DB5305∕T 47-2020 木薯全粉生产技术规程

ICS67.180

X11

DB5305

保山市地方标准

DB5305/T47—2020

木薯原料粉生产技术规程

2020-09-14发布2020-10-01实施

保山市市场监督管理局发布

DB5305/T48—2020

前  言

本文件由云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所提出。

本文件由保山市农业农村局归口。

本文件起草单位：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、保山市质量技术监督综合检测

中心、保山全心农业科技有限公司。

本文件主要起草人：周迎春、沈绍斌、姜太玲、刘倩、刘光华、梅丽宝、段春芳、赵明、严炜、

宋记明、李月仙、张林辉、熊贤坤、罗鑫、肖明昆。

I

DB5305/T48—2020

木薯原料粉生产技术规程

1范围

本文件规定了木薯原料粉生产的术语与定义，内容包括场地要求、品种选择、鲜薯要求、去皮、

清洗、切片、干燥、粉碎、过筛、保存等技术要求。

本文件适用于保山木薯原料粉生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T12801-2008生产过程安全卫生要求总则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T29343-2012木薯淀粉

3术语和定义

以下术语与定义适用于本文件。

木薯原料粉Cassavarawpowder

以鲜木薯为原料，经清洗、去皮、锉磨（或干木薯经浸泡、磨粉）、脱水、干燥、过筛等工艺加

工制成的非即食木薯原料粉。

4生产要点

4.1场地要求

生产场地应符合GB/T12801-2008的规定。

4.2品种选择

选择氢氰酸含量低的木薯品种，如：华南9号、华南6068、桂热891等。

4.3鲜薯要求

选择成熟的鲜薯，挖出后及时处理，不能超过3d（72h）。

4.4鲜薯去皮

木薯氰苷含量最高的部位为薯皮，用刀彻底削去木薯的外皮和内皮。

4.5清洗

1

DB53/T37—2020

对已经去皮的薯肉用清水清洗至无杂质，清水应符合GB5749的规定。

4.6切片

人工或电动切片机切片，厚度小于或等于0.5cm。

4.7含水量

太阳日晒干燥或用烘箱（130℃，90min）干燥，含水量应小于或等于14%，应符合GB/T29343-2012

中的一级指标要求。

4.8粉碎、过筛

用粉碎机粉碎至粉末状，过80目筛。

5质量要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目指标

色泽具有木薯固有的白色或淡黄色

滋味、气味具有木薯原料粉固有的滋味和气味，无异味

组织形态均匀的粉末、无结块、无霉变

杂质无杂质

5.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水分/（g/100g）≤14.0

细度[80目筛通过率]/（g/100g）≥99.0

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2

镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.1

氢氰酸（以HCN计）/（mg/kg）≤10.0

黄曲霉毒素B1（μμ霉毒素）≤5.0

6包装、运输、贮存、保质期

6.1包装

6.1.1产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。

2

DB5305/T48—2020

6.1.2净含量按照国家相关规定执行。

6.2运输

6.2.1运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。

6.2.2运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、

有腐蚀性、易污染的货物混装混运。

6.3贮存

6.3.1原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥通风、无异味的库房

内。

6.3.2产品贮存应离地1m、离墙50cm，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。

6.4保质期

常温下，木薯原