【《不同花生品种营养成分分析案例报告》3100字】

不同花生品种营养成分分析案例报告目录TOC\o"1-3"\h\u196661.1前言 128861.2材料与方法 1274431.1.1实验材料 158881.1.2实验仪器 162791.1.3实验方法 236111.3结果与讨论 2256241.3.1不同花生品种的蛋白含量与组分分析 236861.3.2不同花生品种的油脂含量与组分分析 5228791.3.3不同品种蔗糖含量分析 81.1前言原料的营养成分组成是下游应用的重要物质基础，不同品种花生之间的蛋白、油脂、糖等营养成分组成及含量上均存在一定差异，从而决定了品种对于不同终端制品的加工适宜性。测定并分析原料的营养成分能够很好的了解原料的特性和营养成分，进而更好的在生产加工过程中定向设计和控制工艺参数，在获得更高制品得率的同时最大程度的保留原料中的营养成分。常规测定原料营养成分的方法大都为化学法，存在成本高、耗时长、实验步骤繁琐、样品损耗以及对仪器要求高等缺点，近红外方法可以弥补上述缺陷，能够无损、快速的定量分析原料中的营养成分。然而普通的近红外仪器价格较为昂贵且不易搬运，使得在田间地头、工厂车间中快速的获得一手数据变得困难。本研究采用本团队自主研发的便携式近红外设备，测定并分析8个新疆种植的不同花生品种的营养成分组成及含量，为新疆花生加工业提供数据依据和支持。1.2材料与方法1.1.1实验材料新疆当地种植的花育20、冀花7号、冀花10号、冀花12号、冀花9、中花412、中华413、花育22等8个花生品种。1.1.2实验仪器实验采用本团队自主研发的基于MicroNIR光谱仪开发的便携式花生品质速测仪（型号：peanut1.0；VIAVISolutionsInc.,USA），该装置为一种高通量近红外花生无损检测装置，组成部件包括：箱体、箱盖、显示器和光谱仪。近红外光谱仪采用漫反射光谱，光源采取10W的卤素灯，光谱范围为900~1700nm，光谱采样间隔6.25nm。1.1.3实验方法设备开机后室温下预热30min，将花生样品装入样品杯中，轻摇晃保证花生种子均匀分布，每个样品扫描5次，每扫描一次将样品杯旋转角度，重复装样扫描三次取平均值，同时检测分析水分、脂肪、蛋白质、蔗糖、7种脂肪酸、18种氨基酸、花生球蛋白、伴花生球蛋白等含量。所有数据均是基于干基得出。1.3结果与讨论1.3.1不同花生品种的蛋白含量与组分分析1.3.1.1蛋白含量图2-SEQ图\*ARABIC\s118个不同花生品种蛋白质含量分析Figure2-1Proteincontentanalysisof8differentpeanutvarieties通过对新疆种植的8个花生品种的蛋白质含量进行分析，发现8个品种的蛋白质含量在19.09%-27.63%之间（图2-1），其中花育20的蛋白质含量达到最高（27.63%），可以用作高蛋白含量的下游产品开发，而中华413的蛋白质含量最低（19.09%），其余各品种间相差不大。根据文献报道，花生中蛋白质一般在24%-36%之间（王丽，2012），在油料作物中，其蛋白含量仅次于大豆，高于芝麻和油菜。本实验中使用的花生原料蛋白含量总体相对偏低，但在文献报道的蛋白质含量变幅之内（腾藏等，2003）。1.3.1.2蛋白组分图2-28个不同花生品种球蛋白质含量分析Figure2-2Arachincontentanalysisof8differentpeanutvarieties图2-38个不同花生品种伴球蛋白质含量分析Figure2-3Coarachincontentanalysisof8differentpeanutvarieties花生蛋白主要由球蛋白（90%）和清蛋白构成（10%），其中球蛋白可分为花生球蛋白和花生伴球蛋白。从图2-2和图2-3中可以看出，花生球蛋白的含量约为花生伴球蛋白的2倍，说明花生球蛋白是花生中的主要蛋白成分。其中总蛋白质含量最高和最低的品种（花育20和中花413），其球蛋白含量也对应是最高（67.58%）和最低（59.73%），而花生伴球蛋白含量数据显示两个品种间差异不大。1.3.1.3不同花生品种的氨基酸含量与组成分析表2-18个不同花生品种的氨基酸组成Table2-1Aminoacidcompositionof8differentpeanutvarieties冀花10号冀花7号冀花9号冀花12号花育22号花育20号中花412中花413苯丙氨酸（g/100g）1.709±0.0041.561±0.0361.612±0.0531.768±0.0451.469±0.0551.842±0.0651.348±0.0361.387±0.029丙氨酸（g/100g）1.236±0.0710.998±0.1211.276±0.0811.418±0.0731.035±0.0821.298±0.0221.052±0.1580.891±0.074半胱氨酸（g/100g）0.399±0.010.641±0.0080.482±0.0230.532±0.0250.585±0.0210.615±0.0080.513±0.0050.517±0.008蛋氨酸（g/100g）0.216±0.0120.303±0.0140.27±0.0070.257±0.0020.265±0.0010.296±0.0040.235±0.0150.277±0.004脯氨酸（g/100g）1.037±0.0171.417±0.0371.2±0.0141.33±0.0291.385±0.0341.492±0.0551.29±0.0771.168±0.023甘氨酸（g/100g）1.374±0.1011.851±0.1381.189±0.0361.632±0.0941.052±0.1081.294±0.131.175±0.1211.474±0.09谷氨酸（g/100g）5.34±0.4153.523±0.4975.074±0.1296.491±0.2234.467±0.4385.584±0.1844.847±0.4221.642±0.341缬氨酸（g/100g）1.159±0.0071.265±0.0311.222±0.0211.265±0.0421.225±0.0251.407±0.0271.145±0.0211.148±0.011精氨酸（g/100g）3.598±0.1091.687±0.2523.575±0.1373.946±0.1463.006±0.1223.78±0.0641.894±0.0971.435±0.09赖氨酸（g/100g）1.417±0.0321.327±0.0641.394±0.0471.532±0.0281.3±0.0211.49±0.0351.387±0.0581.262±0.032亮氨酸（g/100g）1.903±0.1461.87±0.1081.125±0.0031.112±0.0031.827±0.1131.053±0.1351.698±0.0161.669±0.073酪氨酸（g/100g）1.21±0.0731.584±0.1321.789±0.1341.112±0.0511.587±0.1111.969±0.1471.765±0.1461.355±0.117色氨酸（g/100g）0.103±0.0010.207±0.0080.159±0.0080.186±0.0050.229±0.0020.221±0.0040.225±0.0170.197±0.004苏氨酸（g/100g）0.774±0.0360.677±0.0480.777±0.0310.835±0.0050.767±0.0290.81±0.0280.808±0.0440.651±0.036丝氨酸（g/100g）1.994±0.0811.328±0.1811.81±0.1191.069±0.0411.573±0.0411.927±0.1151.591±0.1351.236±0.064天门冬氨酸（g/100g）3.622±0.2611.338±0.3173.563±0.2594.008±0.1111.862±0.1143.86±0.0763.039±0.3281.192±0.154异亮氨酸（g/100g）0.814±0.0171.046±0.0271.049±0.0441.036±0.0451.048±0.071.096±0.0470.927±0.0520.912±0.038组氨酸（g/100g）0.74±0.0180.642±0.0180.701±0.0210.741±0.0110.65±0.0040.74±0.0170.64±0.0170.585±0.006从表2-1中可以看出，8个花生品种中主要的氨基酸为苯丙氨酸、精氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸和丝氨酸，与文献报道的基本一致（万书波，2004）。其中，在花生的诸多氨基酸中，赖氨酸的含量要比小麦、大米中高，其有效率利用率高达98.8%，比大豆蛋白中的赖氨酸的有效利用率高出26.7%（陈伟团等，2007），在本研究中使用的8个品种中，赖氨酸含量相差不多，其中冀花12的含量最高（1.532±0.028g/100g），可以适宜定向开发相关营养功能的下游花生制品。1.3.2不同花生品种的油脂含量与组分分析图2-48个不同花生品种脂肪含量分析Figure2-4Fatcontentanalysisof8differentpeanutvarieties从8个不同花生品种的脂肪含量分析图中可以看出，所有花生品种的脂肪含量均在50%以上，冀花10号的油脂含量最高，高达57.65%，中华413的油脂含量最低，但也有53.30%。8个品种的含量均处于花生中的较高水平（花生仁中油脂含量一般在46%-52%），因此单纯从脂肪含量角度讲，均适用于榨油。表2-18个不同花生品种的脂肪酸组成Table2-1Fattyacidcompositionof8differentpeanutvarieties冀花10号冀花7号冀花9号冀花12号花育22号花育20号中花412中花413油酸（%/总脂肪酸）85.17±0.298541.71±1.532881.453±0.348385.169±0.639585.442±0.717445.781±3.505384.14±0.263881.202±0.1954亚油酸（%/总脂肪酸）4.849±0.142335.821±0.54275.08±0.02434.862±0.16074.869±0.305333.076±1.62135.069±0.28086.417±0.1763棕榈酸（%/总脂肪酸）0.086±0.00310.089±0.00060.091±0.0020.09±0.00270.085±0.00260.092±0.00610.073±0.00230.077±0.0036山嵛酸（%/总脂肪酸）0.019±0.0020.018±0.00060.023±0.00070.02±0.00060.019±0.00170.022±0.00250.025±0.00050.024±0.002硬脂酸（%/总脂肪酸）0.014±0.00190.009±0.00230.019±0.00140.013±0.0050.013±0.00230.017±0.00140.02±0.00470.015±0.0011花生酸（%/总脂肪酸）0.009±0.00070.008±0.00080.011±0.00010.009±0.00060.009±0.00020.011±0.00070.012±0.00060.01±0.0007木焦油酸（%/总脂肪酸）0.014±0.00180.011±0.0010.011±0.0010.016±0.00070.014±0.00090.015±0.00050.013±0.00170.014±0.0013图2-58个不同花生品种油酸含量分析Figure2-5Oleicacidcontentanalysisof8differentpeanutvarieties图2-68个不同花生品种亚油酸含量分析Figure2-6Linoleicacidcontentanalysisof8differentpeanutvarieties图2-78个不同花生品种蛋白质O/L分析Figure2-7Oleicacidtolinoleicacidanalysisof8differentpeanutvarieties花生中的油酸具有预防心血管疾病和降低血脂水平的功效（刘志诚等，1987），8个花生品种中中花412和冀花7号的油酸含量分别是最高和最低（图2-5）。亚油酸是必需多不饱和脂肪酸，具有预防动脉样硬化、降低胆固醇等功效，本实验中的8个品种当中，冀花10号与中花412的亚油酸含量分别是最高和最低，从大类品种上讲，中花品种的亚油酸含量分别低于冀花品种和花育品种。油酸、亚油酸比（O/L）是衡量油脂稳定性和油脂货架期的重要指标，本实验中的8个花生品种当中，O/L从高到低依次是中花412>中花413＞花育22＞冀花9号＞冀花12号＞冀花10号＝花育20＞冀花7号，O/L的最大值品种和最小值品种与油酸的结论一致。在大类品种上，中花品种的O/L值要明显高于冀