10第十章 饭店财务管理

第十章饭店财务管理了解饭店投资的分类和管理程序、饭店筹资的意义和主要方式了解饭店成本和费用的构成、成本的主要控制方法了解饭店收益管理的定义及其发展掌握饭店收益管理的原理和基本的计算公式掌握饭店收益管理的方法教学要求一、饭店投资管理（一）饭店员工招聘（二）饭店投资管理的主要内容1、投资方向的决策2、投资项目的评价3、资产结构的决策第一节饭店筹资与投资管理（三）饭店的管理程序1、提出投资方案2、评价投资方案3、选择投资方案4、执行投资方案5、对已接受的方案进行再评价第一节饭店筹资与投资管理二、饭店筹资管理（一）饭店筹资的意义（二）饭店筹资的方式1、权益资金筹集

知识拓展10-1首旅酒店集团收购如家酒店2、负债资金筹集第一节饭店筹资与投资管理一、饭店成本控制（一）饭店成本的概念（二）饭店成本费用的内容1、营业成本2、营业费用3、管理费用4、财务费用第二节饭店收益与成本管理（三）饭店成本的类型1、按成本费用与经营业务量的关系划分2、按管理责任划分（四）饭店成本的控制方法1、预算控制法2、主要消耗指标控制法3、制度控制法4、标准成本控制法5、目标成本控制法

产品目标成本=产品有竞争力的市场定价－企业目标利润第二节饭店收益与成本管理二、饭店的收入和利润管理（一）饭店营业收入概述1、饭店营业收入的概念2、饭店营业收入的结算方法（二）饭店营业收入的日常管理1、合理定价2、做好营业收入标准控制3、做好营业收入日常控制第二节饭店收益与成本管理（三）饭店利润的概念与构成1、饭店利润的概念2、饭店利润的构成（四）饭店利润的分配1、弥补饭店以前的亏损2、提取法定盈余公积金3、提取任意盈余公积金4、向投资者分配利润

知识拓展10-2雅高酒店2016年财报分析第二节饭店收益与成本管理三、饭店收益管理（一）收益管理的起源和发展（二）收益管理的定义（三）收益管理的基本原理和计算公式1、基本原理2、计算公式第二节饭店收益与成本管理（1）平均房价计算公式平均房价=客房总销售额÷实际客房出售数例1：A饭店有客房100间，其中60间为标准间，房价200元／间；40间为单人间，房价180元／间；当日房价以8折优惠，标准间房价160元／间，单人间144元／间，实际出租房为80间，其中标准间40间，单人间40间，则当日客房总销售额=160×40+144×40=12160，日平均房价=12160÷80=152元。（2）出租率计算公式出租率=（实际出租房间数÷可供出租房间数）×1OO%例2：B饭店有客房150间，当日出租间数为120间，则出租率=(120÷150)×100%=80%（3）每房日平均收益(RevPAR)计算公式公式一：RevPAR=实际客房收入÷可供房总数例3：仍以上面A饭店为例，A饭店的RevPAR=12160÷100=121.6，这个数字表明，该酒店每间客房产生了121.6元的收入，经营状况尚可。

公式二：RevPAR=出租率×平均房价=80%×152=121.6。

例4：假如上述A饭店实际出租房为50间，其中标准间30间，单人间20间，则当日客房总销售额=160×30+144×20=7680；日平均房价=7680÷50=153.6元；出租率=(50÷100)×100%=50%；RevPAR=7680÷100=50%×153.6=76.8。（4）理想的平均房价计算公式理想单人房平均房价=门市价出售的单人间收入÷单人间总房数例5：有一家经济型饭店有房100间，其中单人间25间，门市价160元；双人间50间，门市价180元；大床房25间，门市价180元，则该饭店理想的单人间平均房价=25×160÷25=160元。理想双人房平均房价=门市价出售的双人间收入÷双人间总房数

例6：上例中饭店的理想双人房平均房价=50×180÷50=180元

理想大床房平均房价=门市价出售的大床房收入÷大床房总房数

例7：上例饭店的理想大床房平均房价=25×180÷25=180元（5）收益率指数公式一：收益率=客房实际收入÷理想客房收入×100%=（实际平均房价×已售客房数）÷（门市价×全部房间数）×100%所谓理想收入就是按门市价出售的房价收入，也被称作潜在收入。例8：一家有100间房的饭店，假设它的门市价为100元，年出租率为85%，则收益率=(100×100×365×85%)÷(1OO×100×365)×100%=85%公式二：收益率=出租率×房价实现率=（已售客房数÷可售客房数×100%）×（平均房价÷门市价×100%）例9：C饭店有双人间200间，门市价240元，某日销售客房120间，平均房价180元，则收益率=（120÷200×100%）×（180÷240×100%）=60%×75%=45%。例10：两个饭店A和B，均有单人间和双人间各100间,已售房间数量均为160，单人间门市价都为180元，双人间门市价都为300元.A饭店售出单人间70间、均价170，售出双人间90间，均价255；B酒店售出单人间80间、均价180，双人间80间、均价270。试问哪一家饭店的经营情况更好？

表10-1饭店收益率指数比较饭店可售房数出售房数门市价/元实际均价/元理想收入/元实际收入/元出租率收益率A单人间10070200170200001190080%69.7%双人间100903002553000022950B单人间10080200180200001440080%72%双人间100803002703000021600A饭店收益率=客房实际收入÷理想客房收入100%=（170×70+255×90）÷（200×100+300×100）×100%=69.7%B饭店收益率=客房实际收入÷理想客房收入100%=（180×80+270×80）÷（200×100+300×100）×100%=72%72%>69.7%，所以B饭店的经营情况要好于A饭店。例11：A饭店有200间客房，客房门市价为200元，目前市场销售价为180元，客房出租率为80%，如销售价调整为200元，预计实际出租率会下降到75%，问：是否可以调价？调价前收益率=调价前出租率×房价实现率=80%×（180÷200）=72%调价后收益率=调价后出租率×房价实现率