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文档简介

厨房卫生检查表厨房名称__________（食堂/餐厅/后厨）负责人__________检查日期____年__月__日检查人__________从业人员数____人检查类型□日常检查□食安检查□节前检查序号检查区域/项目检查标准（符合食品安全法及餐饮服务规范）检查结果（√合格/×不合格）问题描述整改时限1从业人员管理持有效健康证上岗，穿戴整洁工作衣帽，操作时戴口罩、手套2原材料储存食材分类存放，生熟分开，冷藏（0-4℃）、冷冻（≤-18℃）温度达标，无过期食材3加工操作区地面、墙面、台面清洁无油污、积水，生熟加工区域分开，刀具、砧板分类使用4餐饮具消毒餐具清洗消毒流程规范，消毒设备运行正常，消毒后餐具无油污、无异味5废弃物处理垃圾桶带盖密闭，分类存放，及时清运，垃圾桶内外清洁无污渍6设施设备排烟、通风、冷藏等设备运行正常，定期清洁维护，无积油、积垢7食品留样每餐食品留样≥125g，标注餐次、日期，冷藏保存≥48小时，记录完整检查结论：__________签字确认：检查人__________厨房负责人__________日期__________说明：1.本汇编中各类检查表可根据实际使用场景调整检查项目及标准；2.检查中发现的不合格项需明确整改责任人和时限，确保闭环管理；3.各类检查记录需按规定存档，保存期限符合相关要求；4.涉及安

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