外出帮餐服务人员；（2）对服务人员进行服务流程、安全知识、礼仪等方面的培训。5.帮餐实施（1）服务人员按照帮餐方案准时到达指定地点；（2）服务人员按照规定进行场地布置、菜品摆放、服务等工作；（3）确保帮餐现场安全、卫生、有序。6.帮餐结束（1）服务人员清理现场，确保场地整洁；（2）收集客户反馈意见，及时处理；（3）将帮餐情况汇总报送给外出帮餐管理小组。第四章质量控制第八条外出帮餐服务质量控制标准如下：1.食品安全：确保食材新鲜、卫生，符合食品安全标准；2.菜品质量：菜品口味、色泽、形状、分量符合客户要求；3.服务态度：服务人员礼貌、热情、耐心，满足客户需求；4.服务效率：按照帮餐方案准时完成各项任务；5.安全保障：确保帮餐现场安全、无事故。第五章培训与考核第九条外出帮餐服务人员应定期参加培训，提高服务技能和综合素质。第十条培训内容包括：1.服务流程；2.食品安全知识；3.服务礼仪；4.应急处理；5.客户关系管理。第十一条外出帮餐服务人员考核分为以下几项：1.服务态度；2.服务技能；3.安全意识；4.客户满意度。第六章奖惩与激励第十二条对在外出帮餐服务中表现优秀的个人或团队，给予表彰和奖励。第十三条对违反本制度，造成不良影响或经济损失的个人或团队，给予警告、罚款、降职或解聘等处罚。第七章附则第十四条本制度由酒店外出帮餐管理小组负责解释。第十五条本制度自发布之日起实施。第十六条本制度如有未尽事宜，由酒店外出帮餐管理小组负责修订。注：本制度根据实际情况可进行适当调整，以确保外出帮餐工作的顺利进行。第3篇第一章总则第一条为规范酒店外出帮餐管理，确保外出帮餐工作的顺利进行，提高服务质量，保障酒店声誉，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店所有外出帮餐活动，包括但不限于宴会、会议、活动等。第三条外出帮餐管理应遵循以下原则：1.安全第一，确保食品安全和员工安全；2.质量优先，保证帮餐质量符合酒店标准；3.效率至上，提高帮餐工作效率；4.诚信为本，维护酒店良好形象。第二章组织机构与职责第四条酒店设立外出帮餐管理小组，负责外出帮餐的统筹规划、组织实施和监督管理。第五条外出帮餐管理小组职责：1.制定外出帮餐管理制度和操作流程；2.组织外出帮餐人员培训；3.审核外出帮餐申请；4.监督外出帮餐过程；5.处理外出帮餐过程中的突发事件；6.定期对外出帮餐工作进行总结和评估。第六条外出帮餐人员职责：1.遵守外出帮餐管理制度和操作流程；2.严格执行食品安全规定；3.确保帮餐质量；4.保持良好的服务态度；5.及时反馈外出帮餐过程中的问题。第三章外出帮餐申请与审批第七条外出帮餐申请流程：1.部门或个人提出外出帮餐申请，填写《外出帮餐申请表》；2.申请部门或个人将申请表提交至外出帮餐管理小组；3.外出帮餐管理小组审核申请，必要时进行现场勘查；4.审核通过后，由外出帮餐管理小组安排帮餐事宜。第八条外出帮餐审批权限：1.外出帮餐管理小组对申请进行初步审核；2.酒店总经理或授权负责人对审批结果进行最终决定。第四章外出帮餐准备与实施第九条外出帮餐准备：1.外出帮餐管理小组根据审批结果，制定帮餐方案；2.负责人根据帮餐方案，安排食材采购、设备准备、人员调配等工作；3.外出帮餐人员提前熟悉帮餐流程和注意事项。第十条外出帮餐实施：1.外出帮餐人员按照帮餐方案，准时到达指定地点；2.严格执行食品安全规定，确保食材新鲜、卫生；3.按照帮餐流程，进行烹饪、装盘、上菜等工作；4.保持良好的服务态度，与客户进行有效沟通。第五章外出帮餐监督与评估第十一条外出帮餐监督：1.外出帮餐管理小组对帮餐过程进行全程监督；2.外出帮餐人员需向外出帮餐管理小组汇报帮餐情况；3.对发现的问题，及时进行整改。第十二条外出帮餐评估：1.外出帮餐结束后，外出帮餐管理小组对帮餐工作进行评估；2.评估内容包括帮餐质量、服务态度、食品安全等方面；3.根据评估结果，对外出帮餐人员进行奖惩。第六章奖惩与责任追究第十三条奖惩制度：1.对表现优秀的外出帮餐人员给予表彰和奖励；2.对违反外出帮餐管理制度的人员进行处罚。第十四条