中式面点工培训课件

中式面点工培训课件汇报人：XX目录中式面点概述壹面点原料知识贰面点制作工艺叁经典中式面点制作肆面点装饰与摆盘伍面点店经营与管理陆中式面点概述壹面点的定义与分类面点是利用面粉、米粉等谷物粉料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品总称。面点的定义中式面点根据地域特色分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的肠粉。按地域分类面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤圆、煎饼、油条等。按烹饪方法分类面点根据口味不同，可分为甜味、咸味、辣味等，如甜品中的豆沙包和咸味的肉包。按口味分类中式面点的历史中式面点起源于汉代，经过历代演变，形成了丰富多样的面食文化，如饺子、包子等。01面点的起源与发展传统节日如春节、中秋，面点成为庆祝活动中的重要元素，如月饼、汤圆等。02面点与节庆的关联面点在古代不仅是日常饮食，还常作为贡品和礼品，体现了其在社会生活中的重要性。03面点在历史上的地位面点在中国文化中的地位中式面点在春节、中秋等传统节日中扮演重要角色，如月饼、饺子象征团圆和丰收。面点与节庆习俗面点在诗词歌赋中常被提及，如宋代诗人陆游的《食粥》中描述了面点的制作过程和文化意义。面点与文学艺术不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的麻婆豆腐包、广东的虾饺等。面点与地域文化010203面点原料知识贰主要原料介绍01小麦粉的种类与用途小麦粉根据蛋白质含量分为高筋、中筋和低筋，适用于不同面点制作，如面包、馒头和蛋糕。02发酵剂的选择与效果发酵剂如酵母、泡打粉等，能影响面团的发酵速度和成品的口感，选择合适的发酵剂至关重要。03馅料的配制技巧馅料是中式面点的灵魂，合理配制馅料可提升面点的风味，如肉馅需加入适量的水和调味料搅拌均匀。辅助原料的作用添加鸡蛋、油等辅助原料，可以使面团更加柔软、有弹性，提升面点的口感。改善面团质地01使用糖、盐等调味品，可以丰富面点的口味，满足不同消费者的味蕾需求。增强面点风味02防腐剂和抗氧化剂等辅助原料有助于延长面点的保质期，确保产品新鲜度。延长保质期03原料的选购与储存选择面粉时应注重品牌信誉，检查包装是否完好无损，确保面粉新鲜且无异味。选择优质面粉馅料应选择新鲜食材，如肉类要色泽鲜亮、无异味，蔬菜要新鲜脆嫩，以保证面点口感。挑选新鲜馅料面粉应放在干燥通风处，避免受潮结块；馅料需冷藏保存，防止变质，确保食品安全。合理储存原料生熟原料要分开存放，使用专用工具处理不同食材，防止细菌交叉污染，确保面点卫生。避免交叉污染面点制作工艺叁和面技巧掌握水温水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面以促进酵母活性。面团发酵的控制控制好面团的发酵温度和时间，避免发酵过度或不足，确保面点的松软和体积。选择合适的面粉根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。揉面的力度和时间适度的揉面可以增强面团的筋性，但过度揉搓会导致面团过硬，影响成品的柔软度。发酵与醒面根据面点种类选择酵母或老面作为发酵剂，以确保面团发酵效果和风味。选择合适的发酵剂发酵环境的温度和时间直接影响面团的膨胀程度和口感，需精确控制。控制发酵温度和时间醒面让面团松弛，有助于面点的塑形和口感，是制作中式面点不可或缺的步骤。醒面的重要性醒面时要避免温度过高或过低，防止面团过度发酵或发酵不足，影响最终成品。醒面过程中的注意事项包制与成型面团的分割与包制将面团均匀分割，包入馅料，如小笼包的褶皱成型，需掌握力度和技巧。擀皮技巧擀面皮时要保持面皮的圆润和厚度均匀，如制作饺子皮时的擀制方法。捏合与封口捏合饺子、包子等面点时，要确保封口紧密，防止煮制过程中馅料外溢。经典中式面点制作肆包子与馒头从和面、发酵到包馅、蒸制，包子的制作工艺复杂，要求面团柔软、馅料鲜美。包子的制作工艺馒头的发酵是关键，需掌握温度和时间，以确保馒头松软可口，口感细腻。馒头的发酵技巧包子和馒头的馅料种类繁多，如肉馅、菜馅、豆沙等，满足不同口味需求。馅料的多样化蒸包子和馒头时，火候的控制至关重要，直接影响到面点的口感和外观。蒸制的火候控制饺子与春卷从和面、擀皮到包馅，饺子制作讲究手工技艺，如山东大馅饺子的制作。饺子的制作工艺春卷馅料多样，如上海春卷以鲜肉、豆芽等为馅，展现地方风味。春卷的馅料选择饺子可蒸、煮、煎，春卷则多为油炸，两者烹饪方法不同，风味各异。饺子与春卷的烹饪方法在中国，饺子象征团圆，春卷则寓意迎春，两者在节日中承载着特殊的文化意义。饺子与春卷的文化意义汤圆与元宵汤圆以糯米粉为皮，包裹甜或咸馅料，搓圆后在沸水中煮熟，象征团圆和美满。01汤圆的制作工艺元宵是北方传统食品，以糯米粉滚成球状，馅料多为甜味，如黑芝麻、豆沙等。02元宵的制作特点汤圆是包制，元宵是滚制，口感上汤圆软糯，元宵则更为紧实弹牙。03汤圆与元宵的区别面点装饰与摆盘伍面点装饰技巧利用蔬菜汁、水果汁等天然食材为面点着色，既健康又环保，如菠菜汁制作绿色面皮。使用天然食材着色通过雕刻技术在面点上制作精美的图案或造型，如南瓜饼上的雕刻装饰。雕刻与塑形将不同颜色或口味的面团拼接在一起，形成层次分明的视觉效果，如花卷的制作。运用面团拼接在面点表面点缀如芝麻、红豆等小颗粒食材，增加面点的美观度和口感，如豆沙包上的点缀。点缀装饰物摆盘艺术在中式面点摆盘中，运用对比色或邻近色进行搭配，以增强视觉效果，如红配绿、黄配紫。色彩搭配原则0102合理安排面点在盘中的位置，利用留白技巧，营造出层次分明、空间感强的摆盘效果。构图与空间感03选择与面点风格相匹配的餐具和装饰配件，如使用竹编托盘或陶瓷碗，增添传统韵味。餐具与配件选择色彩搭配原则色彩的和谐性在面点装饰中，使用相邻色或类似色可以创造出和谐统一的视觉效果，如红配橙、蓝配绿。0102色彩的对比性通过对比色的搭配，如红与绿、黄与紫，可以突出面点的层次感，吸引顾客的注意力。03色彩的象征意义不同色彩在中式面点中往往有特定的象征意义，如红色代表喜庆，绿色代表健康，合理运用可传达特定情感。面点店经营与管理陆面点店的市场定位01面点店应根据地理位置、消费习惯等因素确定目标顾客，如上班族、学生或家庭。02开发具有地方特色或创新口味的面点，以区别于竞争对手，吸引特定消费群体。03根据成本和市场调研，制定合理的价格策略，如高端定位或亲民价格，满足不同顾客需求。确定目标消费群体打造特色产品价格策略定位菜单设计与成本控制根据食材成本、市场调研和顾客心理，制定合理的面点价格，确保盈利同时吸引顾客。合理定价策略设计多样化的菜单以满足不同顾客的需求，同时通过多样化减少食材浪费，提高成本效率。菜单多样化选择信誉良好的供应商，批量采购优质食材以降低成本，同时保证面点的品质和口感。食材采购管理0102