企业管理-烘焙师岗位职责说明书

会计实操文库6/6企业管理-烘焙师岗位职责说明书一、岗位基本信息岗位名称：烘焙师所属部门：烘焙部/西点部/餐饮部（按业态划分）直接上级：烘焙主管/店长/西点房负责人直接下级：无（资深烘焙师可协助带教烘焙学徒）工作地点：烘焙坊/面包店/西点房/酒店甜品部（含制作区、备货区）薪资范围：5000-12000元/月（根据店铺规模、地段、个人技术水平及业绩调整，含底薪+出品提成+绩效奖金+手工费+年终奖金）工作性质：全职，执行轮班制（含早班、晚班、周末班），需配合门店营业高峰、新品研发及节假日备货加班，无出差二、岗位职责-原料准备与处理：严格按照配方标准筛选、称量烘焙原料（面粉、黄油、糖、鸡蛋、酵母、馅料等），完成原料预处理工作（如面粉过筛、黄油软化、食材解冻、馅料调制等）；把控原料新鲜度与品质，杜绝使用过期、变质原料，确保出品基础安全。-专业烘焙制作与出品：熟练掌握各类烘焙产品的制作工艺，包括面包（软欧包、吐司、丹麦酥、法棍等）、蛋糕（戚风、慕斯、芝士蛋糕等）、饼干、挞派、甜品等；严格遵循标准化制作流程，精准控制面团发酵时间、烘烤温度与时长，确保每批出品的口感、风味、外观（造型、色泽）统一稳定，符合门店品质标准。-品质把控与成品检验：对烘焙全流程进行品质监控，从原料预处理、面团状态、烘烤过程到成品冷却、装饰，逐一进行检验；及时剔除不合格产品（如口感过干、发酵失败、烤焦、造型破损等），记录品质问题并分析原因，优化制作流程；确保成品符合食品安全标准及客户口感预期。-原料与库存管理：协助盘点烘焙原料、包装材料等库存，实时掌握物料消耗情况，及时向主管反馈缺货信息，确保备货充足；规范储存各类原料（如面粉防潮、黄油冷藏、酵母低温保存等），做好原料先进先出管理，减少物料浪费与损耗；协助完成原料采购的基础对接与验收工作。-设备操作与维护保养：熟练操作各类烘焙设备（烤箱、和面机、醒发箱、打蛋器、压面机等），严格按照设备操作规程作业；每日工作前后对设备进行清洁、消毒与基础检查（如烤箱内胆清洁、和面机残留清理、设备线路检查），定期协助专业人员完成设备深度保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。-卫生安全与规范执行：严格遵守《食品安全法》及门店卫生管理制度，保持制作区域、操作台、工具器皿的清洁整洁；做好个人卫生防护（佩戴工帽、口罩、手套、工作服），规范处理制作废料，杜绝交叉污染；执行门店食品安全操作规范，留存烘焙记录（如原料批次、烘烤参数等），确保出品可追溯。-客户需求对接与定制服务：对接门店客户的烘焙定制需求（如生日蛋糕造型、特殊口味面包、dietary需求适配等），精准理解客户要求并转化为制作方案；耐心解答客户关于产品原料、保质期、食用方法等疑问，提供专业建议，提升客户定制体验。-技能提升与产品创新：主动关注烘焙行业前沿趋势（新品类、新技法、健康烘焙理念等），积极参与门店组织的技术培训、新品研发会议及行业交流活动；不断练习提升烘焙技艺，尝试研发特色新品（如季节限定甜品、低糖低脂烘焙品、创意造型面包等），丰富门店产品品类，增强门店竞争力。-门店运营配合：配合门店完成日常运营工作，包括成品的冷却、装饰、打包、陈列等；参与门店促销活动执行（如新品试吃、节日主题产品推广）；服从主管工作安排，与前厅导购、收银等岗位人员协同配合，保障门店运营顺畅；协助整理烘焙制作记录，为门店经营分析提供数据支撑。三、任职要求-学历与专业：高中及以上学历，专业不限；具备烘焙师相关职业技能证书（如西式面点师资格证、烘焙师等级证）者优先，有正规烘焙培训学校学习经历或知名烘焙品牌工作经历者加分。-工作经验：1年及以上烘焙工作经验，能独立完成各类常见烘焙产品的全流程制作；熟悉烘焙原料特性、制作工艺及设备操作规范；无经验者可接受门店系统岗前培训（由资深烘焙师带教）后上岗，需具备良好的动手能力、味觉与嗅觉敏感度。-专业技能：具备扎实的烘焙技术功底，熟练掌握面团发酵、烘烤控制、成品装饰等核心技能；能精准把控配方比例与制作细节，保障出品品质稳定；了解烘焙原料采购、储存及食品安全相关知识；具备基础的新品研发思路与动手能力。-综合素质：具备强烈的责任心与细节把控意识，重视食品安全与出品品质；具备良好的动手能力与抗压能力，能适应早班、轮班及节假日加班的工作节奏；热爱烘焙行业，具备创新思维与持续学习能力；具备基础的沟通表达能力与团队协作精神；注重个人卫生，严格遵守操作规范。四、其他说明1.企业提供完善的岗前培训与在岗提升体系：包括基础烘焙技术实操培训、新品制作进阶学习、食品安全规范培训、新人一对一导师带教（由资深烘焙师/主管指导），助力快速掌握技能并独立上岗；2.职业发展通道清晰：烘焙师→高级烘焙师→烘焙主管→西点房负责人/店长→区域烘焙品类负责人；3.享受丰厚薪酬福利：底薪+高额出品提成+手工费+绩效奖金+年终奖金+节日福利+带薪年假+五险一金+员工免费品尝烘焙产品+原料福利+