《形体训练》 课件 项目三 饭店服务人员体姿训练

项目三饭店服务人员体姿训练198学习任务1 饭店服务人员基本体姿训练学习任务2 饭店服务人员服务体姿训练199学习目标了解饭店服务人员基本体姿的规范和要求，掌握站姿、走姿、坐姿和蹲姿的训练方法。掌握在前厅、餐厅和客房等不同工作场景中的服务体姿和操作规范，提高职业素养。能够独立进行服务体姿训练，养成良好的服务姿态和礼仪规范，并在不同工作场景中自然地表现出良好的专业素养。200学习任务1

饭店服务人员基本体姿训练2011. 饭店服务人员基本站姿（1）分腿站姿两腿开立，与肩同宽，脚尖向前，双手交叉握于腹前（也可交叉握于背后）。分腿站姿适合男士使用（见下图a）。（2）丁字步站姿两腿并拢站立，脚尖略向外展开，一脚脚跟靠于另一脚内侧中部，双手交叉握于腹前。丁字步站姿适合女士使用（见下图b）。一、饭店服务人员站姿训练202203基本站姿（3）八字脚站姿两腿自然分开站立，脚跟并拢，脚尖外展成45°～60°

夹角，两臂自然下垂。女士可双手交叉握于腹前（见上图c）。•动作要领站立时脚尖外展，腰背立直，重心穿过脊柱，落在两腿之间，臀部夹紧。从侧面看，身体重心应落在骨盆正中；从整体看，体姿舒展挺拔，展现大方自信、精神饱满的状态。2042. 饭店服务人员错误站姿（1）身躯歪斜站立时，身体明显歪斜，如头侧倒、斜肩、躯干倾斜、腿屈等。身躯歪斜时，不仅看上去松懈无形，有损职业形象，还给人以颓废消沉、精神不振的感觉。（2）弯腰驼背站立时，躯干松懈下沉，如腰部弯曲，背部弓起，探颈，含胸，腹部挺出、髋部松弛等不良体态，易给人以无精打采、缺乏锻炼，甚至是身体状况欠佳的感觉。205（3）趴伏倚靠随便靠墙而立或伏在前台或柜台上，或将手臂撑在桌面上，或左顾右盼，易给人以随便、懒散和不专注的感觉。（4）手位不当站立时，手插口袋，或两臂交叉抱于胸前，或双手抱于头后，或双肘撑于某处，易给人以消极或傲慢的感觉。（5）肢体乱动站立时，允许略做体位变动或调整姿势，但不宜频繁地变动体位，如手臂挥来挥去、身体随意扭动、抖腿等，易给人以不踏实、烦躁的感觉。2063. 饭店服务人员站姿训练方法（1）单人靠墙站立练习背部靠近墙体，八字脚位站立。两腿并拢伸直，收紧臀部，收腹立腰，展胸沉肩，使头后部、肩胛、臀部、小腿及脚跟紧贴墙壁（见右图），下颌微收，双肩保持同样高度，两臂自然下垂贴近大腿两侧。目光平视，面带微笑，呼吸均匀、缓慢。控制四个八拍或30秒为一组，完成2～3组。207单人靠墙站立练习（2）单人顶物站立练习在靠墙站立练习方法的基础上，进行顶物练习。例如，把书本放于头顶，保持躯干平衡（见右图），控制二至四个八拍或15～30秒后放松为一组，完成2～3组。顶物过程中，颈部立直，下颌微收，目光平视。收腹立腰，躯干保持正直，身体控制稳定，呼吸匀速、缓慢。熟练后，以身体的八个基本方位为基准进行转动练习。该练习可纠正低头、仰头、歪头、晃头等不良姿态。208单人顶物站立练习（3）单人手持物站立练习在靠墙站立练习方法的基础上，进行手持物练习。例如，手持托盘（或书本）站立（见右图），单手持托盘于体侧，颈部立直，下颌微收，肩膀下沉放松，收腹立腰，躯干保持正直，身体保持稳定，呼吸匀速、缓慢。熟练后，以身体的八个基本方位为基准进行转动练习。该练习可纠正低头、耸肩等不良姿态。209单人手持物站立练习（4）双人练习两人一组，背靠背站立，两个人的小腿、臀部、双肩和头部尽量靠紧（见右图）。双人练习时，也可以针对不同站姿进行强化练习，如一人练习，另一人帮助指出其身体姿态的问题，及时纠正错误动作。另外，还可以进行不稳定因素的加强练习，如在对方扶持帮助的情况下，采用立踵或单脚站立等不同方式完成练习。210双人背靠背站立练习1. 饭店服务人员基本走姿在标准走姿的基础上，饭店服务人员的走姿主要取决于其所着工服和工鞋，而工服和工鞋一般会有男女之别。饭店服务人员的基本走姿如下。（1）穿西装的走姿身体直立，端正挺拔，两腿沿直线行走。行走时步幅略大，步速稍快，有力度和节奏感。要求男士不晃肩（见下图a），女士不扭髋。二、饭店服务人员走姿训练211212基本走姿（2）穿旗袍的走姿旗袍为女性服务人员专属工服，穿着时，讲究亭亭玉立、曲线之美。行走时，身体姿态保持端庄挺拔，双脚和两臂摆动幅度稍小，双脚脚跟前后走在一条直线上，脚尖略微向外分开。（3）穿裙装的走姿裙装为女性服务人员专属工服。穿着长裙行走时，身体保持平稳，步幅稍大，颈立直，速度稍慢；穿着短裙行走时，步幅不宜过大，速度适中，轻盈灵巧，给人以敏捷干练的感觉（见上图b）。213（4）穿平底鞋的走姿穿着平底鞋行走时，脚跟先着地，再过渡到前脚掌，速度均匀，重心平稳，给人以轻松大方的感觉。（5）穿有跟鞋的走姿有跟鞋通常为女性服务人员专属工鞋。穿着有跟鞋行走时，立腰，收腹，提臀，上体挺直，挺胸稍抬头，小腿带动脚跟先着地，落地的瞬间膝盖伸直，重心随之前移，双脚脚跟前后走在一条直线上，步幅稍小。•动作要领行走时，上体保持稳定，双肩保持平稳，两臂自然前后摆动，用余光注意脚下。迈步抬腿时，大腿带动小腿，脚跟先落地再过渡到前脚掌，重心随之前移，脚落地瞬间伸直膝盖。2142. 饭店服务人员错误走姿（1）步态不雅行走时，脚尖外展过度呈“八字步”或“鸭子步”，步伐拖沓无节奏、屈膝、重心前倾、脚尖先着地，整体显得懈怠无力，或给人以拖沓懒散、矫揉造作之感。（2）发出噪声行走时，鞋跟拖地或落地时过分用力，或用硬质鞋跟故意发出噪声，给人以嚣张放肆之感。（3）速度过快、急促行走时，步幅小而速度过快、无节奏，这样可能会令他人产生联想，造成过度紧张的气氛，也可能碰撞他人，给人以不够稳重的感觉。2153. 饭店服务人员走姿训练方法（1）顶物行走练习将书本置于头顶进行练习。行走时，立颈，头部保持稳定，立腰挺胸，展肩，目光平视，面带微笑，两臂自然前后摆动，步态平稳，步伐从容（见右图）。可沿直线往返练习，也可沿四边形行走练习。该练习可以纠正行走时低头看脚、摇头晃脑、东张西望、脖颈不直、弯腰弓背等不良习惯。216顶物行走练习（2）叉腰行走练习双手叉腰，保持髋部稳定、上体正直进行练习。行走时，上体保持直立，步态和节奏平稳、从容，稍抬头挺胸，目光平视，面带微笑（见右图）。可沿直线往返练习，也可沿四边形行走练习。该练习可以纠正行走时扭髋、送臀和扭腰等动作。217叉腰行走练习（3）托物行走练习手托托盘或书本进行练习。行走时，立颈，头部保持稳定，目光平视，肩膀下沉舒展，挺胸立腰，两臂自然前后摆动，步态平稳，步伐从容（见右图）。可沿直线往返练习，也可沿四边形行走练习。该练习可以纠正行走时低头看脚、东张西望、架肩耸肩、弯腰弓背等不良习惯。218托物行走练习（4）原地摆臂练习双脚前后开立，两臂有节奏地前后摆动（见右图），摆幅稍小，掌心向内，手指并拢与手臂形成舒展弧线。摆臂时，以肩带臂、臂带腕、腕带手，有节奏地前后摆动。身体舒展挺拔，目光平视，面带微笑。该练习可以纠正行走时两臂横摆、两臂摆幅不均匀、手臂僵硬等不良姿态。219原地摆臂练习（5）步位和步幅练习在地上画一条直线，并根据身高，按照一定的间隔划出多条等距离的横线。练习者沿直线按照横线距离有节奏地行走，走出相应的步位与步幅。行走时用余光注视划线，收腹立腰，展胸沉肩，步态平稳，面带微笑，两臂前后自然摆动。该练习可以纠正“八字步”步态及步幅过大或过小的问题。2201. 饭店服务人员基本坐姿（1）垂直式坐姿上体与大腿、大腿与小腿、小腿与脚面均呈直角，小腿垂直于地面，双膝、双脚完全并拢（见下图a）。垂直式坐姿适合在正式场合使用。（2）标准式坐姿在垂直式坐姿的基础上，女士双脚保持丁字步（见下图b），男士双脚脚尖外开约45°。标准式坐姿适合在各种场合使用。三、饭店服务人员坐姿训练221222基本坐姿（3）屈直式坐姿大腿与膝关节并拢，一腿伸向前，另一腿屈回，双脚前脚掌着地并保持一条直线。屈直式坐姿适合女性在一般场合（坐稍低的椅子）使用。（4）前伸式坐姿两腿并在一起，向前伸出一脚左右的距离，脚尖不可翘起。前伸式坐姿按方向的不同可分为三种：正前伸式、左前伸式和右前伸式；按脚位的不同又分为三种：双脚完全并拢式、丁字步式和踝部交叉式。前伸式坐姿适合女性在各种场合使用。223（5）后点式坐姿两腿、膝关节并拢，小腿向后屈回，脚尖着地。后点式坐姿按方向的不同可分为三种：正后点式、左后点式和右后点式；按脚位的不同又分为三种：双脚完全并拢式、小丁字步式和踝部交叉式。后点式坐姿适合女性在各种场合使用。（6）分膝式坐姿两腿左右分开，但不超过肩宽，小腿与地面垂直，双脚脚尖向前，双手自然放于大腿之上（见上图c）。分膝式坐姿适合男性在一般场合使用。224•动作要领入座时轻而稳，上体舒展挺拔，收腹立腰，身体重心沿脊柱垂直向下，两肩放松下沉，两臂自然弯曲，双手放于大腿中部，双脚脚跟踩地。双目平视前方，交谈时应注视交谈对象，以示对对方的重视和尊重。2252. 饭店服务人员错误坐姿（1）伸腿坐姿入座后，将两腿直伸向前方，这样不但会妨碍他人，而且有碍观瞻。（2）翘腿坐姿坐着时把一条腿放在另一条腿上的姿势，即所谓的“二郎腿”，这样显得不够得体。226（3）腿部抖动摇晃入座后，一直或不定时抖动两腿，或突然站起、坐下，会给人以极不安稳的感觉，甚至是粗鲁无礼之感。（4）双手乱放将双手夹在两腿之间或压在大腿下，都会显得胆怯或害羞。如果身前有桌子时，将一只手或双手放于桌下，也是不符合礼仪规范的表现。2273. 饭店服务人员坐姿训练方法（1）坐、立分解练习背对座椅站立，一般从左侧入座，以小腿确认座椅的位置，顺势坐下。坐下时，动作轻盈，坐于椅面的2/3，背部挺直，面带微笑，目光平视前方或注视交谈对象。离座时，动作轻缓，不可用腿向后顶开座椅。右脚（左脚）后收半步，然后起身，直立站稳后再离开。从入座至站稳离座为一组，完成2～3组。228（2）坐姿强化练习通过保持静态坐姿进行练习。保持基本坐姿不动，集中注意力于呼吸，逐渐延长保持时间以增强耐力，也可通过动态坐姿调整练习，模拟服务场景中的坐姿变化，使动作更加流畅、优雅。229（3）头顶物坐姿练习在坐、立分解练习和坐姿强化练习的基础上进行头顶物练习。例如，把书本放于头顶，躯干保持平衡，控制四个八拍或30秒为一组，完成2～3组。顶物过程中颈部立直，下颌微收，收腹立腰，躯干保持正直，身体保持稳定（见右图）。熟练后，以身体的八个基本方位为基准进行转动练习。该练习有助于练习者体会背肌及核心区域肌肉的稳定性发力，可纠正低头、仰头、歪头、晃头等不良姿态。230头顶物坐姿练习（4）双人练习结合坐、立分解练习和坐姿强化练习方法，两人互相指出对方身体姿态的错误，并结合几种不同坐姿方法交替练习，及时纠正错误动作。练习时，保持头正，肩平，收腹立腰，不同坐姿的手、脚摆放位置符合规范和要求。2311. 饭店服务人员基本蹲姿（1）高低式蹲姿下蹲时，左脚在前，全脚着地；右脚在后，前脚掌着地，脚跟提起。右膝须低于左膝，靠于左腿小腿内侧，形成左膝高、右膝低的姿态。臀部向下，基本以右腿支撑身体（见下图a）。四、饭店服务人员蹲姿训练232233基本蹲姿（2）单膝点地式蹲姿下蹲后，右膝点地，臀部轻坐在右脚脚跟上，以右脚前脚掌着地，左脚全脚着地，小腿垂直地面。双膝同时向外，两腿尽力并拢，这是一种非正式的蹲姿（见上图b）。（3）交叉式蹲姿下蹲时，左脚在前，右脚在后。左腿小腿垂直于地面，全脚着地。右膝从后下方伸向左前侧，脚跟提起脚掌着地。两腿前后靠近，交叉重叠，合理支撑身体。上身略向前倾，臀部向下（见上图c）。234•动作要领脊柱保持挺直，臀部向下，两腿并拢靠紧，合力支撑身体，避免出现弯腰翘臀的姿态。下蹲站起时，先立直腰部，使头部、上体和臀部在一条直线上。2352. 饭店服务人员错误蹲姿（1）下蹲时弯腰翘臀弯腰翘臀的姿态对身后的人来说是一种失礼和不敬的行为，尤其女服务人员穿裙装时，更不可采用此种蹲姿。（2）分腿蹲姿对于穿裙装的女士来说，分腿蹲姿显得不够得体。虽然男士在蹲姿上相对灵活，但也应避免过于随意或不雅蹲姿。236（3）下蹲时过快突然下蹲不仅可能影响他人，还可能因速度过快而失去平衡，导致摔倒等安全隐患。（4）蹲歇蹲歇即蹲着休息。这种蹲姿应绝对禁止，不仅影响个人形象，也显得对他人不尊重。（5）方位失当在下蹲时，应注意与他人保持适当的距离和方位，正对或背对他人下蹲都是不礼貌的。2373. 饭店服务员人员蹲姿训练方法（1）蹲－起练习上体立直，男士双脚前后开立，女士双脚交叉站立（也可与男士一样）。按照节拍下蹲，同时保持上体直立，坚持两个八拍或15秒。随后按照节拍起身直立，站立过程中不能用手撑膝关节。下蹲时，上体保持稳定和直立，臀部向下，支撑腿用力，控制身体上下移动的速度。（2）蹲姿行走练习两腿前后开立下蹲，沿直线向前行走，行走10～15米为一组，练习2～3组。蹲立行走时，臀部向下，膝关节带动腿前行，上体立直并稍前倾。238（3）头顶物蹲姿练习在蹲姿行走练习方法的基础上进行头顶物练习。例如，把书本放于头顶，躯干保持平衡，两腿前后开立下蹲，沿直线向前行走（见右图），行走10～15米为一组，练习2～3组。头顶物蹲立行走过程中，颈部立直，下颌微收，臀部向下，膝关节带动腿前行，锻炼核心区域肌肉和下肢肌肉的耐力，便于控制行走过程中身体重心起伏的幅度。239头顶物蹲姿练习（4）托物蹲姿练习在蹲—起练习方法的基础上进行托物练习。例如，手托托盘（或书本）站立，单手托托盘于体侧，按照节拍下蹲，同时保持上体直立，肩膀下沉放松（见右图），坚持两个八拍或15秒，随后按照节拍手托托盘起身直立。下蹲时上体保持稳定和直立，臀部向下，支撑腿用力，控制身体上下移动的速度。240托物蹲姿练习•练习目的通过站姿、走姿、蹲姿和坐姿等基本姿态的练习，有效巩固和提升标准化服务水平，同时提升个人气质和身体协调能力，加快掌握各项服务技能。•预备姿势正立姿态，双手叠放于腹前，然后还原至体侧（见右图）。五、饭店服务人员基本体姿综合训练241第一个八拍1－4右脚向前行走（见下图）。5－8左脚并立，双手叠放于腹前。242第二个八拍1－4行30°

鞠躬礼（见下图）。5－8还原直立。243第三个八拍1－4右脚在前丁字步或八字脚站立。5－6右手向右打开，做“请”的动作，头看向左前侧（见右图）。7－8还原直立。第四个八拍同第三个八拍，但方向相反。244第五个八拍1－2右手向右打开，做近处“指引”的动作，头看向右侧（见下图）。3－4右手向右打开，做远处“指引”的动作，头看向右侧（见下图）。5－6右手向左前打开，做近处“提示”的动作，头看向左侧（见下图）。7－8还原直立。245第六个八拍同第五个八拍，但方向相反。第七个八拍1－4双手递接物品（见右图）。5－8还原直立。第八个八拍1－4右手前伸，行握手礼（见右图）。5－8还原直立。246第九个八拍1－4左腿后撤，同时双手抚裙准备下蹲（见右图）。5－8呈高低式蹲姿，双手置于腿部（见右图）。247第十个八拍1－4左臂向左侧打开（见右图）。5－8左手还原。第十一个八拍1－4双手抚裙，同时站立。5－8向左转体90°。第十二至第十四个八拍同第九至第十一个八拍，但方向相反。248第十五个八拍1－4左脚向右脚右后侧撤步，同时双手抚裙准备下蹲（见下图）。5－8呈交叉式蹲姿，双手置于腿部（见下图）。第十六个八拍1－4左臂向左侧打开（见下图）。5－8左手还原。249第十七个八拍1－4双手抚裙，同时站立。5－8向左转体90°。第十八至第二十个八拍同第十五至第十七个八拍，但方向相反。第二十一个八拍1－4行30°

鞠躬礼。5－8还原直立。第二十二个八拍1－8从左侧转身向后行走。250第二十三个八拍1－4双手搬起椅子（见下图）。5－8右转将椅子放好，双手置于腹前（见下图）。第二十四个八拍1－8左脚开始上步，走向椅子前方（见下图）。251第二十五个八拍1－4右腿后撤，双手抚裙准备坐下（见下图）。5－8身体正坐，右脚并于左脚，调整坐姿，两臂自然弯曲，双手置于腿部（见下图）。252第二十六个八拍1－4右脚前伸，右脚在前丁字步（见右图）。5－8右脚还原。第二十七个八拍同第二十六个八拍，但方向相反。253第二十八个八拍1－2右腿向右侧点（见右图）。3－4左脚并于右脚（见右图）。5－6左脚还原。7－8右脚还原。第二十九个八拍同第二十八个八拍，但方向相反。254第三十个八拍1－2右腿向右侧点。3－4左脚并于右脚后侧，左脚脚踝与右脚脚踝相交（见右图）。5－6左脚还原。7－8右脚还原。255第三十一个八拍同第三十个八拍，但方向相反。第三十二个八拍1－2右脚后撤。3－8双手抚裙站立。第三十三个八拍1－4双手置于腹前，行30°鞠躬礼。5－8还原正立。256学习任务2

饭店服务人员服务体姿训练2571. 迎宾服务体姿训练（1）正立站姿表情自然，面带微笑，下颌微收；两肩平、稍向后展，立腰，收腹，展胸，夹臀前送，身体正直；两臂自然下垂，手指并拢微屈；两膝并拢，脚跟相靠，双脚夹角为45°～60°，身体重心在两腿之间（见右图）。一、前厅服务人员服务体姿训练258正立站姿（2）握指式站姿在正立站姿的基础上，两臂屈肘，双手在腹前交叉相握，通常为右手握住左手手指部位，握力适当，双手交叉点在衣扣垂直线上（见右图）。男士可双脚分开站立，女士可丁字步站立。握指式站姿端正中略有自由，郑重中略有放松，是一种常用的接待站姿。在站立过程中，身体重心可以在双脚间转换，以减轻疲劳。259握指式站姿（3）车辆迎宾服务体姿来宾乘坐的车辆抵达时，迎宾员应做到车停人到。右手拉开车门至70°

左右，随即手指并拢伸直置于车门框上沿（见右图）。双脚稍分开站立，立腰，上体稍向前倾，用余光注视车门框上沿。待宾客下车后，将车门轻轻关上，向司机示“招手礼”。260车辆迎宾服务体姿（4）自动门迎宾服务体姿迎宾员站立于门外一侧，与自动门保持适当距离，以不影响开门为宜。身体与门面夹角成45°，保持正立姿态。当宾客走近到2～3米处时，迎宾员由正立站姿变成握指式站姿，右臂屈肘上抬，手与腰带位置齐平，掌心向上，右臂肘关节向前略打开。以右臂肘关节为轴，前臂水平打开，手指向自动门中下方（见下图），同时身体重心稍移向右前方，头部和上体向左转并以礼貌用语“请”配合。微笑迎客，视线跟随宾客移动，礼毕。待宾客进入门内，其身体越过迎宾员的指尖时，迎宾员迅速将右手收回，身体随即回转45°，还原成正立站姿。261（5）转叶门迎宾服务体姿在做好自动门礼仪服务动作的基础上，主动帮助宾客转动叶门。转动叶门的速度宜慢，以便宾客安全进入大厅。262自动门迎宾服务体姿2. 行李服务体姿训练（1）基本站姿表情自然，面带微笑，下颌微收；两肩平、稍向后展，立腰，收腹，展胸，夹臀前送，身体正直；两臂自然下垂，手指并拢微屈，点头欢迎宾客同时鞠躬问好。263（2）提箱（包）行走姿态微屈膝，在身体的正下方提箱（包）。无论使用左手还是右手，均勿塌肩、晃臂、屈肘，手臂自然下垂，用力提稳箱（包）（见下图）。提箱（包）行走时，步伐轻松、稳健，切勿摇摆箱（包）。264提箱（包）体姿（3）推箱（包）车行走姿态安放行李后，行李员应在车后推车。双手扶车把，两臂屈肘稍内收，保持正常行走姿态推车行走（见下图）。推车行走时，目视前方，用余光注意车上行李，两臂在行走力量的作用下推车，注意来往行人，及时调节车向，勿在车前拉车或低头推车。265推箱（包）车行走体姿3. 总台服务体姿训练（1）双手递接账单体姿双手握住账单两角递上，字迹朝向对方，两眼平视，身体稍向前倾（见下图）。266双手递物体姿（2）点头礼体姿在正立站姿的基础上，双手叠放于腹前，头向前倾15°

左右（视线由对方面部落至自己的脚前1.5米处）。（3）鞠躬礼体姿在正立站姿的基础上，双手叠放于腹前，以腰为轴，身体前倾30°

左右（视线由对方面部落至自己的脚前1米处）（见右图）。267鞠躬礼体姿1. 引座服务体姿训练（1）站立服务体姿引座员在引座台内或餐厅大门一侧采用正立站姿迎接宾客。站位和距离可参照自动门礼仪服务要求。当距离宾客2～3米时，引座员由正立站姿变成握指式站姿，并可根据需要将语言和动作配合一致。二、餐厅服务人员服务体姿训练268（2）引客服务体姿引座员做出迎宾礼后，随即带领宾客走入餐厅（见下图）。行走速度约为每分钟90步，步幅为半脚距离为宜。269引客服务体姿（3）安排入座体姿先尊后卑，引座员需用双手扶握椅背两侧，将座椅稍提起并拉开适当距离，然后使用礼貌语“请坐”，并与动作配合一致，示意宾客入座；宾客就座时，迅速调整座椅位置。（4）口布服务体姿引座员应从宾客左侧用右手将杯中的口布取出，轻轻打开，迅速示意给宾客，并协助其置于正确位置。（5）告退体姿服务完毕，引座员采用握指式站姿站立，同时配合礼貌语招呼宾客，随后，后退2～3步转身离开。2702. 值台服务体姿训练（1）站立服务体姿值台服务员主要掌握正立站姿、握指式站姿和调节式站姿，此处重点介绍调节式站