酒店厨房承包合同条款详解及模板

酒店厨房承包合同条款详解及模板在酒店餐饮运营中，厨房承包模式既能整合专业餐饮资源，又可优化成本结构，但合同条款的严谨性直接决定合作双方的权益边界与经营风险。一份完善的厨房承包合同，需从主体权责、运营规范、风险分担等维度进行系统性约定。以下结合行业实践，对核心条款展开详解，并提供实用模板供参考。一、核心条款详解（一）合作主体与期限条款要点：明确承包方资质与合作周期，避免主体瑕疵或期限模糊。主体资质：承包方需具备《餐饮服务许可证》《食品经营许可证》（如涉及中央厨房），派驻人员须持有效健康证。若承包方无资质，合同可能因“违反行政许可强制性规定”被认定无效，需特别核查。合作期限：建议约定“固定期限+自动续期”模式（如“合同期满前30日无异议则自动延续1年”），同时明确“试运营期”（如首3个月为试运营，双方可无责解除），降低初期合作风险。（二）承包方式与费用条款要点：区分包干制、提成制等模式，明确费用构成与支付规则。承包方式：包干制：承包方以固定金额（如“每月5万元”）承担人工、食材、设备维护等全部成本，适合菜品标准化、成本可控的酒店。提成制：按餐饮营收的比例（如“营收的8%”）计提承包费，需约定“营收统计口径”（如扣除酒水、折扣后），避免争议。费用支付：明确支付周期（如“每月10日前支付上月费用”）、方式（对公转账）及发票要求（“乙方需提供增值税普通发票，否则甲方有权暂缓支付”）。（三）双方权利义务条款要点：平衡管理权限与经营自主权，避免权责不清。酒店方（甲方）权利：监督厨房卫生、出品质量、人员合规性，对违规行为提出整改（如“乙方须在3日内整改，逾期支付5000元/次违约金”）。酒店方义务：提供厨房场地、基础设备（附《设备清单》），协助办理消防、环保备案等证照。承包方（乙方）权利：自主管理厨房日常运营（含人员调度、食材采购），但需遵守酒店品牌标准（如“菜品口味需与甲方样板菜一致”）。承包方义务：承担员工工资、社保及工伤责任（“因乙方管理导致劳动纠纷，乙方承担全部赔偿”），确保厨房合规经营。（四）厨房管理规范条款要点：从人员、卫生、出品三方面细化标准，降低食安与运营风险。人员管理：乙方人员须“每月健康检查、新入职3日内提交健康证”，每季度组织食品安全培训（“培训记录报甲方备案”）。卫生安全：执行“4D厨房管理”（或具体标准），食材“分类存放、生熟分离”，设备“每日清洁、每周消杀”，甲方“不定期抽查，不合格则乙方支付3000元/次整改费”。出品质量：按《确认菜单》（附合同）出品，“因食材变质、口味偏差导致客诉，乙方免费更换并支付2000元/次品牌损失费”。（五）食材与安全责任条款要点：明确食材采购合规性与事故责任，转移食安风险。食材采购：乙方须从“具备合法资质的供应商”采购（附《供应商清单》），留存“采购票据、检疫证明”，甲方“有权随机查验”。事故责任：因食材问题导致食安事故，乙方“承担全部赔偿（含医疗费、赔偿金、行政罚款）”；乙方须为员工购买意外险、为厨房购买“食品安全责任险”（“保险凭证交甲方备案”）。（六）违约责任条款要点：量化违约成本，避免“模糊追责”。甲方违约：逾期支付承包费，“每逾期1日按未付金额的0.3‰支付违约金，逾期超15日乙方有权暂停供餐”。乙方违约：卫生不达标被行政处罚，“乙方赔偿甲方损失（含罚款、停业损失），并支付合同总金额5%的违约金；累计3次整改不合格，甲方有权单方解除合同”。（七）合同解除与终止条款要点：约定解除条件与清算规则，避免“解约后纠纷”。单方解除：一方严重违约（如“乙方提供过期食材、甲方拖欠费用超30日”），守约方“书面通知后15日内合同解除，违约方赔偿损失”。终止清算：合同终止后15日内，乙方“清空厨房、返还设备（正常损耗除外），结清员工工资”；甲方“支付剩余承包费（扣除违约金后）”。（八）争议解决条款要点：约定争议解决方式，降低维权成本。建议选择“诉讼”（如“提交甲方所在地人民法院诉讼”）或“仲裁”（如“提交XX仲裁委员会仲裁”），避免“或裁或诉”的无效约定。二、酒店厨房承包合同模板（注：模板中“____”为需双方协商填写的内容，附件需单独签署确认。）酒店厨房承包合同甲方（酒店方）：__________________法定代表人：__________________地址：__________________乙方（承包方）：__________________法定代表人：__________________地址：__________________第一条合作主体与期限1.1乙方须具备合法有效的《餐饮服务许可证》《食品经营许可证》（如涉及），派驻厨房的工作人员应持有效健康证上岗。1.2本合同合作期限自____年____月____日起至____年____月____日止。合同期满前____日，双方如无异议则自动延续____年（或另行协商续签）。第二条承包方式与费用2.1承包方式为____（包干制/提成制/其他）：包干制：乙方以固定费用____（大写：____）/月承包厨房运营，包含人工、食材、设备维护（或明确除外项：____）等费用；提成制：乙方按酒店餐饮营收的____%计提承包费，每月结算时以甲方财务报表（扣除酒水、折扣后）为准。2.2费用支付：甲方于每月____日前以____（转账/支票）方式支付上月承包费至乙方指定账户（开户行：____；账号：____）。乙方需提供合法合规的发票，否则甲方有权暂缓支付。第三条双方权利与义务甲方权利义务：3.1有权监督厨房卫生、出品质量、人员管理情况，对违规行为提出整改要求，整改期限为____日。3.2应提供厨房场地、基础设备（清单见附件一）及合法经营所需证照协助（如消防、环保备案）。乙方权利义务：3.3有权自主管理厨房日常运营（含人员调度、食材采购），但需遵守甲方品牌标准（如菜品口味、摆盘规范，详见附件二）。3.4须确保厨房人员遵守《食品安全法》《劳动法》，承担员工工资、社保及工伤责任；若因乙方管理导致劳动纠纷，由乙方全部承担。第四条厨房管理规范4.1人员管理：乙方人员须每月进行健康检查，新入职人员____日内提交健康证；每季度组织食品安全培训，培训记录报甲方备案。4.2卫生与安全：厨房须每日执行“4D管理”（或具体标准：____），食材分类存放、生熟分离；设备使用后及时清洁，每周进行深度消杀，甲方不定期抽查，不合格则乙方承担____元/次整改费用。4.3出品质量：乙方应按双方确认的菜单（附件二）出品，若因食材变质、口味偏差导致客诉，乙方须免费更换菜品并承担____元/次的品牌损失费。第五条食材与安全责任5.1食材采购：乙方须从具备合法资质的供应商采购（供应商清单见附件三），留存采购票据及检疫证明，甲方有权随机查验。若因食材问题导致食品安全事故，乙方承担全部赔偿责任（含医疗费、赔偿金、行政罚款等）。5.2保险约定：乙方须为厨房工作人员购买意外险，为厨房运营购买食品安全责任险，保险凭证交甲方备案。第六条违约责任6.1甲方逾期支付承包费，每逾期一日按未付金额的____‰支付违约金；逾期超过____日，乙方有权暂停供餐，直至费用结清。6.2乙方违反卫生规范导致甲方被行政处罚，乙方须赔偿甲方损失（含罚款、停业损失），并支付合同总金额____%的违约金；若累计____次整改不合格，甲方有权单方解除合同。第七条合同解除与终止7.1单方解除：若一方严重违约（如乙方提供过期食材、甲方拖欠费用超____日），守约方书面通知后____日内合同解除，违约方须赔偿损失。7.2终止清算：合同终止后____日内，乙方须清空厨房、返还甲方设备（正常损耗除外），结清员工工资；甲方须支付剩余承包费（扣除违约金后）。第八条争议解决本合同履行中发生争议，双方协商解决；协商不成，提交____（甲方/乙方）所在地有管辖权的人民法院诉讼解决。第九条其他约定9.1本合同附件（设备清单、菜单、供应商清单等）与正文具有同等法律效力。9.2任何一方联系方式变更应____日内书面通知对方，否则视为通知未送达。甲方（盖章）：__________________乙方（盖章）：__________________法定代表人签字：__________________法定代表人签字：__________________日期：____年____月____日日期：____年____月____日三、签订合同的注意事项1.资质审核：签订前核查乙方的经营资质、过往合作案例，要求提供员工健康证、保险凭证等，避免“无资质承包”导致合同无效。2.条款量化：费用构成、食材标准、违约金