餐饮行业卫生安全责任书

餐饮行业卫生安全责任书为切实保障餐饮服务环节的食品安全，规范餐饮经营行为，维护消费者饮食健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业规范要求，结合餐饮行业实际运营特点，现明确餐饮单位（经营者）的卫生安全责任，签订本责任书。一、责任主体本责任书由餐饮服务提供者（以下简称“责任单位”）及其法定代表人（或主要负责人）（以下简称“责任人”）共同承担责任：责任人作为本单位卫生安全管理的第一责任人，对本单位餐饮卫生安全工作负全面领导责任；责任单位全体从业人员应严格遵守卫生安全操作规范，落实岗位责任。二、具体责任内容责任单位需全面落实餐饮卫生安全管理要求，重点做好以下工作：（一）场所与环境管理保持经营场所内外环境整洁，定期对地面、墙面、操作台等进行清洁消毒；及时清理废弃物，设置防蝇、防鼠、防虫设施，消除病媒生物孳生条件。经营场所应具备良好的通风、采光、排水设施，与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的安全距离。（二）原料采购与管理严格执行食品原料采购查验制度，从正规渠道采购食品、食品添加剂、食品相关产品；索取并留存供货方的许可证、产品合格证明等文件，建立采购台账（如实记录采购信息），确保原料来源可追溯。严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜兽水产动物肉类及其制品，以及国家明令禁止使用的食品原料、添加剂等。（三）加工操作规范食品加工过程严格遵循“生熟分开”原则，配备专用的加工工具、容器及存放区域，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透（中心温度≥70℃并保持相应时长）；凉菜制作需在专间内进行，操作人员应严格执行洗手消毒、更换洁净工作服等规定。每餐次加工结束后，及时清理加工设备、工具及容器；定期对加工场所进行全面消毒（可采用紫外线、化学消毒剂等方式）。（四）从业人员管理所有直接接触食品的从业人员须持有效健康证明上岗，每年完成健康检查；若患有传染性疾病、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即调离工作岗位，待痊愈并经健康检查合格后方可重新上岗。定期组织从业人员参加食品安全知识培训（包括法律法规、操作规范、应急处置等内容），提升其卫生安全意识与操作技能；培训记录（含签到表、课件、考核结果等）应妥善留存。（五）设备设施与餐具管理餐饮具、盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒（可采用热力消毒、化学消毒等方式），未经消毒的不得使用；消毒后的餐饮具应存放在清洁、密闭的专用区域。食品加工、贮存、陈列等设备设施应定期维护、校验，确保正常运行；冷藏、冷冻设备应按要求分类存放食品，定期清理冰霜，保证温度达标（冷藏≤8℃，冷冻≤-18℃）。（六）应急与报告制度制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工；发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存相关食品及原料、工具设备，及时向属地市场监管部门报告，并配合开展调查处理。建立食品安全自查制度，定期（至少每季度1次）对卫生安全状况进行检查评估，发现问题立即整改；整改情况（含问题描述、整改措施、完成时限、验证结果等）如实记录并留存，以备查验。三、监督与考核1.监管部门监督：属地市场监督管理部门将通过日常检查、随机抽查、专项检查等方式，对责任单位卫生安全责任落实情况进行监督。责任单位应主动配合检查，如实提供相关资料。2.内部自查整改：责任单位应建立内部监督机制，由责任人牵头，定期开展卫生安全自查（可结合季节特点、经营品类调整等情况增加自查频次）；对发现的问题制定整改措施，明确整改时限，确保整改到位。四、责任追究1.若责任单位违反本责任书约定及相关法律法规要求，市场监管部门将依法责令限期整改；情节严重的，依法给予警告、罚款、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.因餐饮卫生安全管理不到位导致食品安全事故的，责任单位应依法承担民事赔偿责任；内部将对相关责任人（包括第一责任人、直接责任人等）进行问责，视情节轻重给予批评教育、调离岗位、经济处罚等处理。3.对拒不履行卫生安全责任、故意隐瞒违法违规行为或拒不配合监管部门工作的，将依法从严从重处理，并纳入食品安全信用档案，向社会公示。五、附则1.本责任书自签订之日起生效，有效期至____年____月____日。责任书一式两份，责任单位与监管部门各执一份。2.本责任书未尽事宜，按照国家相关法律法规及行业