食堂卫生管理制度留样(3篇)

第1篇一、目的为加强食堂卫生管理，保障师生饮食安全，防止食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、餐厅、小吃店等餐饮服务单位。三、留样要求1.留样食品应包括主食、菜肴、汤品、凉菜、面点等各类食品。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并在容器外注明食品名称、留样时间、留样人等信息。3.留样食品应按照食品加工顺序留样，确保留样食品能够代表当餐加工的食品。4.留样食品应保留48小时以上，在留样期间不得擅自丢弃、处理或挪作他用。5.留样食品应存放于留样柜中，留样柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。6.留样食品的温度应保持在4℃以下，避免细菌滋生。7.留样食品的留样量应满足以下要求：（1）主食：不少于100克；（2）菜肴、汤品、凉菜、面点：不少于50克；（3）特殊食品：如凉菜、生食等，应按照实际加工量留样。四、留样人员职责1.留样人员应具备食品安全知识，熟悉本制度内容。2.留样人员应按照规定时间、数量、要求留样，确保留样食品的真实性、代表性。3.留样人员应定期检查留样柜，确保留样食品在规定时间内未变质、未过期。4.留样人员应妥善保管留样食品，防止丢失、损坏。5.留样人员应定期向食堂负责人汇报留样情况，如有异常情况，应及时报告。五、留样监督检查1.食堂负责人应定期检查留样情况，确保留样制度得到有效执行。2.食品安全监管部门应加强对食堂留样工作的监督检查，对违反本制度的行为进行查处。3.食堂应接受食品安全监管部门、学校相关部门的监督检查，积极配合调查。六、奖惩措施1.对认真执行本制度，留样工作做得好的单位和个人，给予表彰和奖励。2.对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。七、附则1.本制度由食堂负责人负责解释。2.本制度自发布之日起实施。八、留样流程1.食品加工完毕后，由留样人员按照规定时间和数量留样。2.留样人员将留样食品盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并在容器外注明食品名称、留样时间、留样人等信息。3.留样人员将留样食品存放于留样柜中，确保留样食品在规定时间内未变质、未过期。4.留样人员定期检查留样柜，确保留样食品在规定时间内未变质、未过期。5.留样人员定期向食堂负责人汇报留样情况，如有异常情况，应及时报告。6.食堂负责人定期检查留样情况，确保留样制度得到有效执行。7.食品安全监管部门、学校相关部门定期对食堂留样工作进行监督检查。九、留样记录1.留样人员应填写《食堂留样记录表》，记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息。2.《食堂留样记录表》应妥善保管，定期归档。3.食堂负责人应定期检查《食堂留样记录表》，确保留样记录完整、准确。通过以上制度，我校食堂将进一步加强卫生管理，确保师生饮食安全，为师生提供健康、美味的饮食服务。第2篇一、总则为加强食堂卫生管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、留样目的1.监测食品质量，确保食品安全。2.便于追溯，一旦发生食品安全事故，能够迅速查找原因，采取有效措施。3.提高食堂工作人员的食品安全意识，促进食堂卫生管理水平的提升。三、留样范围1.所有供师生食用的食材、半成品、成品。2.食堂工作人员接触的食品加工工具、容器、设备等。四、留样要求1.留样食品应保持原包装、原状态，不得随意更改。2.留样食品应存放于专用留样柜中，留样柜应保持清洁、干燥、通风。3.留样食品的保存时间应符合以下要求：（1）生食蔬菜、水果：2小时以上。（2）熟食：4小时以上。（3）生食肉类、水产品：12小时以上。（4）半成品：24小时以上。4.留样食品的保存温度应符合以下要求：（1）生食蔬菜、水果：0-4℃。（2）熟食：10-15℃。（3）生食肉类、水产品：-18℃以下。5.留样食品的留样量应符合以下要求：（1）生食蔬菜、水果：每样留样量不少于100克。（2）熟食：每样留样量不少于100克。（3）生食肉类、水产品：每样留样量不少于50克。五、留样记录1.食堂工作人员应详细记录留样食品的名称、数量、留样时间、保存温度等信息。2.留样记录应保存至少1年，以便追溯。3.留样记录应妥善保管，防止丢失、损坏。六、留样检查1.食堂管理人员应定期检查留样食品的保存情况，确保留样食品符合要求。2.食堂管理人员应定期检查留样记录，确保记录完整、准确。3.食堂管理人员应定期向学校食品安全管理部门报告留样情况。七、留样人员职责1.食堂工作人员应熟悉本制度，严格按照要求进行留样。2.食堂工作人员应负责留样食品的保存，确保留样食品符合要求。3.食堂工作人员应负责留样记录的填写、保存，确保记录完整、准确。4.食堂工作人员应配合学校食品安全管理部门进行留样检查。八、奖惩措施1.对认真执行本制度，留样工作出色的食堂工作人员给予表扬和奖励。2.对违反本制度，留样工作不力的食堂工作人员给予批评和处罚。3.对因留样工作不到位导致食品安全事故的食堂工作人员，依法依规追究责任。九、附则1.本制度由学校食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。食堂卫生管理制度留样是保障师生饮食安全的重要措施，各食堂应高度重视，认真执行本制度，确保食品安全。第3篇一、目的为了确保食堂食品安全，防止食物中毒事故的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、餐厅及校内其他食品经营单位。三、留样要求1.留样品种：食堂供应的所有食品，包括主食、副食、汤类、饮料等，均应进行留样。2.留样数量：每份食品留样量不少于100克，不足100克的可合并留样。3.留样时间：留样时间不少于48小时，特殊情况需延长留样时间。4.留样容器：留样容器应使用清洁、干燥、无污染的专用容器，并加盖密封。5.留样记录：留样人员应详细记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息。6.留样存放：留样食品应存放在专用留样柜中，留样柜应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。四、留样操作流程1.食品加工完毕后，留样人员应立即对食品进行留样，并填写留样记录。2.留样人员将留样食品放入专用留样容器中，加盖密封。3.留样人员将留样容器放置在留样柜中，并确保留样柜门关闭。4.留样人员将留样记录单粘贴在留样柜外，以便随时查阅。五、留样管理1.食堂负责人应加强对留样工作的监督管理，确保留样制度得到有效执行。2.留样人员应严格按照留样要求进行操作，不得擅自更改留样品种、数量、时间等。3.食堂应定期对留样工作进行自查，确保留样工作符合规定要求。4.食堂应接受上级主管部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。六、留样处理1.留样期满后，留样人员应将留样食品进行无害化处理，并做好记录。2.留样处理过程中，应确保食品不造成污染，不影响环境。七、奖惩措施1.对认真执行留样制度，留样工作做得好的单位和个人，给予表彰和奖励。2.对违反留样制度，造成食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。八、附则1.本制度由食堂负责人负责解释。2.本制度自发布之日起施行。九、具体实施要求1.食堂应设立专门的留样区域，配备足够数量的留样容器和留