DB11∕T 1764.20-2020 用水定额 第20部分：调味品与发酵制品

ICS13.060.25

CCSP41

DB11

北京市地方标准

DB11/T1764.20—2020

用水定额第20部分：调味品与发酵制品

Normofwaterintake-Part20：Condimentandfermentedproduct

2020-12-24发布2021-04-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T1764.20—2020

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4计算方法............................................................................1

5用水定额............................................................................2

6管理要求............................................................................2

附录A（资料性）北京市调味品与发酵制品企业年度用水信息表.............................4

参考文献...............................................................................5

I

DB11/T1764.20—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件为DB11/T1764《用水定额》的第20部分。

本文件由北京市经济和信息化局和北京市水务局提出并归口。

本文件由北京市经济和信息化局和北京市水务局组织实施。

本文件起草单位：中国调味品协会、北京工商大学、平谷区节约用水办公室、中国标准化研究院。

本文件主要起草人：李岩、吴鸣、董黎明、张小青、白雪、胡梦婷。

II

DB11/T1764.20—2020

用水定额第20部分：调味品与发酵制品

1范围

本文件规定了调味品与发酵制品用水定额的计算方法、用水定额和管理要求。

本文件适用于酱油、食醋、酿造酱、复合调味料、调味料酒、腐乳和酱腌菜等调味品与发酵制品生

产企业用水管理，其他调味品与发酵制品生产企业用水管理可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2719食品安全国家标准食醋

GB/T4754国民经济行业分类

GB/T12452企业水平衡测试通则

GB/T20903调味品分类

GB24789用水单位水计量器具配备和管理通则

GB31644食品安全国家标准复合调味料

SB/T10170腐乳

SB/T10416调味料酒

DB11/T343节水器具应用技术标准

3术语和定义

GB2714、GB2717、GB2718、GB2719、GB/T4754、GB/T20903、GB31644、SB/T10170和SB/T10416

界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

吨产品取水量waterintakepertonproduct

在一定的计量时间内，生产吨产品的取水量。

4计算方法

4.1一般规定

4.1.1取水量范围

1

DB11/T1764.20—2020

生产企业从各种常规水源获取的水量，包括取自地表水（以净水厂供水计量）、地下水、城镇供水

工程，以及企业从市场购得的其他水或水产品（如蒸汽、热水、地热水等）的水量。

4.1.2取水量供给范围

调味品与发酵制品取水量供给范围包括主要生产用水（包括产品用水、原料清洗用水、装备及管道

清洗用水、包装清洗用水、制备产品用水的水处理装置所消耗等的用水）、辅助生产用水（包括锅炉房、

机修、冷却、空压机及真空泵站、污水处理站、废气除味除尘、化验室等部门的用水）和附属生产用水

（包括企业办公、食堂、厕所、洗浴、洗衣房、环境清洁与绿化等的用水），不包括综合利用产品的生

产、基建、消防和生活区用水。

4.1.3取水量的计量

取水量以企业的一级计量表计量为准。

4.1.4吨产品取水量

调味品与发酵制品吨产品取水量按式（1）计算：

···········································································(1)

式中：

错误!未找到引用源。—吨产品取水量，单位为立方米每吨产品（m3/t）；

错误!未找到引用源。—在一定计量时间内，生产某种产品的取水量，单位为立方米（m3）；

错误!未找到引用源。—在同一计量时间内，生产某种产品的产量，单位为吨（t）。

5用水定额

调味品与发酵制品用水定额指标见表1。

表1调味品与发酵制品用水定额指标

吨产品取水量（m3/t）

产品类别

先进值通用值

酱油45

食醋45

酿造酱45

复合调味料67

调味料酒45

腐乳1114

酱腌菜810

6管理要求

2

DB11/T1764.20—2020

6.1通用值用于现有企业的日常用水管理和节水考核，先进值用于新建（扩建、改建）项目的水资源

论证、取水许可审批和节水评价。

6.2调味品与发酵制品生产企业用水计量器具的配备和管理应符合GB24789的要求，生产用水应单独

计量，有完善的计量台账。

6.3调味品与发酵制品生产企业每年可参考附录A所列的统计项填报数据。

6.4用水定额管理中，水平衡测试应符合GB/T12452的要求。

6.5节水型生活用水器具应符合DB11/T343的要求，安装率应达到100%。

3

DB11/T1764.20—2020

A

A

附录A

（资料性）

北京市调味品与发酵制品企业年度用水信息表

北京市调味品与发酵制品企业年度用水信息表见表A.1。

表A.1北京市调味品与发酵制品企业年度用水信息表

填表日期：年月日

单位名称

填表部门水量计算起止年月至年月

一.属性信息

厂区面积m2总建筑面积m2

职工人数a人

产品种类1□酱油设计年产量吨实际年产量吨

产品种类2□食醋设计年产量吨实际年产量吨

产品种类3□酿造酱设计年产量吨实际年产量吨

产品种类4□复合调味料设计年产量吨实际年产量吨

产品种类5□调味料酒设计年产量吨实际年产量吨

产品种类6□腐乳设计年产量吨实际年产量吨

产品种类7□酱腌菜设计年产量吨实际年产量吨

产品种类8□其他（请注明）设计年产量吨实际年产量吨

二.设施情况

冷却水循环设施□有□无冷却水循环设施回用量m3

其他水循环设施（请注明）□有□无其他水循环设施回用量m3

三.用水信息

自来水m3生产用水bm3

分水源自备井水m3分用途辅助生产用水cm3

年取水量其他水源d