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餐饮厨师菜品创新与品质保证绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量30%每月至少推出2道创新菜品每推出1道合格新菜品得20分，最高得60分菜品创新采纳率新菜品顾客满意度平均达到85分以上满意度每低5分扣10分，最低扣至0分创新菜品复购率创新菜品复购率达到60%以上每低5%扣8分，最低扣至0分菜品口味创新性获得至少3次顾客关于菜品创新的正面评价每次正面评价得15分，最高得60分创新菜品成本控制创新菜品毛利率保持在70%以上每低5%扣12分，最低扣至0分菜品品质稳定性菜品出品合格率35%日菜品出品合格率达到98%以上每低1%扣5分，最低扣至0分顾客品质投诉率月顾客品质投诉率低于3%每高1%扣10分，最高扣35分菜品口味一致性连续3个月顾客评价菜品口味稳定度为90分以上每月评分低于90分扣15分，最低扣至0分食材新鲜度管理食材损耗率控制在5%以内每高1%扣8分，最高扣24分食品安全合规性无重大食品安全事故发生发生一般性食品安全问题扣20分，重大问题扣50分团队协作效率部门沟通顺畅度20%每周与采购、前厅等部门沟通无重大分歧每周出现1次分歧扣5分，无分歧得20分工作流程优化建议提出至少2条被采纳的厨房流程优化建议每条被采纳建议得15分，最高得30分新员工培训效果培训员工考核通过率达到95%以上每低5%扣8分，最低扣至0分跨部门协作主动性主动参与至少1次跨部门项目参与并完成项目得15分，未参与不得分厨房设备维护协作每月至少完成3次厨房设备联合巡检每完成1次得5分，最高得15分成本控制能力原材料利用率15%原材料利用率达到80%以上每低5%扣6分，最低扣至0分能耗控制效果月度厨房水电能耗同比下降5%以上每高1%能耗扣4分，最高扣15分备餐计划精准度备餐计划准确率保持在92%以上每低2%扣3分，最低扣至0分库存管理效率库存周转率保持在每月4次以上每低1次周转扣5分，最低扣至0分特殊活动成本控制大型活动菜品成本控制在预算范围内超出预算10%以内扣5分，超出10-20%扣15分，超出20%扣30分本考核表旨在全面评估餐饮厨师在菜品创新、品质保证、团队协作及成本控制方面的综合表现。请各部门主管根据员工实际工作情况，结合各指标的目标值与评分标准进行客观评定。考核结果将作为员工晋升、调薪及培训发展的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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