浓香白酒发酵期间管理制度(3篇)

第1篇一、目的为确保浓香白酒发酵过程的顺利进行，保证产品质量，提高生产效率，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本公司浓香白酒发酵过程中的管理。三、职责1.生产部：负责发酵过程中的生产调度、技术指导、设备维护等工作。2.质量部：负责发酵过程中的质量监控、检验和问题处理。3.设备部：负责发酵设备的维护和保养。4.人力资源部：负责发酵过程中员工的培训和管理。四、发酵过程管理1.发酵原料准备（1）严格按照原料质量标准，对发酵原料进行检验，确保原料质量合格。（2）对原料进行粉碎、拌和、润料等预处理，确保原料均匀、水分适宜。2.发酵池准备（1）对发酵池进行清洗、消毒，确保发酵池卫生。（2）检查发酵池的密封性，确保发酵过程中无泄漏。3.发酵过程控制（1）严格按照发酵工艺要求，控制发酵温度、湿度、酸碱度等参数。（2）定时对发酵池进行取样检测，掌握发酵进度和发酵状态。（3）根据发酵情况，适时调整发酵工艺参数，确保发酵效果。4.发酵过程记录（1）详细记录发酵过程中的各项参数，包括温度、湿度、酸碱度、发酵时间等。（2）记录发酵过程中出现的问题及处理措施，为后续发酵提供参考。5.发酵过程监控（1）质量部负责对发酵过程中的质量进行监控，确保产品质量。（2）设备部负责对发酵设备进行监控，确保设备正常运行。五、发酵结束后的处理1.发酵结束后，对发酵池进行清洗、消毒，确保卫生。2.对发酵产物进行取样检测，确认产品质量。3.对不合格的发酵产物进行返工或废弃处理。六、安全与环保1.发酵过程中，严格遵守安全操作规程，确保员工安全。2.加强环保意识，合理处理发酵废液，减少污染。七、奖惩措施1.对在发酵过程中表现突出的个人或团队给予奖励。2.对违反本制度，导致产品质量不合格或发生安全事故的，将进行处罚。八、附则1.本制度由生产部负责解释。2.本制度自发布之日起实施。以下为详细的管理制度内容：一、发酵原料准备1.原料检验（1）检验员根据原料质量标准，对原料进行外观、水分、杂质等项目的检验。（2）检验结果符合要求，方可进行发酵。2.原料预处理（1）根据原料特性，进行粉碎、拌和、润料等预处理。（2）确保原料均匀、水分适宜，有利于发酵。二、发酵池准备1.清洗与消毒（1）使用专用清洗剂对发酵池进行清洗，去除残留物。（2）使用消毒剂对发酵池进行消毒，确保卫生。2.密封性检查（1）检查发酵池的密封性，确保发酵过程中无泄漏。（2）对泄漏部位进行修复，确保发酵效果。三、发酵过程控制1.温度控制（1）根据发酵工艺要求，控制发酵温度。（2）使用温度计对发酵池进行实时监测，确保温度稳定。2.湿度控制（1）根据发酵工艺要求，控制发酵湿度。（2）使用湿度计对发酵池进行实时监测，确保湿度稳定。3.酸碱度控制（1）根据发酵工艺要求，控制发酵酸碱度。（2）使用酸碱度计对发酵池进行实时监测，确保酸碱度稳定。4.发酵进度监测（1）定期对发酵池进行取样检测，掌握发酵进度。（2）根据发酵情况，适时调整发酵工艺参数。四、发酵过程记录1.记录内容（1）发酵过程中的各项参数，包括温度、湿度、酸碱度、发酵时间等。（2）发酵过程中出现的问题及处理措施。2.记录方式（1）使用纸质记录本进行记录。（2）使用电子设备进行记录，方便查询和统计。五、发酵过程监控1.质量监控（1）质量部负责对发酵过程中的质量进行监控。（2）对不合格的发酵产物进行返工或废弃处理。2.设备监控（1）设备部负责对发酵设备进行监控。（2）确保设备正常运行，减少故障率。六、发酵结束后的处理1.清洗与消毒（1）使用专用清洗剂对发酵池进行清洗，去除残留物。（2）使用消毒剂对发酵池进行消毒，确保卫生。2.产品检验（1）对发酵产物进行取样检测，确认产品质量。（2）对不合格的产品进行返工或废弃处理。七、安全与环保1.安全操作（1）严格遵守安全操作规程，确保员工安全。（2）定期进行安全培训，提高员工安全意识。2.环保意识（1）加强环保意识，合理处理发酵废液。（2）减少污染，保护环境。八、奖惩措施1.奖励（1）对在发酵过程中表现突出的个人或团队给予奖励。（2）奖励形式包括物质奖励、精神奖励等。2.处罚（1）对违反本制度，导致产品质量不合格或发生安全事故的，将进行处罚。（2）处罚形式包括经济处罚、行政处分等。九、附则1.解释权本制度由生产部负责解释。2.实施时间本制度自发布之日起实施。通过以上浓香白酒发酵期间管理制度，可以确保发酵过程的顺利进行，提高产品质量，保障生产效率。同时，加强安全与环保意识，为员工创造良好的工作环境。第2篇一、目的为了确保浓香白酒发酵过程的顺利进行，提高白酒的品质，保障生产安全，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于公司所有浓香白酒生产车间，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等环节。三、组织机构及职责1.生产部：负责制定发酵期间的管理制度，组织实施，监督执行，并对发酵过程进行全程跟踪。2.质量部：负责对发酵过程中的白酒品质进行监控，确保发酵过程的顺利进行。3.设备部：负责发酵设备的维护、保养，确保设备正常运行。4.人力资源部：负责对发酵人员进行培训，提高其操作技能和安全生产意识。四、管理制度1.原料处理（1）原料采购：严格按照国家标准采购优质原料，确保原料质量。（2）原料储存：原料入库后，按照分类、分等级储存，确保原料新鲜、无污染。（3）原料处理：对原料进行清洗、粉碎、润料等处理，确保原料符合发酵要求。2.发酵过程（1）发酵池准备：发酵池在使用前进行彻底清洗、消毒，确保发酵池清洁卫生。（2）接种：按照发酵工艺要求，准确接种优良菌种，确保发酵过程的顺利进行。（3）发酵温度控制：发酵过程中，严格控制发酵温度，确保发酵温度在适宜范围内。（4）发酵时间控制：根据发酵工艺要求，严格控制发酵时间，确保发酵充分。（5）发酵过程监控：发酵过程中，密切关注发酵池内温度、湿度、酸碱度等指标，确保发酵过程稳定。（6）发酵池维护：定期对发酵池进行检查、维护，确保发酵池的正常运行。3.蒸馏过程（1）蒸馏设备准备：蒸馏设备在使用前进行彻底清洗、消毒，确保设备清洁卫生。（2）蒸馏操作：严格按照蒸馏工艺要求，准确控制蒸馏温度、时间，确保蒸馏过程顺利进行。（3）蒸馏过程监控：蒸馏过程中，密切关注蒸馏塔内温度、压力、酒精浓度等指标，确保蒸馏过程稳定。4.陈酿过程（1）陈酿设备准备：陈酿设备在使用前进行彻底清洗、消毒，确保设备清洁卫生。（2）陈酿操作：严格按照陈酿工艺要求，准确控制陈酿时间、温度，确保陈酿过程顺利进行。（3）陈酿过程监控：陈酿过程中，密切关注陈酿容器内酒精浓度、酸碱度等指标，确保陈酿过程稳定。五、安全生产1.发酵、蒸馏、陈酿等环节，必须严格遵守安全生产操作规程，确保生产安全。2.定期对发酵、蒸馏、陈酿等设备进行检查、维护，确保设备正常运行。3.发酵、蒸馏、陈酿等环节，必须配备必要的安全防护设施，如防护眼镜、防尘口罩、防护手套等。4.发酵、蒸馏、陈酿等环节，必须配备专业人员进行操作，确保操作人员具备相应的技能和安全生产意识。六、奖惩措施1.对严格执行本制度，确保发酵过程顺利进行，提高白酒品质的部门和个人，给予表彰和奖励。2.对违反本制度，导致发酵过程出现问题的部门和个人，给予通报批评、罚款等处罚。七、附则1.本制度由生产部负责解释。2.本制度自发布之日起实施。3.本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。第3篇一、目的为了确保浓香白酒发酵过程的顺利进行，提高白酒品质，保障生产安全，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于公司所有浓香白酒生产车间，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等环节。三、组织机构及职责1.生产部：负责制定发酵管理制度，监督执行发酵过程中的各项操作规程，确保发酵过程符合要求。2.技术部：负责发酵工艺的研究、改进，为生产部提供技术支持。3.质量部：负责对发酵过程中的产品质量进行监控，确保产品质量符合国家标准。4.设备部：负责发酵设备的维护、保养，确保设备正常运行。5.安全环保部：负责发酵过程中的安全、环保工作，确保生产安全。四、管理制度1.原料处理（1）原料验收：对原料进行严格验收，确保原料质量符合要求。（2）原料储存：按照规定储存原料，防止原料变质。（3）原料预处理：对原料进行预处理，包括粉碎、润料等，为发酵做好准备。2.发酵（1）发酵池准备：对发酵池进行清洗、消毒，确保发酵池清洁卫生。（2）接种：按照规定接种，确保发酵池内微生物数量和种类符合要求。（3）发酵过程控制：对发酵过程中的温度、湿度、酸度、酒精浓度等参数进行实时监控，确保发酵过程稳定。（4）发酵周期：根据不同品种的白酒，确定发酵周期，确保发酵充分。（5）发酵结束：发酵结束后，对发酵池进行清洗、消毒，为下一批次发酵做好准备。3.蒸馏（1）蒸馏设备准备：对蒸馏设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。（2）蒸馏过程控制：对蒸馏过程中的温度、压力、酒精浓度等参数进行实时监控，确保蒸馏过程稳定。（3）蒸馏结束：蒸馏结束后，对蒸馏设备进行清洗、消毒，为下一批次蒸馏做好准备。4.陈酿（1）陈酿设备准备：对陈酿设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。（2）陈酿过程控制：对陈酿过程中的温度、湿度、酒精浓度等参数进行实时监控，确保陈酿过程稳定。（3）陈酿结束：陈酿结束后，对陈酿设备进行清洗、消毒，为下一批次陈酿做好准备。五、监督检查1.生产部负责对发酵过程中的各项操作规程进行监督检查，确保操作规范。2.质量部负责对发酵过程中的产品质量进行监督检查，确保产品质量符合国家标准。3.安全环保部负责