面包现场制售卫生管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为确保面包现场制售的食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本店所有从事面包现场制售的场所、设施、人员及操作过程。第三条本店应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保面包现场制售的卫生安全。第二章组织与管理第四条成立面包现场制售卫生管理小组，负责本制度的制定、实施和监督。第五条卫生管理小组由店长、食品安全管理员、厨师长、操作人员等组成。第六条卫生管理小组职责：1.负责制定、修订和完善面包现场制售卫生管理制度；2.负责对操作人员进行卫生知识培训；3.负责对面包现场制售场所、设施、人员进行卫生检查；4.负责对卫生问题进行整改和跟踪；5.负责对违反卫生管理制度的行为进行查处。第三章人员管理第七条操作人员应具备以下条件：1.具有良好的职业道德和卫生习惯；2.通过食品安全知识培训，取得相关资格证书；3.身体健康，无传染性疾病。第八条操作人员应遵守以下规定：1.佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品；2.不得在操作过程中吸烟、喝酒、吃零食；3.不得在操作过程中化妆、佩戴饰品；4.不得在操作区域内乱扔垃圾、随地吐痰；5.不得在操作过程中使用手机等通讯工具。第四章场所与设施管理第九条面包现场制售场所应具备以下条件：1.符合国家食品安全标准；2.保持清洁、通风、干燥；3.有足够的操作空间；4.有防鼠、防蝇、防蟑螂等设施。第十条面包现场制售设施应具备以下条件：1.符合国家食品安全标准；2.保持清洁、完好；3.定期进行清洗、消毒；4.有足够的冷藏、冷冻设施。第五章操作过程管理第十一条面包制作前，操作人员应做好以下准备工作：1.检查原料质量，确保符合要求；2.清洗操作台、工具等；3.检查设备设施，确保正常运转；4.穿戴好防护用品。第十二条面包制作过程中，操作人员应遵守以下规定：1.严格按照操作规程进行操作；2.保持操作区域清洁；3.定期清洗、消毒工具、设备；4.不得在操作过程中添加非食品原料；5.不得在操作过程中使用过期、变质原料。第十三条面包制作完成后，操作人员应做好以下工作：1.将面包放置在清洁、通风、干燥的地方；2.对包装材料进行清洗、消毒；3.对成品进行质量检查；4.对不合格产品进行淘汰。第六章食品安全追溯管理第十四条建立面包原料采购、加工、销售追溯体系，确保食品来源可追溯。第十五条原料采购应选择合法、合规的供应商，确保原料质量。第十六条原料入库、出库、加工、销售等环节应做好记录，便于追溯。第十七条对不合格原料、产品进行隔离、销毁，并做好记录。第七章检查与监督第十八条卫生管理小组定期对面包现场制售场所、设施、人员进行卫生检查。第十九条对检查中发现的问题，及时进行整改，并跟踪落实。第二十条对违反卫生管理制度的行为，进行严肃查处。第八章培训与宣传第二十一条定期对操作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。第二十二条通过宣传栏、培训讲座等形式，普及食品安全知识，提高消费者食品安全意识。第九章附则第二十三条本制度由面包现场制售卫生管理小组负责解释。第二十四条本制度自发布之日起实施。第二十五条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。第2篇第一章总则第一条为确保面包现场制售过程的卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本店所有面包现场制售区域，包括面包制作区、展示区、销售区等。第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、责任到人”的原则，确保面包现场制售卫生管理工作有序进行。第二章组织与管理第四条成立面包现场制售卫生管理小组，负责本制度的实施和监督。第五条卫生管理小组由以下人员组成：1.管理员：负责制定、修订和完善卫生管理制度，监督各项卫生措施的实施。2.烘焙师：负责面包制作过程中的卫生操作，确保面包质量。3.清洁工：负责面包制作区、展示区、销售区的日常清洁工作。4.销售员：负责销售区域的卫生维护，确保销售环境整洁。第六条卫生管理小组职责：1.负责制定和修订本制度，确保制度符合国家法律法规和行业标准。2.定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.定期检查面包制作区、展示区、销售区的卫生状况，发现问题及时整改。4.对违反卫生管理制度的行为进行处罚，确保制度得到有效执行。第三章卫生操作规范第七条面包制作区卫生操作规范：1.烘焙师进入制作区前，必须穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。2.制作面包时，不得用手直接接触面包，应使用专用工具。3.原材料应新鲜、无变质，存放于阴凉、干燥、通风的地方。4.制作过程中，不得将无关物品带入制作区。5.制作完成后，应及时清洗、消毒制作工具和设备。第八条展示区卫生操作规范：1.展示区应保持整洁、干净，面包摆放整齐，不得有灰尘、污渍。2.展示柜、展示台等设施应定期清洁、消毒。3.展示面包应覆盖保鲜膜，防止灰尘和细菌污染。4.不得在展示区进食、吸烟或进行其他可能污染面包的行为。第九条销售区卫生操作规范：1.销售员应保持个人卫生，不得在销售区进食、吸烟或进行其他可能污染面包的行为。2.销售面包时，应使用专用工具，避免用手直接接触面包。3.销售区应保持整洁、干净，定期清洁、消毒。4.销售面包时，应向消费者说明面包的保质期和食用方法。第四章卫生检查与整改第十条卫生管理小组应定期对面包现场制售区域进行卫生检查，检查内容包括：1.员工个人卫生；2.面包制作区、展示区、销售区的卫生状况；3.原材料、半成品、成品的存放情况；4.清洁工具、消毒设施的使用情况。第十一条发现卫生问题，应及时整改，整改措施包括：1.对违反卫生管理制度的行为进行批评教育；2.对卫生设施设备进行维修、更换；3.对不合格的原材料、半成品、成品进行报废或处理；4.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。第五章培训与考核第十二条卫生管理小组应定期对员工进行卫生知识培训，培训内容包括：1.卫生法律法规；2.卫生操作规范；3.卫生检查与整改；4.应急处理措施。第十三条员工培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗。第六章奖惩第十四条对认真执行卫生管理制度，积极维护卫生环境的员工，给予表扬和奖励。第十五条对违反卫生管理制度，造成面包污染或影响消费者健康的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。第七章附则第十六条本制度由面包现场制售卫生管理小组负责解释。第十七条本制度自发布之日起实施。（注：本制度仅为示例，具体内容可根据实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为保障人民群众的饮食安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本店所有从事面包现场制售的员工、设备、场所和过程。第三条本制度旨在规范面包现场制售的卫生管理，确保面包的质量和安全，提高顾客满意度。第二章组织与管理第四条成立面包现场制售卫生管理小组，负责本制度的制定、实施和监督。第五条卫生管理小组职责：1.制定本店的卫生管理制度，并组织实施；2.定期对员工进行卫生知识培训；3.对设备、场所进行定期检查、清洁和消毒；4.监督执行食品安全法律法规，确保食品安全；5.处理顾客投诉，及时解决问题。第六条员工职责：1.严格遵守本店的卫生管理制度；2.接受卫生知识培训，提高卫生意识；3.保持个人卫生，勤洗手，戴口罩；4.正确使用设备，防止交叉污染；5.发现食品安全问题，及时报告卫生管理小组。第三章设备与场所管理第七条设备管理：1.所有设备必须符合国家食品安全标准，定期进行检查、维修和保养；2.设备表面应光滑、易清洁，无裂缝、破损；3.设备操作过程中，应避免交叉污染；4.使用过的设备应及时清洗、消毒。第八条场所管理：1.面包制作区域应保持整洁、通风，地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒；2.厨房内不得存放与食品无关的物品；3.仓库应保持干燥、通风，食品应分类存放，避免交叉污染；4.休息室、卫生间等场所应保持清洁，定期消毒。第四章食材管理第九条食材采购：1.采购食材应选择合法、有资质的供应商，确保食材质量；2.采购的食材应具有合格证明，符合食品安全标准；3.采购的食材应新鲜、无变质、无污染。第十条食材储存：1.食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；2.冷藏、冷冻食品应按照温度要求储存，防止变质；3.储存食材的容器应清洁、干燥、密封，防止污染。第十一条食材加工：1.加工食材前，应先检查食材质量，剔除变质、污染的食材；2.加工过程中，应保持食材新鲜，避免交叉污染；3.加工好的食材应及时使用，不得长时间存放。第五章卫生操作规程第十二条个人卫生：1.员工进入工作区域前，应先洗手、消毒；2.员工在工作过程中，应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩；3.员工不得在工作区域进食、吸烟、吐痰等。第十三条设备操作：1.操作设备前，应先检查设备是否正常；2.操作设备时，应按照操作规程进行，避免误操作；3.操作完毕后，应及时清洗、消毒设备。第十四条食材加工：1.加工食材前，应先洗手、消毒；2.加工过程中，应保持食材新鲜，避免交叉污染；3.加工好的食材应及时使用，不得长时间存放。第十五条清洁与消毒：1.工作区域、设备、工具等应定期进行清洁、消毒；2.清洁、消毒工作应由专人负责，确保清洁效果；3.清洁、消毒记录应完整