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中式面点技艺课件单击此处添加副标题XX有限公司汇报人：XX目录01中式面点概述02面点原料知识03面点制作工艺04经典中式面点05面点制作工具06面点创新与改良中式面点概述章节副标题01面点的历史起源汉代小麦普及，面点成型；唐代面点师职业化，体系成熟。汉唐发展面点起源于新石器时代，黄河流域已有谷物加工。新石器起源面点的分类介绍如北京小吃、川式面点、广式点心等，各具特色。按地域分如包子、饺子、面条、糕点等，形态多样。按形态分面点的文化意义传承饮食文化中式面点承载传统饮食文化，体现民族特色。节日习俗象征面点常与节日习俗相关，如饺子象征团圆。面点原料知识章节副标题02主要原料介绍分高、中、低筋，适用不同面点小麦粉含肉馅、豆沙等，风味多样馅料如酵母、泡打粉，使面团膨胀发酵剂配料的作用与选择配料可增营养、改善风味，使面点更美味营养。增加营养风味部分配料具保鲜防腐作用，可延长面点保存期。延长保存期限配料能调节面团筋度、软硬度，利于成型和口感。调节面团性能010203食材的处理方法通过蒸、炒等方式改善原料性质，提升面点口感。熟化处理去除原料外皮，使馅料口感细腻，如豆类、薯类的去皮处理。退皮处理面点制作工艺章节副标题03和面技巧揉面力度适度揉面增强面团韧性，使面点更加筋道可口。水温掌握根据面点需求调节水温，影响面团柔软度和口感。0102发酵过程详解酵母分解糖类产气发酵原理干酵母粉最常用发酵剂选择温湿度要适宜发酵环境控制成型与装饰技巧通过手工捏、搓、切等技巧，使面点成型，展现独特造型。手工成型法利用模具快速成型，保证面点形状统一，提高制作效率。模具成型法经典中式面点章节副标题04包子、馒头制作掌握水温与酵母比例，揉至面团光滑有弹性。和面技巧精选食材，调味适中，确保馅料鲜美可口。馅料调制饺子、春卷制作和面擀皮，调馅包制，注重封口，煮熟即可。饺子制作技巧薄皮包裹馅料，封口煎炸至金黄，外酥里嫩。春卷制作要点汤圆、元宵制作精选糯米粉，准备馅料，如芝麻、豆沙。选材与准备揉面、包馅、搓圆，掌握煮制火候，保证软糯口感。制作工艺面点制作工具章节副标题05常用工具介绍擀面杖用于擀制面皮，使面皮平整均匀。模具多样模具造型，帮助制作不同形状的面点。蒸笼用于蒸煮面点，保持食物原味与营养。工具使用方法用于擀制面皮，需均匀用力，保证面皮薄厚均匀。擀面杖使用借助模具成型，制作形状统一、美观的面点，提升观赏性。模具成型工具的清洁与保养使用后及时清洗，避免残留物导致工具损坏或卫生问题。定期清洁工具01干燥通风处存放，避免生锈和霉变，保持工具长久耐用。正确存放工具02面点创新与改良章节副标题06传统与现代结合在传统面点中加入现代食材或装饰，创新口味与外观。融合现代元素利用现代烘焙技术改良面点制作，提升口感与效率。技术革新应用地方特色面点四川担担面阐述四川担担面的麻辣特色、配料选择及制作技巧。北京炸酱面介绍北京炸酱面的历史、制作工艺及独特风味。0102健康面点的开发采用低脂

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