餐饮业厨师长服务与出品绩效评定表

餐饮业厨师长服务与出品绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量25%每季度至少推出2款创新菜品按季度统计，每推出1款符合标准的创新菜品得25分，最高得75分菜品口味满意度顾客满意度评分不低于4.5分（满分5分）每月统计，每季度平均分达4.5分得25分，每低0.1分扣5分，最低得0分菜品创新采纳率新菜品推出后，首月重复点单率不低于30%每月统计，每款新菜品首月重复点单率达标得25分，每低5%扣5分，最低得0分成本控制效果创新菜品毛利率不低于60%每月统计，每款新菜品毛利率达标得25分，每低5%扣5分，最低得0分团队协作支持每月至少组织1次创新菜品培训按月统计，每组织1次培训得20分，额外组织每次加5分，最高得50分出品质量稳定性菜品出餐准时率30%高峰时段出餐准时率不低于90%每小时统计，每季度平均准时率达90%得30分，每低5%扣5分，最低得0分菜品品控达标率月度品控检查合格率不低于95%每月统计，合格率达95%得30分，每低1%扣3分，最低得0分顾客投诉处理因出品问题导致的顾客投诉率低于3%每月统计，投诉率达标得30分，每高0.5%扣5分，最低得0分菜品标准化执行月度内部检查，标准执行率不低于98%每月统计，达标率98%得30分，每低2%扣5分，最低得0分食品安全达标全年无重大食品安全事件按年统计，全年达标得30分，出现事件最高扣30分厨房运营效率库存周转率20%月度平均库存周转率不低于8次每月统计，达标得20分，每低1次扣4分，最低得0分能源消耗控制月度水电能耗同比降低5%每月统计，达标得20分，每低1%扣4分，最低得0分设备维护及时率月度设备维护计划完成率不低于95%每月统计，达标得20分，每低1%扣4分，最低得0分备料计划准确性周备料计划偏差率低于10%每周统计，达标得20分，每高5%扣4分，最低得0分厨房安全事故率全年无任何等级厨房安全事故按年统计，全年达标得20分，出现事件最高扣20分团队管理与服务员工培训覆盖率25%季度内培训覆盖所有下属员工100%每季度统计，100%覆盖得25分，每低5%扣5分，最低得0分员工流失率月度核心岗位流失率低于10%每月统计，达标得25分，每高5%扣5分，最低得0分团队协作评价季度内下属员工满意度评分不低于4.0分（满分5分）每季度统计，平均分达标得25分，每低0.1分扣5分，最低得0分服务流程优化季度内至少提出2项服务流程改进建议并被采纳每季度统计，每项建议被采纳得12.5分，最高得25分顾客服务反馈季度内因厨房团队协作导致的顾客正面反馈率不低于15%每季度统计，达标得25分，每低5%扣5分，最低得0分本考核表用于评定餐饮业厨师长的菜品创新能力、出品质量稳定性、厨房运营效率及团队管理与服务表现。请根据各指标的实际完成情况进行评分，最终得分=各维度得分×权重之和。考核周期为季度，请相关人员在考核结束后10个工作日内完成评分与反馈。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：