食品质量管理绩效指标及计算公式

01

进料批次合格率定义合格进料批次与总进料批次之比公式合格率%

二

进料合格批次

÷

进料总批次目的用来衡量供应商提供的原材料质量稳定性，从而对后续生产过程的质量控制产生直接影响进料检验公式

二

抽检合格样本数

÷

抽检样本总数率%抽检合格进料目的用于快速评估进料质量状况，及时发现潜在

的质量问题，以便采取相应的措施，如拒收

、退货或与供应商协商改进定义进料抽验中合格样本数与抽样本总数之

比02进料抽检合格率n:

为抽样数量K

d:

为检出不合格数n-d-b+kk:为错检数，在d中实际上是合格的数量目的用作结果度量，用来反映质量检验的能

力定义就是把合格品当成了不合格品(即在检查后的不合格品中还有合格品)二

b:为在合格品中检出不合格品数03

错检率公式错检率%目的用作结果度量，用来反映质量检验的能力定义就是把不合格品当成了合格品(即在检查后的合格品中还有不合格品)d:为检出不合格数b:为在合格品中检出不合格品数k:为错检数，在d中实际上是合格

的数量bd-k+b04

漏检率公式漏检率%目的用作过程度量，用来衡量整个生产过程的质量水平定义产品入库检验合格数量除以入库检验

总数量所得05

产品入库一次检验合格率产品入库检验合格率%产品入库检验合格数量入库检验总数量公式÷二公式Cp=(USL-LSL)÷60;Cpk=min{(USL-μ)÷30,(μ-LSL)÷3o},其中USL

为规格上限，LSL

为规格下限，μ为过程均值，σ为过程标准差。目的衡量生产过程在稳定状态下满足质量标准的能力定义过程能力满足产品质量标准要求(规格范围等)的程度。也称工序能力指

数，06

过程能力指数(Cp/Cpk)公式废品率%

二

废品的材料金额废品总数量定义该百分比由废品材料费用除以总生产成本或由废品总数量除以产品总生产

数量得到目的用作结果度量，来确定过程是否按照规范化进行零件生产和装配总生产成本产品总生产数量07

废品率÷÷公式返工率%

返工工时返工/返修品总数量定义花费在返工活动中时间的比例，由返工工时除以生产劳动工时或返工(返修)

品的总数量除以总的生产数量得到目的用作结果度量，来强调那些在第一次质量中需要改进的操作工位总生产劳动工时总的生产数量08返工率÷÷定义巡检合格率或工序合格率即零件生产

过程一次合格数量除以零件生产总数

量所得或加权平均所得目的用作过程度量，用来确定生产工序过程的质量水平09

巡检/工序合格率公式巡检合格率或工序合格率%工序一次合格数量

÷零件生产总数量一公式

二抽检合格样本数

÷

抽检样本总数率%抽检合格成品目的用于快速评估成品质量状况，确保产品符合质量标准，减少不良品流入市场的

风险定义成品抽检中合格样本数与抽检样本总数

之比10

成品抽检合格率定义每百万件产品中客户退货/拒收的数量或不合格产品数量占全部发运数量或

全部生产总数的比值目的用作结果度量，来全面显示产品不满意造成的影响，使得集中精力解决问题11

百万分之不合格品数率顾客退货率%产品不良率%

二发货件数产品总数量产品总数量退回件数不合格总数*1,000,000*1,000,000·÷公式[定义指交付的产品，

一次通过顾客验货合格接收的数量除以交付产品的总数量目的用作结果度量，衡量出库成品的质量水

平12

顾客验货一次通过率公式顾客验货一次通过率%一次通过顾客验货合格接收的数量÷

交付产品的总数量定义简单定义为一定时期内的成本故障(损

失)成本目

的用作结果度量，用来反映公司质量管理体系运行有效性的综合成果体现公式质量成本占销售额比率质量成本13

质量成本占比销售额外部损失成本质量成本内部损失成本÷十二二14

质量成本占比术

语内部故障(损失)

成本=报废损失费+返工或返修损失费外部故障(损失)成本=顾客退货损失费+产品责任费+投诉费内部故障(损失)成本：

产品在交付前不能满足质量要求所造成的损失；外部故障(损失)成本：

产品在交付后不能满足质量要求所造成的损失；报废损失费：

因产成品、半成品、在制品达不到质量要求且无法修复或在经济上不值得

修复造成报废所损失的费用；返工或返修损失费：

为修复不合格品使之达到质量要求或预期使用要求所支付的费用；顾客退货损失费：

顾客退货的废品损失费用；产品责任费：因产品质量故障而造成的有关赔偿损失费用；投诉费：对顾客投诉有质量问题的产品的修理或更换等所支出的费用目的体现企业质量体系的运行状况和有效性，不符合项数量多可能意味着质量体系存

在漏洞，需要进行改进和完善。公式通过内部审核报告进行统计定义内部审核中发现的不符合质量体系要求的项目数量15

内部审核不符合项数量目的反映企业对质量体系的持续改进能力，确保管理评审的决策得到有效落实定义管理评审中提出的改进措施已完成的

数量与总改进措施数量之比16

管理评审改进措施完成率公式管理评审改进

措施完成率%已完成改进措施数量

÷总改进措施数量公式质量目标达

成

率

%

达成质量目标数量

÷

设定质量目标总数目的衡量企业质量管理的绩效，确保质量目

标的实现，推动企业持续改进质量定义实际达成的质量目标数量与设定的质

量目标总数之比17质量目标达成率目的体现企业对质量问题的解决能力和持续

改进的积极性，高完成率有助于提高产

品质量和生产效率。定义已完成的质量改进项目数量与计划的质量改进项目总数之比18

质量改进项目完成率二

已完成质量改进项目数量

÷

计划质量改进项目总数公式质量改进项目

完成率%目的鼓励员工参与质量管理，发挥员工的创造力和积极性，促进企业不断改进质量公式通过统计员工提交的质量提案进行量化定义员工提出的关于质量改进的建议数量19

员工质量提案数量公式培训覆盖率%

二

参加质量培训员工人数

÷

总员工人数目的确保员工具备必要的质量知识和技能，提高员工的质量意识和工作能力，从而

提升企业整体的质量管理水平定义参加质量培训的员工人数与总员工人数之比20培训覆盖率公式交货率%

二

准时交货批次

÷

总交货批次定义供应商按时交货的批次与总交货批次之

比目的保证企业生产的连续性，避免因供应商延迟交货而影响生产进度和产品质量。21

供应商质量指标供应商准时目的确保供应商能够及时解决质量问题，减少对企业生产和质量的影响，维护良好

的合作关系定义供应商对质量问题反馈及时处理的次数与总反馈次数之比22

供应商质量问题反馈处理及时率供应商质量问题反

馈处理及时率%及时处理反馈次数

÷总反馈次数公式公式质量事故次数

每年公司定义的质量事故造成的工厂生产停顿次数目的用作整体结果度量，反映由公司质量事故次数引起的产品不满意，以利于集中

精力解决问题定义每年由于产品不合格引起的生产停顿

次数。导致公司停止发货，停止生产

或者要求将已制造的产品进行修正23

质量事故次数目的反映企业对客户投诉的重视程度和处理能力，及时处理投诉可以提高客户满意

度，维护企业声誉定义及时处理的质量投诉数