果露酒酿造工操作能力竞赛考核试卷含答案

果露酒酿造工操作能力竞赛考核试卷含答案果露酒酿造工操作能力竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对果露酒酿造工艺的实际操作能力，包括原料处理、发酵过程控制、蒸馏技术以及成品质量检验等方面，确保学员能够胜任果露酒酿造工的岗位要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果露酒酿造中，以下哪种原料不属于发酵剂（）？

A.酵母菌

B.麦芽

C.糖

D.红曲

2.果露酒酿造过程中，控制发酵温度的最佳范围是（）℃？

A.15-20

B.20-25

C.25-30

D.30-35

3.在果露酒发酵过程中，pH值应控制在（）之间？

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

4.果露酒蒸馏时，适宜的蒸汽压力为（）kPa？

A.0.1-0.2

B.0.3-0.5

C.0.6-0.8

D.0.9-1.0

5.果露酒陈酿过程中，应避免光照，主要是因为光照会导致（）？

A.酒精度下降

B.酒体变浑浊

C.酒香减弱

D.有害物质产生

6.果露酒酿造中，以下哪种微生物对酒的风味影响最大（）？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.酒精杆菌

7.果露酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母菌生长繁殖的主要碳源（）？

A.糖

B.麦芽

C.蛋白质

D.淀粉

8.果露酒酿造中，使用红曲的主要目的是（）？

A.提高酒精度

B.增加色泽

C.改善口感

D.促进发酵

9.果露酒蒸馏过程中，以下哪种设备用于收集酒液（）？

A.发酵罐

B.蒸馏锅

C.冷凝器

D.储酒罐

10.果露酒陈酿过程中，以下哪种现象表示酒体已经成熟（）？

A.酒液变浑浊

B.酒香减弱

C.酒体清澈

D.酒精度下降

11.果露酒酿造中，以下哪种原料不需要进行粉碎处理（）？

A.麦芽

B.玉米

C.果实

D.红曲

12.果露酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵过度（）？

A.酒液变浑浊

B.酒体香气浓郁

C.酒液pH值过高

D.酒液澄清透明

13.果露酒蒸馏时，以下哪种操作会导致酒液损耗（）？

A.蒸汽压力过高

B.蒸汽压力过低

C.蒸馏时间过长

D.蒸馏时间过短

14.果露酒陈酿过程中，以下哪种物质有助于酒体成熟（）？

A.氧气

B.二氧化碳

C.硫化氢

D.氨气

15.果露酒酿造中，以下哪种微生物对酒的风味影响最小（）？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.酒精杆菌

16.果露酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵正常（）？

A.酒液变浑浊

B.酒体香气浓郁

C.酒液pH值过低

D.酒液澄清透明

17.果露酒蒸馏时，以下哪种设备用于分离酒液和蒸馏水（）？

A.发酵罐

B.蒸馏锅

C.冷凝器

D.储酒罐

18.果露酒陈酿过程中，以下哪种现象表示酒体已经过度陈酿（）？

A.酒液变浑浊

B.酒香减弱

C.酒体清澈

D.酒精度下降

19.果露酒酿造中，以下哪种原料需要进行粉碎处理（）？

A.麦芽

B.玉米

C.果实

D.红曲

20.果露酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵不足（）？

A.酒液变浑浊

B.酒体香气浓郁

C.酒液pH值过高

D.酒液澄清透明

21.果露酒蒸馏时，以下哪种操作会导致酒液品质下降（）？

A.蒸汽压力过高

B.蒸汽压力过低

C.蒸馏时间过长

D.蒸馏时间过短

22.果露酒陈酿过程中，以下哪种物质有助于酒体成熟（）？

A.氧气

B.二氧化碳

C.硫化氢

D.氨气

23.果露酒酿造中，以下哪种微生物对酒的风味影响最大（）？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.酒精杆菌

24.果露酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母菌生长繁殖的主要碳源（）？

A.糖

B.麦芽

C.蛋白质

D.淀粉

25.果露酒酿造中，使用红曲的主要目的是（）？

A.提高酒精度

B.增加色泽

C.改善口感

D.促进发酵

26.果露酒蒸馏过程中，适宜的蒸汽压力为（）kPa？

A.0.1-0.2

B.0.3-0.5

C.0.6-0.8

D.0.9-1.0

27.果露酒发酵过程中，pH值应控制在（）之间？

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

28.果露酒酿造中，以下哪种原料不属于发酵剂（）？

A.酵母菌

B.麦芽

C.糖

D.红曲

29.果露酒酿造过程中，控制发酵温度的最佳范围是（）℃？

A.15-20

B.20-25

C.25-30

D.30-35

30.果露酒蒸馏时，以下哪种设备用于收集酒液（）？

A.发酵罐

B.蒸馏锅

C.冷凝器

D.储酒罐

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.果露酒酿造过程中，以下哪些是影响发酵速度的因素（）？

A.温度

B.pH值

C.酵母菌种类

D.原料含糖量

E.发酵罐材质

2.在果露酒蒸馏过程中，以下哪些操作会影响酒液的品质（）？

A.蒸汽压力控制

B.冷凝水温度

C.蒸馏时间

D.热交换效率

E.蒸馏速度

3.果露酒陈酿过程中，以下哪些因素有助于酒体的成熟（）？

A.光照

B.温度

C.湿度

D.氧气含量

E.微生物活动

4.果露酒酿造中，以下哪些原料需要进行粉碎处理（）？

A.麦芽

B.玉米

C.果实

D.红曲

E.酵母

5.果露酒发酵过程中，以下哪些现象表示发酵异常（）？

A.酒液pH值异常

B.酒液出现沉淀

C.发酵罐温度过高

D.发酵速度过快

E.发酵速度过慢

6.在果露酒酿造过程中，以下哪些微生物对酒的风味有重要影响（）？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.乳酸杆菌

E.酒精杆菌

7.果露酒蒸馏时，以下哪些因素会影响蒸馏效率（）？

A.蒸汽压力

B.蒸馏速度

C.冷凝器温度

D.蒸馏时间

E.原料含水量

8.果露酒陈酿过程中，以下哪些措施有助于提高酒体品质（）？

A.避免光照

B.控制温度

C.保持适当的湿度

D.定期搅拌

E.避免氧气接触

9.果露酒酿造中，以下哪些原料是酵母菌发酵的主要碳源（）？

A.糖

B.麦芽

C.果实

D.红曲

E.淀粉

10.果露酒发酵过程中，以下哪些操作有助于提高发酵效率（）？

A.控制温度

B.维持适宜的pH值

C.保持充足的氧气

D.适时添加酵母

E.避免发酵罐过满

11.在果露酒蒸馏过程中，以下哪些现象表示蒸馏过度（）？

A.酒精度过高

B.酒液色泽过浅

C.酒液香气减弱

D.酒液口感过烈

E.酒液透明度降低

12.果露酒酿造中，以下哪些原料是红曲的主要成分（）？

A.麦芽

B.玉米

C.红曲霉

D.水稻

E.花生

13.果露酒陈酿过程中，以下哪些物质有助于酒体成熟（）？

A.氧气

B.二氧化碳

C.硫化氢

D.氨气

E.酒石酸

14.果露酒酿造中，以下哪些微生物对酒的风味有负面影响（）？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酒精杆菌

D.乳酸杆菌

E.醋酸杆菌

15.果露酒蒸馏时，以下哪些因素会影响酒液的口感（）？

A.蒸汽压力

B.蒸馏时间

C.冷凝水温度

D.原料含糖量

E.发酵时间

16.在果露酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒体的稳定性（）？

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.湿度

E.微生物种类

17.果露酒发酵过程中，以下哪些操作有助于提高酒液的清澈度（）？

A.控制pH值

B.使用澄清剂

C.控制发酵温度

D.适时添加酵母

E.避免氧气接触

18.果露酒酿造中，以下哪些原料是酵母菌发酵的主要氮源（）？

A.糖

B.麦芽

C.果实

D.红曲

E.氨基酸

19.在果露酒蒸馏过程中，以下哪些现象表示蒸馏不足（）？

A.酒精度过低

B.酒液色泽过深

C.酒液香气过浓

D.酒液口感过淡

E.酒液透明度提高

20.果露酒陈酿过程中，以下哪些措施有助于保持酒体的稳定性（）？

A.避免光照

B.控制温度

C.保持适当的湿度

D.定期搅拌

E.避免氧气接触

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.果露酒酿造过程中，_________是发酵的主要菌种。

2.果实_________是果露酒酿造的第一步。

3.发酵过程中，控制温度在_________℃为宜。

4.果露酒的酒精度通常在_________%左右。

5.蒸馏过程中，适宜的蒸汽压力为_________kPa。

6.果露酒陈酿的时间通常为_________个月以上。

7.红曲在果露酒酿造中的作用是_________。

8.果露酒酿造中，pH值应控制在_________之间。

9.果露酒蒸馏时，冷凝器的温度应控制在_________℃左右。

10.果露酒酿造中，原料的粉碎度应达到_________。

11.果露酒发酵过程中，应定期检测_________，以判断发酵状态。

12.果露酒酿造中，防止杂菌污染的主要措施是_________。

13.果露酒陈酿过程中，酒体应保持_________。

14.果露酒酿造中，使用_________可以提高酒体的色泽。

15.果露酒蒸馏时，收集酒液的温度应控制在_________℃左右。

16.果露酒酿造中，原料的含糖量应达到_________以上。

17.果露酒发酵过程中，应保证_________的供应。

18.果露酒酿造中，为了提高酒体的香气，可以在发酵中加入_________。

19.果露酒蒸馏时，应控制蒸馏速度，避免_________。

20.果露酒陈酿过程中，应避免_________，以免影响酒体品质。

21.果露酒酿造中，原料的含水量应控制在_________以下。

22.果露酒发酵过程中，应定期_________，以防止发酵过度。

23.果露酒蒸馏时，应确保_________的密封性，防止酒液泄漏。

24.果露酒酿造中，为了提高酒体的稳定性，可以在陈酿过程中_________。

25.果露酒酿造中，为了提高酒体的口感，可以在发酵中加入_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.果露酒酿造过程中，酵母菌是唯一参与发酵的微生物。（）

2.果实去核后，可以直接用于果露酒的酿造。（）

3.发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

4.果露酒的酒精度通常在15%-20%之间。（）

5.蒸馏过程中，蒸汽压力越高，蒸馏效率越高。（）

6.果露酒陈酿的时间通常为3-6个月以上。（）

7.红曲在果露酒酿造中的作用是增加酒体的香气。（）

8.果露酒酿造中，pH值应控制在4.0-5.5之间。（）

9.果露酒蒸馏时，冷凝器的温度应控制在30-40℃左右。（）

10.果露酒酿造中，原料的粉碎度应达到80目以上。（）

11.果露酒发酵过程中，应定期检测糖度，以判断发酵状态。（）

12.果露酒酿造中，防止杂菌污染的主要措施是消毒和灭菌。（）

13.果露酒陈酿过程中，酒体应保持澄清透明。（）

14.果露酒酿造中，使用红曲可以提高酒体的色泽。（）

15.果露酒蒸馏时，收集酒液的温度应控制在70-80℃左右。（）

16.果露酒酿造中，原料的含糖量应达到10%以上。（）

17.果露酒发酵过程中，应保证充足的氧气供应。（）

18.果露酒酿造中，为了提高酒体的香气，可以在发酵中加入香料。（）

19.果露酒蒸馏时，应控制蒸馏速度，避免酒液过热。（）

20.果露酒陈酿过程中，应避免光照，以免影响酒体品质。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述果露酒酿造过程中，影响发酵速度的主要因素有哪些，并说明如何控制这些因素。

2.论述果露酒蒸馏过程中，如何确保酒液的品质，以及可能影响酒液品质的因素。

3.阐述果露酒陈酿过程中，影响酒体成熟的关键因素，以及如何通过这些因素来提升酒体的品质。

4.结合实际，分析果露酒酿造工在实际操作中可能遇到的问题，并提出相应的解决措施。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某果露酒厂在酿造过程中发现，一批果露酒在发酵过程中出现了酸味，且酒体浑浊。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例背景：某果露酒厂在陈酿过程中发现，一批果露酒的酒体色泽变浅，香气减弱。请分析可能的原因，并提出相应的改进措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.C

4.B

5.D

6.B

7.A

8.D

9.C

10.C

11.C

12.C

13.A

14.A

15.B

16.D

17.C

18.B

19.A

20.D

21.B

22.D

23.B

24.A

25.C

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.酵母菌

2.去皮去核

3.20-25

4.15-20

5.0.3-0.5

6.