《NYT 873-2023 菠萝汁》(2026年)实施指南

《NY/T873-2023菠萝汁》(2026年)实施指南目录一

、

从行业痛点到品质升级：

《

NY/T873-2023

菠萝汁》

为何成为未来3年菠萝汁产业核心标准？

专家视角深度剖析二

、

原料把控决定产品根基：

《

NY/T873-2023》

对菠萝原料的品质要求

、验收规范有哪些？

如何规避原料不合格风险？三

、

生产工艺是品质关键防线：

《

NY/T873-2023》

规定的菠萝汁加工流程

、

关键控制点有哪些？

未来工艺优化方向在哪？四

、

理化指标是产品“健康身份证”：

《

NY/T873-2023》中菠萝汁的糖分

、

酸度

、

维生素C等指标如何设定？

与旧标准有何差异？五

、

安全指标筑牢消费底线：

《

NY/T873-2023》

对菠萝汁中农药残留

、

重金属

、微生物等安全指标有何强制要求？

检测方法有哪些？六

、

感官评价影响消费选择：

《

NY/T873-2023》

如何规范菠萝汁的色泽

、

香气

、口感等感官指标？

评价流程与标准是什么？七

、

包装与标识关乎产品合规：

《

NY/T873-2023》

对菠萝汁包装材料

、

包装方式及标识信息有哪些具体规定？

如何避免标识违规？八

、

储存与运输影响产品保质期：

《

NY/T873-2023》明确的菠萝汁储存条件

、

运输要求是什么？

怎样保障全程品质稳定？九

、

标准实施带来行业新变革：

企业如何依据《

NY/T873-2023》

进行生产线改造

、质量体系完善？

监管部门如何强化监督检查？十

、

未来菠萝汁行业发展趋势：

结合《

NY/T873-2023》

要求，

未来3-5

年菠萝汁产品创新

、

市场竞争方向有哪些？

企业该如何布局？、从行业痛点到品质升级：《NY/T873-2023菠萝汁》为何成为未来3年菠萝汁产业核心标准？专家视角深度剖析旧标准实施中暴露的行业痛点有哪些？为何难以满足当前产业发展需求？01旧标准对菠萝汁部分指标界定模糊，如对“复原菠萝汁”与“鲜榨菠萝汁”区分不清晰，导致市场产品分类混乱。且部分安全指标要求偏低，难以应对当前消费者对食品安全的高需求，也无法适应国际贸易中严苛的质量门槛，制约产业发展。02（二）《NY/T873-2023》制定的背景与目的是什么？如何贴合国家农业产业政策导向？背景是菠萝汁产业规模扩大，但品质参差不齐，消费需求升级。目的是规范生产，提升品质，保障消费安全。贴合国家推进农业标准化、提升农产品质量安全水平的政策，助力菠萝汁产业高质量发展，增强国际竞争力。（三）专家视角：为何说该标准将成为未来3年菠萝汁产业的核心指导文件？对产业格局有何影响？专家认为，标准覆盖原料到销售全链条，指标科学且具前瞻性。未来3年，合规企业将占据优势，推动行业整合，淘汰小作坊式企业，促使产业向规模化、高品质方向发展，优化产业格局。该标准实施后，对菠萝汁生产企业、消费者、监管部门分别将带来哪些直接益处？对企业，明确生产要求，降低合规风险，提升产品竞争力；对消费者，保障饮用安全，提供清晰产品信息；对监管部门，提供明确执法依据，提升监管效率。、原料把控决定产品根基：《NY/T873-2023》对菠萝原料的品质要求、验收规范有哪些？如何规避原料不合格风险？《NY/T873-2023》规定的菠萝原料品种有哪些？不同品种的品质特性要求有何差异？标准明确适宜加工菠萝汁的品种，如卡因类、皇后类等。卡因类要求果肉饱满、糖分较高；皇后类要求香气浓郁、酸度适中，不同品种特性要求差异服务于不同口感的菠萝汁产品。（二）原料菠萝的成熟度、新鲜度指标如何界定？不达标的原料会对最终产品品质产生哪些影响？成熟度以糖度、酸度比值界定，新鲜度要求无腐烂、无霉变。不达标的原料会使菠萝汁口感差、营养价值降低，还可能增加微生物污染风险，影响产品保质期。（三）标准中原料验收的流程与检测项目有哪些？企业如何建立完善的原料验收机制？验收流程包括外观检查、抽样检测等。检测项目有成熟度、农残、重金属等。企业需制定验收细则，配备检测设备，培训验收人员，建立原料溯源体系。从源头规避原料不合格风险：企业在原料采购、种植基地合作方面有哪些策略可参考？企业可与规范种植基地合作，签订采购协议明确品质要求；派技术人员指导种植，加强田间管理监控；建立供应商评估机制，选择优质、稳定的原料供应商。、生产工艺是品质关键防线：《NY/T873-2023》规定的菠萝汁加工流程、关键控制点有哪些？未来工艺优化方向在哪？《NY/T873-2023》明确的菠萝汁基本加工流程是什么？各环节的操作规范有哪些？基本流程为原料清洗、去皮去核、榨汁、过滤、杀菌、灌装。各环节规范：清洗需去除泥沙杂质，去皮去核要保证果肉完整，杀菌温度和时间需符合标准。（二）榨汁环节的关键控制点有哪些？如何通过工艺调整提升果汁得率与品质？关键控制点包括榨汁压力、温度。调整压力避免果肉过度挤压产生苦涩味，控制温度保留营养成分，同时采用先进榨汁设备，可提升得率与品质。（三）杀菌环节是保障安全的核心：标准对杀菌方式、参数有何要求？不同杀菌方式的优缺点是什么？标准允许巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌等。巴氏杀菌温度较低，保留营养多但保质期短；超高温瞬时杀菌效率高，保质期长但部分营养有损失，企业需按需选择。01未来菠萝汁生产工艺优化方向：结合行业技术发展，哪些新工艺可能符合标准要求并提升产品竞争力？02未来可发展冷压榨汁工艺，更好保留营养；采用膜过滤技术，提升果汁澄清度；开发酶解技术，提高榨汁效率，这些工艺符合标准且能提升产品竞争力。、理化指标是产品“健康身份证”：《NY/T873-2023》中菠萝汁的糖分、酸度、维生素C等指标如何设定？与旧标准有何差异？总糖分≥10g/100mL，还原糖≥6g/100mL。设定依据是菠萝原料特性与消费者口感偏好，指标确保菠萝汁口感清甜，符合大众需求。02标准中菠萝汁的总糖分、还原糖指标范围是多少？设定依据是什么？对产品口感有何影响？01（二）酸度指标（以柠檬酸计）如何规定？不同类型菠萝汁（如浓缩、非浓缩）的酸度要求有何不同？非浓缩菠萝汁酸度0.4-0.8g/100mL，浓缩菠萝汁酸度按浓缩倍数相应调整。不同类型因加工方式不同，酸度要求差异保障产品风味稳定。（三）维生素C作为关键营养指标，标准设定的最低含量是多少？生产中如何避免维生素C流失？最低含量≥15mg/100mL。生产中需缩短加工时间，控制加热温度，采用避光包装，减少维生素C与空气、光照接触，避免流失。12与旧标准相比，本次理化指标调整的主要内容有哪些？背后反映出怎样的行业品质导向？部分指标如维生素C最低含量略有提高，糖分指标更细化。反映行业向更注重营养、品质更稳定的导向发展，满足消费者对健康饮品的需求。、安全指标筑牢消费底线：《NY/T873-2023》对菠萝汁中农药残留、重金属、微生物等安全指标有何强制要求？检测方法有哪些？农药残留指标：标准禁止使用的农药种类有哪些？允许残留的农药最大限量值如何设定？禁止使用高毒、剧毒农药，如甲胺磷、对硫磷等。允许残留的农药最大限量值参照国家食品安全标准设定，确保人体健康不受危害，如毒死蜱残留限量≤0.05mg/kg。（二）重金属指标：铅、砷、汞、镉等重金属的限量要求是什么？这些指标设定的科学依据是什么？铅≤0.01mg/kg，砷≤0.005mg/kg，汞≤0.001mg/kg，镉≤0.005mg/kg。依据是重金属对人体的毒性阈值，长期摄入超量重金属会损害神经系统、消化系统等，保障消费者健康。（三）微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的限量要求有哪些？菌落总数≤1000CFU/mL，大肠菌群≤10MPN/100mL，致病菌不得检出。这些要求防止微生物污染导致消费者食物中毒，保障饮用安全。标准推荐的安全指标检测方法有哪些？企业如何确保检测结果的准确性与可靠性？推荐方法有气相色谱法测农残、原子吸收光谱法测重金属、平板计数法测微生物。企业需定期校准检测设备，培训检测人员，参加实验室比对，确保检测结果准确可靠。、感官评价影响消费选择：《NY/T873-2023》如何规范菠萝汁的色泽、香气、口感等感官指标？评价流程与标准是什么？色泽指标：标准要求菠萝汁应呈现怎样的色泽？不同加工类型菠萝汁的色泽允许差异范围是多少？鲜榨菠萝汁呈淡黄色至金黄色，复原菠萝汁可略深。不同加工类型允许差异范围在±5色调内，确保色泽符合消费者对菠萝汁的常规认知，无异常变色。（二）香气指标：标准规定菠萝汁应具有怎样的特征香气？不允许存在哪些异味？应具有菠萝特有的浓郁果香，无异味。不允许有酸败味、霉味、焦糊味等，这些异味会严重影响消费者饮用体验，表明产品可能变质。（三）口感与滋味指标：标准要求菠萝汁口感应达到怎样的标准？酸甜度、澄清度、有无异物等方面有何要求？口感应清爽、细腻，酸甜协调。澄清型菠萝汁应澄清透明，无明显悬浮物；浊汁可略有浑浊，但无异物。确保口感良好，无影响饮用的杂质。流程：样品制备、编号，评价人员盲评，打分记录。评价人员需经培训，具备正常感官识别能力。判定标准按色泽、香气、口感等维度打分，综合判定。企业需制定评价细则，定期培训人员，保持评价一致性。感官评价的具体流程、评价人员要求与判定标准是什么？企业如何建立规范的感官评价体系？010201、包装与标识关乎产品合规：《NY/T873-2023》对菠萝汁包装材料、包装方式及标识信息有哪些具体规定？如何避免标识违规？包装材料：标准允许使用的包装材料类型有哪些？对包装材料的安全性、环保性有何要求？允许使用PET瓶、玻璃瓶、复合铝箔袋等。安全性要求包装材料无有害物质迁移，环保性要求可回收或易降解，符合国家环保政策，避免污染环境。（二）包装方式：不同规格的菠萝汁（如瓶装、盒装、罐装）在包装方式上有何规范？密封性能要求是什么？瓶装需采用旋盖或防盗盖，盒装用无菌灌装，罐装需密封严实。密封性能要求包装无泄漏，确保产品在保质期内不受外界污染，保持品质稳定。（三）标识信息：标准强制要求标注的内容有哪些？如产品名称、配料表、生产日期、保质期等如何规范标注？01强制标注产品名称（需注明“鲜榨”或“复原”）、配料表（按含量递减排序）、生产日期、保质期、净含量、生产厂家信息、执行标准号等。标注需清晰、醒目，易于消费者识别。02常见问题：未注明产品类型、配料表排序错误、生产日期模糊。企业需设专人审核标识设计与印刷，定期检查库存产品标识，确保合规。02常见的标识违规问题有哪些？企业如何建立标识审核机制避免违规？01、储存与运输影响产品保质期：《NY/T873-2023》明确的菠萝汁储存条件、运输要求是什么？怎样保障全程品质稳定？储存条件：标准对菠萝汁的储存温度、湿度、光照条件有何具体要求？不同包装类型的储存要求有差异吗？储存温度0-4℃,湿度50%-70%，需避光。不同包装类型无显著差异，但玻璃瓶包装需避免碰撞破损，PET瓶避免高温暴晒，防止变形。（二）保质期设定：标准是否对菠萝汁的保质期有统一规定？企业如何根据储存条件、包装方式合理设定保质期？标准未统一规定，企业需根据试验数据设定。通过加速试验模拟不同储存条件下产品品质变化，结合包装密封性，合理设定保质期，确保保质期内产品合格。（三）运输要求：运输过程中的温度控制、装载规范、运输时间限制有哪些？如何防止运输过程中的产品损坏？运输温度0-4℃,装载时避免挤压，轻拿轻放。运输时间尽量缩短，长途运输需配备温控设备。防止损坏需使用缓冲材料，固定包装，选择路况良好的运输路线。全程品质追溯：企业如何建立储存与运输环节的品质追溯体系？出现品质问题时如何快速定位原因？建立追溯系统，记录储存温度、运输车辆信息、负责人等。出现问题时，通过追溯系统查询各环节数据，如温度异常记录、运输时间等，快速定位原因并处理。、标准实施带来行业新变革：企业如何依据《NY/T873-2023》进行生产线改造、质量体系完善？监管部门如何强化监督检查？生产线改造：企业对照标准要求，在设备更新、工艺调整、车间布局优化方面有哪些重点改造方向？设备更新需添加符合标准的检测设备、杀菌设备；工艺调整需优化榨汁、过滤环节；车间布局需划分清洁区与非清洁区，防止交叉污染，满足标准卫生要求。（二）质量体系完善：企业如何将标准要求融入质量管理体系（如ISO9001、HACCP）？关键控制点如何重新梳理？将标准指标纳入质量目标，在HACCP体系中重新识别原料验收、杀菌等关键控制点，制定更严格的控制措施，定期审核质量体系，确保符合标准。（三）人员培训：标准实施后，企业对生产、检测、品控等岗位人员的培训重点有哪些？如何考核培训效果？培训重点是标准条款解读、新设备操作、检测方法更新。考核通过理论考试与实操考核结合，确保人员掌握标准要求，能规范操作，保障产品质量。监管部门监督检查：监管部门将采用哪些方式（如飞行检查、抽样检测）强化标准实施监督？对违规企业有哪些处罚措施？采用飞行检查突击检查企业生产情况，定期抽样检测产