餐饮消防安全操作手册

汇报时间：2025年月日汇报人：INTERNATIONAL

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EAMINATION餐饮消防安全操作手册-1餐饮行业火灾风险特点2日常消防安全操作规范3消防设施设备管理4应急处置流程5消防安全责任与培训6火灾逃生和救援指南7消防安全制度与考核8消防安全工作的持续改进9防火门及隔烟挡板管理制度10消防安全设施的维护保养制度PART1餐饮行业火灾风险特点餐饮行业火灾风险特点厨房明火集中：燃气灶、燃油灶、烧烤炉等明火设备持续运行，易引发油类火灾或引燃周边可燃物油烟管道积油：长期未清理的油烟管道会积累油垢，遇明火或高温易引发轰燃电气设备过载：厨房冰箱、烤箱、微波炉等电器长期高负荷运行，线路老化或私拉乱接易引发电气火灾燃料管理不当：燃气泄漏、燃油违规存放易引发爆炸或火灾人员密集且流动大：用餐区人员集中，疏散通道易被堵塞，火灾时易造成踩踏或窒息事故PART2日常消防安全操作规范日常消防安全操作规范1.厨房区域操作规范明火设备管理燃气灶/燃油灶使用前必须检查管道接口是否密封：使用肥皂水测试无气泡为正常明火操作时操作人员不得离岗：使用后立即关闭燃气总阀或燃油开关燃油灶加油时必须熄灭所有明火：不得向高温油箱内加注燃油日常消防安全操作规范>油烟管道清理010302每季度至少清理1次(高频使用的烧烤店、火锅店需每月清理)排油烟系统必须安装止回阀：防止油烟倒灌或火灾蔓延清理时使用专用除油工具：不得使用易燃溶剂(如汽油、酒精)日常消防安全操作规范>电气设备管理厨房电器需选用防水防油型(如IP4级以上)严禁私拉乱接电线：新增电器需由专业电工安装每月检查电器线路有无老化、破损：发现问题立即更换日常消防安全操作规范>燃料管理4燃气瓶需存放在通风良好、远离火源的专用区域：不得直立放置在厨房内燃气管道优先使用金属管：塑料软管每2年更换1次，长度不超过2米燃油存放需与明火设备距离不小于3米56日常消防安全操作规范>其他操作要求01灶台附近必须配置灭火毯(尺寸不小于1.2m×1.2m)02厨房工作人员需穿阻燃工作服：不得佩戴易燃饰品03油炸食品时油温不得超过200℃：操作人员不得离岗日常消防安全操作规范>2.用餐区域操作规范照明设备、空调等电器不得靠近易燃物品(如窗帘、桌布)：距离需大于0.5米疏散通道必须保持畅通：严禁堆放桌椅或杂物每张餐桌旁需配置烟灰缸：服务员需及时清理烟灰严禁在用餐区使用明火(如蜡烛、酒精灯)：如需营造氛围需使用电子蜡烛并有人看管疏散标识需为夜光型：安装在墙面1米以下或地面，确保清晰可见日常消防安全操作规范3.辅助区域操作规范仓库管理易燃物品(如食用油、酒精)需单独存放在阴凉通风处：与火源距离≥5米堆放高度不得超过2米：留出≥1米的通道仓库内严禁使用明火：照明需选用防爆灯日常消防安全操作规范>更衣室/卫生间01卫生间电器(如吹风机)需安装防水插座：使用后立即断电02更衣室严禁使用大功率电器(如电暖器)PART3消防设施设备管理消防设施设备管理>1.常用设施设备类型与配置1厨房、用餐区每50㎡配置1具(4kg装)ABC干粉灭火器厨房灶台旁、配电室各配置2具(2kg装)二氧化碳灭火器2每个灶台旁1条，悬挂在易取位置灭火毯3每层至少1组，水带长度≥25米室内消火栓4厨房、用餐区每30㎡安装1个(顶装)烟雾报警器5建筑面积>1000㎡的场所必须安装自动喷水灭火系统6疏散通道、楼梯间每10米安装1盏应急照明7消防设施设备管理2.日常维护与检查每日检查灭火器压力指针是否在绿色区域：喷嘴有无堵塞灭火毯是否完好：悬挂位置是否易取疏散通道是否畅通：标识是否清晰消防设施设备管理>每月检查17消火栓阀门有无漏水：水带是否破损1烟雾报警器测试是否正常：清理表面油烟/灰尘2应急照明切断电源后是否自动启动(持续时间≥30分钟)3消防设施设备管理>季度检查4自动喷水灭火系统测试喷淋泵启动情况防排烟系统启动风机：检查风管是否畅通灭火器核对有效期(干粉灭火器有效期5年：二氧化碳10年)56PART4应急处置流程应急处置流程1.火灾初期处置(3分钟内关键)小火处理油锅起火：关闭燃气阀，用灭火毯或锅盖覆盖油锅，严禁用水浇电器起火：先断电，用二氧化碳灭火器扑灭，严禁用水杂物起火：用ABC干粉灭火器对准火源根部喷射大火处理：立即关闭厨房门/用餐区门，撤离至安全区域应急处置流程2.报警与疏散报警拨打119，说明单位名称、地址、起火部位、火势大小、有无人员被困、报警人姓名及电话疏散员工引导顾客沿最近的疏散通道撤离(严禁乘电梯)用湿毛巾/衣物捂住口鼻：弯腰低姿行走到达安全区域后清点人数：不得返回火场应急处置流程3.特殊情况处置燃气泄漏闻到"臭鸡蛋味"时立即关闭燃气总阀：打开门窗通风严禁触动任何电器：撤离至室外安全区域报警应急处置流程>人员受伤窒息将患者移至通风处，进行心肺复苏(CPR)烧伤用冷水冲洗伤口，用干净纱布覆盖，送医治疗PART5消防安全责任与培训消防安全责任与培训>1.责任分工25单位负责人第一责任人，审批消防安全制度、落实经费、组织演练厨房组长检查厨房燃气/电器/油烟管道，落实操作规范服务员引导顾客疏散、清理用餐区易燃物、维护疏散通道消防安全管理人制定预案、监督检查、组织培训、整改隐患安全员每日巡查消防设施、记录隐患、对接消防部门消防安全责任与培训>2.培训与演练新员工入职培训必须完成4课时消防安全培训，考核合格后方可上岗消防演练每半年组织1次实战演练(模拟厨房火灾、燃气泄漏等场景)定期培训每季度开展1次全员培训(重点讲解最新案例、法规更新)消防安全责任与培训>3.日常检查制度每日班前/班后检查：厨房员工检查燃气阀、电器开关、油烟管道；服务员检查疏散通道每周综合检查：安全员检查所有消防设施，记录《消防安全检查记录表》每月隐患整改：对检查中发现的问题24小时内整改到位季度评审：单位负责人组织评审消防安全状况，调整管理制度

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04PART6火灾逃生和救援指南火灾逃生和救援指南>1.逃生方法及自救措施避免吸入更多烟雾尽量弯腰低姿行走防止吸入有毒烟雾逃生时用湿毛巾捂住口鼻以免被困逃生时不要乘坐电梯迅速观察火源和烟雾蔓延方向，选择安全路线撤离保持冷静等待救援人员到来到达安全区域后及时报警火灾逃生和救援指南>2.救援准备与措施1234定期组织员工进行消防安全培训：提高员工应对火灾的处置能力配备必要的消防器材和救援设备：如灭火器、灭火毯、消防栓等制定详细的应急救援预案：包括人员组织、联络方式、救援流程等与消防部门保持联系：及时报告火灾情况并请求支援火灾逃生和救援指南>3.外援支援配合如火势过大或火场内部出现新危险因素时：迅速报告11901与消防部门保持实时沟通：提供火场内部情况及人员分布等信息02协助消防部门疏散顾客和员工至安全区域：并做好安抚工作03PART7消防安全制度与考核消防安全制度与考核>1.制度建设A制定完善的消防安全管理制度：包括日常检查制度、应急处置流程等B将消防安全制度纳入员工手册和培训内容中：确保每位员工都了解并遵守消防安全制度与考核>2.安全检查与考核对消防设施进行定期检查和维护：确保其完好有效对员工进行消防安全知识考核：合格后方可上岗对消防安全制度执行情况进行定期考核：对表现优秀的员工给予奖励消防安全制度与考核>3.事故分析与整改对发生的火灾事故进行深入分析：找出事故原因和责任人01根据事故分析结果制定整改措施：防止类似事故再次发生02对整改措施的执行情况进行跟踪检查：确保整改到位03PART8餐饮行业消防安全的重要性与宣传餐饮行业消防安全的重要性与宣传>1.安全意识培养加强员工对消防安全重要性的认识：树立安全第一的思想通过宣传教育提高顾客的消防安全意识：引导顾客遵守消防安全规定餐饮行业消防安全的重要性与宣传>2.安全知识宣传通过张贴宣传画、悬挂横幅、播放视频等方式宣传消防安全知识01在用餐区显眼位置放置消防安全提示牌和逃生路线图等02在员工和顾客中开展消防安全知识竞赛等活动：增强宣传效果03餐饮行业消防安全的重要性与宣传>3.与政府及社会协作配合与政府消防部门保持沟通与协作：及时了解并遵守相关法规政策积极参与社会消防安全宣传活动：共同营造良好的消防安全环境PART9餐饮行业消防安全相关法规及执行餐饮行业消防安全相关法规及执行>1.法规了解与遵守A及时了解和掌握与餐饮行业相关的消防安全法规：确保合规经营B定期组织员工学习消防安全法规：提高员工的法规意识和执行力度餐饮行业消防安全相关法规及执行>2.法规执行与落实将消防安全法规纳入企业日常管理和检查中对违反消防安全法规的行为进行严肃处理确保各项规定得到有效执行防止类似行为再次发生餐饮行业消防安全相关法规及执行>3.定期自查与整改A定期按照消防安全法规进行自查：发现隐患及时整改B配合政府消防部门的检查：对发现的问题及时整改并反馈PART10消防安全工作的持续改进消防安全工作的持续改进>1.持续改进的理念坚持消防安全工作的持续改进：不断提高消防安全管理水平鼓励员工提出消防安全工作的改进建议：及时采纳并实施消防安全工作的持续改进>2.定期评估与调整A定期对消防安全工作进行评估：发现问题及时调整管理措施B根据餐饮行业消防安全形势的变化：及时调整消防安全管理制度和应急预案消防安全工作的持续改进>3.经验总结与分享对消防安全工作中的成功经验和教训进行总结将消防安全工作与员工绩效考核相结合与员工分享并推广激励员工积极参与消防安全工作PART11防火门及隔烟挡板管理制度防火门及隔烟挡板管理制度>1.防火门的管理01防火门必须保持关闭状态：并配备有效的自锁装置02定期对防火门进行检查和维护：确保其完好有效03严禁在防火门上安装任何物品或挂物：保持其正常开启和关闭功能防火门及隔烟挡板管理制度>2.隔烟挡板的应用01在重要区域如厨房、包间等安装隔烟挡板：有效隔绝烟雾和火焰的蔓延02定期对隔烟挡板进行清洗和维护：确保其正常运行和有效隔离烟雾03在火灾发生时：及时启动隔烟挡板，减少烟雾的扩散和危害PART12消防安全设施的维护保养制度消防安全设施的维护保养制度>1.设施保养周期与内容制定详细的消防设施维护保养计划：明确各类设施的保养周期和内容01定期对消防设施进行全面检查和保养：确保其完好有效02消防安全设施的维护保养