关于夜市摊位卫生管理制度(3篇)

第1篇一、总则为了加强夜市摊位卫生管理，保障人民群众的身体健康，营造良好的市场环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我国所有夜市摊位及其经营者的卫生管理。三、卫生管理目标1.确保夜市摊位卫生条件符合国家相关标准。2.预防和控制食物中毒、传染病等食品安全事故的发生。3.提高夜市摊位经营者及员工的卫生意识，养成良好卫生习惯。4.营造整洁、有序、安全的夜市经营环境。四、卫生管理职责1.夜市管理部门：负责夜市卫生管理的监督、检查、指导和协调工作。2.经营者：负责本摊位卫生管理工作，确保摊位卫生条件符合国家相关标准。3.员工：负责摊位日常卫生清洁工作，遵守卫生操作规程。五、卫生管理制度1.摊位卫生设施（1）夜市管理部门应要求经营者配备必要的卫生设施，如垃圾桶、水池、洗菜池、洗手池等。（2）经营者应定期对卫生设施进行检查、维护和更换。2.摊位环境卫生（1）经营者应保持摊位内外环境整洁，无积尘、积水、垃圾等。（2）经营者应定期清理摊位内外卫生，保持地面、墙壁、门窗等干净。3.食品加工操作（1）经营者应按照国家相关标准进行食品加工操作，确保食品卫生。（2）食品加工操作人员应持有有效健康证明，并穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。（3）加工食品时，应生熟分开，避免交叉污染。4.食品储存（1）经营者应将食品按种类、用途进行分类存放，生熟食品分开存放。（2）食品储存应保证温度、湿度适宜，防止食品变质。（3）食品储存区域应定期消毒，保持卫生。5.消毒杀虫（1）经营者应定期对摊位内外进行消毒，杀灭细菌、病毒等病原体。（2）经营者在灭虫、灭鼠时应使用环保、安全的药剂，避免对人体和环境造成危害。6.废弃物处理（1）经营者应将废弃食品、垃圾等分类收集，并按规定进行处理。（2）废弃物处理设施应保持完好，防止异味和污染。7.卫生培训与教育（1）夜市管理部门应定期对经营者及员工进行卫生知识培训。（2）经营者应加强员工卫生教育，提高员工的卫生意识。六、卫生检查与考核1.夜市管理部门应定期对夜市摊位进行卫生检查，对不符合卫生要求的摊位责令整改。2.经营者应接受夜市管理部门的卫生检查，对发现的问题及时整改。3.夜市管理部门应根据卫生检查结果对经营者进行考核，对卫生状况良好的经营者给予表彰和奖励，对卫生状况差的经营者进行处罚。七、奖励与处罚1.对遵守本制度，卫生状况良好的经营者，夜市管理部门给予表彰和奖励。2.对违反本制度，卫生状况差的经营者，夜市管理部门根据情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。3.对严重违反本制度，造成食品安全事故的经营者，依法追究其法律责任。八、附则1.本制度由夜市管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。注：本制度根据实际情况可进行适当调整。第2篇一、总则为加强夜市摊位卫生管理，保障人民群众饮食安全，营造干净、整洁、有序的夜市环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本地区所有夜市摊位，包括但不限于小吃、烧烤、冷饮、水果摊等。三、管理职责1.夜市管理部门：负责制定夜市卫生管理制度，监督、检查、指导夜市摊位卫生管理工作，对违反规定的摊位进行处罚。2.摊位经营者：负责摊位内部及经营区域的卫生管理，确保食品卫生安全。3.食品安全监管部门：负责对夜市摊位食品卫生进行监督检查，对违反规定的摊位进行处罚。四、卫生管理要求1.摊位卫生要求（1）摊位外观整洁，无污渍、油渍、烟熏痕迹。（2）摊位地面干净，无积水、杂物。（3）摊位内部设施齐全，保持完好，定期进行清洁、消毒。（4）摊位内外环境整洁，无乱堆乱放现象。2.食品卫生要求（1）食品原料采购渠道正规，来源可靠，有相关证明文件。（2）食品加工过程符合卫生要求，生熟食品分开存放，避免交叉污染。（3）食品加工场所清洁卫生，无异味、油污。（4）食品加工工具、容器、设备定期清洗、消毒。（5）食品加工人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽。3.食品添加剂使用要求（1）严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量、滥用。（2）不得使用违禁食品添加剂。（3）食品添加剂使用记录完整，便于追溯。4.废弃物处理要求（1）摊位产生的废弃物分类收集，按照规定进行处理。（2）垃圾袋使用符合卫生要求，定期更换。（3）餐厨废弃物及时收集，交由有资质的单位处理。五、监督检查1.夜市管理部门定期对夜市摊位进行卫生检查，检查内容包括但不限于：摊位卫生、食品卫生、废弃物处理等。2.食品安全监管部门对夜市摊位食品卫生进行监督检查，发现问题及时处理。3.摊位经营者应积极配合监督检查，对检查中发现的问题及时整改。六、违规处理1.对违反本制度规定的摊位，夜市管理部门有权责令其立即整改，并视情节轻重给予警告、罚款等处罚。2.对情节严重、造成严重后果的，将依法移交相关部门处理。3.对拒不整改或整改不到位的摊位，夜市管理部门有权责令其停业整顿。七、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由夜市管理部门负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由夜市管理部门根据实际情况予以补充。八、具体实施1.夜市管理部门应加强宣传，提高摊位经营者对卫生管理制度的认识。2.对新入驻的摊位，夜市管理部门应进行卫生培训，确保其了解并遵守本制度。3.夜市管理部门应建立健全卫生管理制度，对摊位经营者进行日常监督检查，发现问题及时整改。4.夜市管理部门应定期组织卫生检查，对卫生管理好的摊位给予表彰和奖励，对卫生管理差的摊位进行通报批评。5.夜市管理部门应加强与食品安全监管部门、环保部门的沟通协作，共同维护夜市卫生环境。6.夜市管理部门应定期对卫生管理制度进行修订和完善，以适应新的形势和需求。通过以上措施，确保夜市摊位卫生管理制度的有效实施，为广大消费者提供安全、卫生、放心的饮食环境。第3篇一、总则为加强夜市摊位卫生管理，保障人民群众的饮食安全，营造整洁、卫生、有序的夜市环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于所有在夜市中从事食品经营活动的摊位，包括但不限于小吃、烧烤、饮品、熟食等。三、卫生管理要求1.摊位设置（1）摊位应设在夜市规划区域内，不得擅自占用公共通道、绿化带等区域。（2）摊位布局合理，符合卫生要求，保持整洁、有序。（3）摊位面积应符合相关规定，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生要求。2.卫生设施（1）摊位应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、防蝇网等。（2）洗手池应设置在摊位入口处，方便从业人员和顾客使用。（3）垃圾桶应定期清理，保持清洁。3.食品原料（1）食品原料应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。（2）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。（3）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。4.食品加工（1）食品加工过程应严格遵循卫生操作规程，确保食品卫生。（2）加工工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁。（3）加工场所应保持整洁，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。5.食品销售（1）食品销售应实行明码标价，确保价格公开、透明。（2）食品包装应规范，防止食品污染。（3）销售过程中，应保持食品卫生，防止食品变质。6.人员卫生（1）从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。（2）从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽。（3）从业人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识。四、监督检查1.夜市管理部门应加强对夜市摊位卫生的监督检查，定期开展卫生检查活动。2.对违反本制度的行为，夜市管理部门应依法予以查处。3.夜市管理部门应建立健全卫生档案，记录卫生检查情况。五、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生状况良好的摊位，夜市管理部门给予表彰和奖励。2.对违反本制度，卫生状况较差的摊位，夜市管理部门给予警告、罚款等处罚。3.对屡教不改、严重违反本制度的摊位，夜市管理部门有权取消其经营资格。六、附则1.本制度由夜市管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。七、具体实施细则1.摊位申请与审核（1）摊位经营者应向夜市管理部门提交相关申请材料，包括身份证、营业执照、卫生许可证等。（2）夜市管理部门对申请材料进行审核，确保符合相关法律法规和本制度要求。2.卫生设施配置（1）摊位应配备符合卫生要求的洗手池、垃圾桶、防蝇网等设施。（2）洗手池应设置在摊位入口处，方便从业人员和顾客使用。（3）垃圾桶应定期清理，保持清洁。3.食品原料采购与储存（1）摊位经营者应从合法渠道采购食品原料，确保原料新鲜、卫生。（2）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。（3）食品原料储存环境应保持干燥、通风，防止霉变。4.食品加工与销售（1）食品加工过程应严格遵循卫生操作规程，确保食品卫生。（2）加工工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁。（3）食品销售应实行明码标价，确保价格公开、透明。（4）食品包装应规范，防止食品污染。5.人员培训与管理（1）夜市管理部门应定期组织从业人员进行卫生知识培训。（2）从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。（3）从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工