餐饮食品安全自查与整改报告

餐饮食品安全自查与整改报告为切实履行餐饮服务食品安全主体责任，保障消费者饮食安全与健康，我单位依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，于[自查时间段]开展了全流程食品安全自查工作。现将自查及整改情况报告如下：一、自查范围与内容本次自查覆盖餐饮服务全流程，围绕场所环境、设施设备、食品原料管理、加工操作规范、人员健康管理、制度执行等核心环节展开，具体内容如下：（一）场所环境管理重点检查食品处理区（粗加工间、烹饪间、备餐间等）、就餐区的清洁卫生，包括地面/墙面/操作台油污清理情况、废弃物分类处置合规性，以及防蝇、防鼠、防尘设施（如风幕机、挡鼠板、纱窗）的完好性。（二）设施设备维护核查冷藏冷冻设备、消毒设备、通风排烟系统的运行状态，检查设备清洁频次、维护记录完整性；同步校验计量器具（如温度计、留样冰箱温控器）的准确性。（三）食品原料管控溯源核查食品原料采购渠道，检查索证索票（供应商资质、检验报告、进货台账）完整性；抽查库存原料的保质期、感官状态，排查过期、变质或标签不规范的食品及原料。（四）加工操作规范观察食品加工流程合规性，包括生熟食品“分区存放、分工具加工”执行情况、烹饪温度达标率、食品留样（专人负责、专区存放、48小时留存）合规性，以及餐饮具消毒流程完整性。（五）人员健康与培训查验从业人员健康证明有效期，询问员工近期健康状况（如有无发热、腹泻等症状）；评估员工食品安全知识掌握程度，检查内部培训（含新员工岗前培训）覆盖率。（六）制度执行情况检查食品安全管理制度（应急预案、投诉处理机制、台账记录制度）执行情况，核查食品添加剂使用台账、餐厨废弃物处理记录的可追溯性。二、自查发现的问题通过逐项排查，发现以下需整改的问题：1.场所环境：烹饪间墙面油污清理不彻底，备餐间地漏防臭装置损坏，易滋生蚊虫。2.设施设备：某台冷藏柜温度显示异常（实际温度与设定值偏差超2℃），未及时校验；紫外线消毒灯累计使用时长未记录，无法确认更换周期。3.食品原料：一批次预包装调味品标签“生产日期”模糊，无法判断保质期；仓库部分原料（大米、食用油）未按“先进先出”摆放，存在过期风险。4.加工操作：一名厨师加工生食后未换工器具直接处理熟食，存在交叉污染隐患；食品留样台账记录不完整，缺少留样人员签字。5.人员管理：两名新入职员工健康证明正在办理，暂未持证上岗；上月食品安全培训未覆盖全体员工，部分员工对“色标管理”要求不熟悉。6.制度执行：餐厨废弃物处理台账仅记录重量，未登记清运单位及去向；食品安全应急预案未开展演练，员工应急处置能力待验证。三、整改措施与落实情况针对上述问题，我单位制定“分类整改、责任到人、限期闭环”的方案，具体措施及落实情况如下：（一）场所环境整改后勤保洁组3日内完成烹饪间墙面深度清洁，更换备餐间地漏防臭装置；每日营业结束后增加一次环境消杀，重点清理卫生死角。整改后复查：墙面油污清除率100%，地漏装置正常使用，消杀记录完整。（二）设施设备整改设备维护组5日内联系专业机构校准异常冷藏柜，更换紫外线消毒灯并建立“使用时长+更换周期”双记录台账；每周对所有设备进行巡检。整改后复查：冷藏柜温度偏差≤1℃，消毒灯记录清晰可查，设备巡检表完整。（三）食品原料整改采购组24小时内退回标签模糊的调味品，更换合规供应商；仓库管理员重新梳理库存，按“先进先出”调整原料摆放，设置保质期预警标识。整改后复查：问题原料已清退，库存台账与实物一致，预警标识清晰。（四）加工操作整改厨房主管立即组织全员培训“生熟分开”操作规范，配置专用工器具及色标（红色生食、蓝色熟食），并在备餐区张贴操作流程图；留样管理员补全台账记录，明确“留样-签字-封存”全流程责任。整改后复查：工器具分类使用，留样台账完整，员工操作符合规范。（五）人员管理整改人力资源组3日内暂停两名无证员工的食品操作岗位，待取得健康证明后重新安排；安全管理组1周内组织全员复训，考核通过后方可上岗，重点强化“色标管理”“交叉污染防控”。整改后复查：无证员工已离岗，复训考核通过率100%。（六）制度执行整改后勤组完善餐厨废弃物台账，增加“清运单位、联系人、去向”等信息；安全管理组1个月内组织应急预案演练，模拟“食品污染、顾客投诉”等场景。整改后复查：台账信息完整，演练记录及总结已归档，员工应急流程熟悉度显著提升。四、整改成效与持续改进计划（一）整改成效通过本次自查整改，我单位食品安全管理水平显著提升：场所环境清洁达标率100%，防蝇防鼠设施完好；所有设备运行正常，计量器具校验合规；食品原料100%合规，库存管理有序；加工操作全流程符合规范，留样管理无漏洞；全员持证上岗，培训考核全覆盖；制度执行闭环，应急能力经演练验证。（二）未来计划1.定期自查机制：每月开展“小自查”，每季度开展“全流程大检查”，自查结果纳入员工绩效考核。2.培训升级计划：每半年邀请市场监管部门专家开展专题培训，内容涵盖“新食品安全法规”“风险防控案例”等。3.智慧监管探索：试点引入“食品原料溯源系统”“设备运行监控系统”，实现关键环节数字化管理。4.消费者监督：在门店公示食品安全自查结果，开通