学校食品追溯体系管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，提高食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于我校所有食堂、小卖部等食品经营场所，以及食品采购、加工、储存、配送等各个环节。第三条学校食品追溯体系管理制度遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.明确责任，规范操作；3.全程监控，实时追溯；4.信息化管理，提高效率。第二章组织机构与职责第四条学校成立食品安全管理委员会，负责全校食品安全工作的统筹协调和监督管理。第五条食品安全管理委员会下设办公室，负责具体实施食品安全管理工作。第六条食品安全管理委员会职责：1.负责制定和修订学校食品安全管理制度；2.监督检查食品采购、加工、储存、配送等环节的食品安全；3.组织开展食品安全培训和教育；4.处理食品安全事故；5.向上级部门报告食品安全工作情况。第七条食品安全办公室职责：1.负责食品安全管理制度的起草、修订和实施；2.负责食品采购、加工、储存、配送等环节的监督管理；3.负责食品安全信息收集、整理和上报；4.负责食品安全事故的调查和处理；5.负责食品安全培训和教育。第三章食品追溯体系建立第八条学校应建立食品追溯体系，实现食品从源头到餐桌的全程追溯。第九条食品追溯体系应包括以下内容：1.食品原料采购追溯：记录食品原料的采购时间、供应商、产地、批次等信息；2.食品加工过程追溯：记录食品加工过程的关键环节、操作人员、加工时间等信息；3.食品储存运输追溯：记录食品储存条件、运输方式、运输时间等信息；4.食品销售追溯：记录食品销售时间、销售地点、销售数量等信息。第十条食品追溯体系应采用信息化手段，建立电子追溯平台，实现数据实时更新和查询。第四章食品采购与验收第十一条食品采购应选择有资质的供应商，确保食品质量。第十二条采购人员应严格执行采购程序，对采购的食品进行验收。第十三条食品验收应包括以下内容：1.检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等；2.检查食品的外观、气味、色泽等；3.检查食品的检验报告和合格证明。第十四条验收不合格的食品应立即退回供应商，并记录相关情况。第五章食品加工与储存第十五条食品加工应按照国家食品安全标准和操作规范进行。第十六条食品加工人员应具备相应的健康证明和操作技能。第十七条食品加工过程应保持清洁卫生，防止交叉污染。第十八条食品储存应遵循以下原则：1.分类存放，避免交叉污染；2.保持食品干燥、通风、防潮、防虫；3.食品储存温度应控制在适宜范围内。第六章食品运输与配送第十九条食品运输应使用符合卫生要求的运输工具。第二十条食品运输过程中应保持食品的包装完好，避免食品受到污染。第二十一条食品配送应确保食品在规定的时间内送达，避免长时间暴露在恶劣环境下。第七章食品销售与消费第二十二条食品销售应提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、有毒有害食品。第二十三条食品销售场所应保持卫生，定期进行消毒。第二十四条食品销售人员应具备相应的食品安全知识和操作技能。第八章食品安全教育与培训第二十五条学校应定期开展食品安全教育和培训，提高师生食品安全意识。第二十六条食品安全教育和培训内容应包括：1.食品安全法律法规；2.食品安全知识；3.食品安全操作规范；4.食品安全事故处理。第九章食品安全事故处理第二十七条学校应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。第二十八条食品安全事故发生后，应立即采取以下措施：1.报告上级部门；2.停止食品销售；3.采取措施控制事故蔓延；4.保护事故现场；5.开展事故调查。第十章附则第二十九条本制度由学校食品安全管理委员会负责解释。第三十条本制度自发布之日起施行。第三十一条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。第三十二条各相关部门应按照本制度的要求，认真履行职责，确保学校食品安全。第三十三条本制度未尽事宜，按国家有关法律法规执行。第2篇第一章总则第一条为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，提高食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于我校所有食堂、超市、小卖部等食品经营场所，以及食品采购、加工、储存、供应等环节。第三条本制度遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。第二章组织机构与职责第四条学校成立食品安全追溯管理领导小组，负责学校食品追溯体系的管理工作。第五条食品安全追溯管理领导小组的主要职责：（一）制定学校食品追溯体系管理制度，并组织实施；（二）监督、检查食品追溯体系的运行情况，确保各项措施落实到位；（三）协调解决食品追溯体系运行过程中遇到的问题；（四）定期对食品追溯体系进行评估，提出改进措施；（五）组织开展食品安全教育和培训。第六条食品安全追溯管理办公室设在后勤管理部门，负责具体实施食品追溯体系管理工作。第七条食品安全追溯管理办公室的主要职责：（一）负责食品追溯体系的技术支持、设备维护和人员培训；（二）建立健全食品追溯信息数据库，确保数据准确、完整；（三）监督食品采购、加工、储存、供应等环节的追溯信息记录；（四）对食品追溯体系运行情况进行统计分析，及时发现问题并报告；（五）配合食品安全追溯管理领导小组开展食品安全教育和培训。第三章食品追溯体系建立第八条食品追溯体系应包括以下内容：（一）食品原料采购追溯；（二）食品加工过程追溯；（三）食品储存、运输追溯；（四）食品销售追溯；（五）食品安全事件追溯。第九条食品原料采购追溯：（一）采购食品原料时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等文件；（二）建立食品原料采购台账，记录采购时间、数量、供应商、产品名称、规格等信息；（三）对采购的食品原料进行抽样检验，确保符合食品安全标准。第十条食品加工过程追溯：（一）食品加工过程中，应记录加工时间、加工人员、加工工艺、加工设备等信息；（二）对加工过程进行监控，确保加工过程符合食品安全要求；（三）对加工过程中产生的废弃物进行分类处理，并记录处理情况。第十一条食品储存、运输追溯：（一）食品储存时应按照分类、分架、离地、通风的原则进行；（二）食品运输过程中，应确保食品不受污染，并记录运输时间、运输方式、运输人员等信息。第十二条食品销售追溯：（一）食品销售时，应向消费者提供食品名称、生产日期、保质期、生产者等信息；（二）建立食品销售台账，记录销售时间、数量、销售人员、消费者等信息。第十三条食品安全事件追溯：（一）发生食品安全事件时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展；（二）对食品安全事件进行调查，查明原因，采取措施防止类似事件再次发生；（三）对食品安全事件进行记录，并按规定报告相关部门。第四章追溯信息管理第十四条食品追溯信息应真实、准确、完整，并按照规定保存期限进行保存。第十五条食品追溯信息数据库应具备以下功能：（一）数据录入、查询、修改、删除等功能；（二）数据备份、恢复功能；（三）数据统计分析功能；（四）数据安全保护功能。第十六条食品追溯信息管理人员应具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规；（二）具备一定的计算机操作能力；（三）责任心强，工作认真。第五章监督检查与责任追究第十七条学校定期对食品追溯体系进行监督检查，发现问题及时整改。第十八条对违反本制度的行为，将按照以下规定追究责任：（一）对食品追溯信息记录不完整、不准确、不及时的行为，责令改正，并给予通报批评；（二）对因食品追溯体系管理不善导致食品安全事故的行为，依法依规追究相关责任人的责任；（三）对违反食品安全法律法规的行为，依法依规追究相关责任人的法律责任。第六章附则第十九条本制度由学校食品安全追溯管理领导小组负责解释。第二十条本制度自发布之日起施行。（注：本制度字数共计2500字，可根据实际情况进行适当调整。）第3篇第一章总则第一条为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于我校所有食堂、超市、小卖部等食品经营场所，以及涉及食品采购、加工、储存、销售等环节的工作人员。第三条本制度的目的是建立完善的食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究，提高食品安全管理水平。第二章组织机构与职责第四条学校成立食品安全管理委员会，负责全校食品安全工作的组织、协调和监督。第五条食品安全管理委员会下设办公室，负责具体实施食品追溯体系管理工作。第六条食品安全管理委员会办公室职责：1.制定和完善食品追溯体系管理制度；2.组织开展食品追溯体系建设工作；3.监督检查食品追溯体系运行情况；4.负责食品追溯信息的收集、整理、分析和上报；5.对违反食品追溯体系管理制度的单位和个人进行查处。第七条食品经营单位职责：1.严格执行食品追溯体系管理制度；2.建立健全食品追溯记录，确保记录真实、完整、准确；3.定期对食品追溯体系进行自查，发现问题及时整改；4.配合食品安全管理委员会办公室开展食品追溯体系管理工作。第三章食品追溯体系建立第八条食品追溯体系应包括以下内容：1.食品原料采购追溯：记录食品原料的采购时间、供应商、产地、批次等信息；2.食品加工制作追溯：记录食品加工制作过程、操作人员、时间等信息；3.食品储存运输追溯：记录食品储存温度、时间、运输方式等信息；4.食品销售服务追溯：记录食品销售时间、地点、人员、数量等信息；5.食品消费追溯：记录师生消费时间、地点、食品名称、数量等信息。第九条食品追溯体系应采用信息化手段，建立食品追溯数据库，实现食品追溯信息的实时查询和共享。第十条食品追溯体系应具备以下功能：1.食品信息录入：方便快捷地录入食品信息；2.食品信息查询：根据需求查询食品信息；3.食品信息分析：对食品信息进行统计分析；4.食品信息预警：对异常食品信息进行预警提示。第四章运行与管理第十一条食品追溯体系运行管理应遵循以下原则：1.实时性：确保食品追溯信息的实时更新；2.真实性：确保食品追溯信息的真实、准确；3.可追溯性：确保食品追溯信息的可追溯性；4.安全性：确保食品追溯信息的安全。第十二条食品经营单位应定期对食品追溯体系进行自查，发现问题及时整改。第十三条食品安全管理委员会办公室应定期对食品追溯体系运行情况进行监督检查，发现问题及时通报并督促整改。第十四条食品追溯信息应保密，不得泄露。第五章奖励与处罚第十五条对在食品追溯体系管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。第十六条对违反食品追溯体系管理制度的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款、暂停营业等处罚。第六章附则第十七条本制度由学校食品安全管理委员会负责解释。第十八条本制度自发布之日起施行。第七章食品追溯体系实施步骤第一节食品追溯体系筹备阶段一、成立食品追溯体系筹备小组1.小组成员由学校食品安全管理委员会、食品经营单位代表、信息技术部门人员等组成。2.小组负责制定食品追溯体系筹备方案，包括时间安排、人员分工、经费预算等。二、进行市场调研1.对国内外食品追溯体系进行调研，了解先进经验和做法。2.对我校食品经营单位进行调研，了解现有食品追溯体系状况。三、制定食品追溯体系筹备方案1.根据调研结果，制定食品追溯体系筹备方案。2.方案应包括食品追溯体系架构、技术路线、实施步骤、保障措施等。第二节食品追溯体系实施阶段一、采购追溯系统1.根据筹备方案，选择合适的食品追溯系统。2.与供应商签订合同，明确双方权利和义务。二、系统安装与调试1.按照供应商要求，进行系统安装和调试。2.确保系统正常运行，满足食品追溯需求。三、培训与推广1.对食品经营单位人员进行食品追溯系统操作培训。2.在全校范围内推广食品追溯体系，提高师生对食品追溯的认识。四、食品追溯体系试运行1.选择部分食堂、超市、小卖部进行食品