餐饮盒饭管理制度及流程(3篇)

第1篇一、目的为了规范餐饮盒饭的生产、配送、销售和管理，确保盒饭的质量和安全，提升顾客满意度，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于公司内部餐饮盒饭的生产、配送、销售和管理。三、职责1.餐饮部：负责餐饮盒饭的生产、质量把控、员工培训、卫生管理等工作。2.采购部：负责盒饭原材料采购，确保原材料质量符合标准。3.仓储部：负责盒饭原材料的储存、分发，确保储存条件符合要求。4.配送部：负责盒饭的配送，确保配送过程中的安全和卫生。5.质量部：负责对餐饮盒饭进行定期检查，确保质量符合标准。6.人力资源部：负责盒饭生产、配送、销售等环节的员工招聘、培训和管理。四、管理制度1.原材料采购管理（1）采购部应严格按照《食品安全法》等相关法律法规，选择合格的供应商。（2）采购的原材料必须符合国家相关质量标准，不得使用过期、变质、有毒有害的原材料。（3）采购的原材料应具备生产日期、保质期、生产厂家、批号等信息。2.生产管理（1）生产过程中，操作人员必须穿戴整洁的工作服，保持双手清洁。（2）生产车间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。（3）生产设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。（4）生产过程中，严格按照操作规程进行，确保生产出的盒饭质量合格。3.质量管理（1）质量部应定期对生产出的盒饭进行抽样检查，检查内容包括：外观、口感、营养成分等。（2）质量部应建立盒饭质量档案，记录每批盒饭的生产日期、生产批次、检验结果等信息。（3）对不合格的盒饭，应立即进行隔离处理，查明原因，采取措施，防止不合格产品流入市场。4.卫生管理（1）生产、配送、销售等环节的工作人员应保持个人卫生，不得在车间、配送车辆、销售场所等场所吸烟、饮食。（2）生产、配送、销售等场所应定期进行消毒，确保环境卫生。（3）餐饮盒饭在配送过程中，应保持盒饭温度适宜，避免长时间暴露在高温或低温环境中。5.配送管理（1）配送部应确保配送车辆清洁、卫生，定期进行消毒。（2）配送过程中，应避免碰撞、挤压等行为，确保盒饭完好无损。（3）配送人员应按照订单要求，准时送达，确保顾客及时用餐。6.销售管理（1）销售场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。（2）销售人员应热情服务，主动向顾客介绍盒饭产品，解答顾客疑问。（3）销售过程中，应确保盒饭质量，不得销售过期、变质、有毒有害的盒饭。五、流程1.原材料采购流程（1）采购部根据生产计划，制定采购计划。（2）采购部与供应商沟通，确定采购品种、数量、价格等。（3）采购部对供应商进行考察，确保供应商符合相关要求。（4）采购部签订采购合同，支付货款。2.生产流程（1）操作人员根据生产计划，准备生产原料。（2）操作人员按照操作规程进行生产，确保生产出的盒饭质量合格。（3）质量部对生产出的盒饭进行抽样检查。（4）检查合格的盒饭，进入包装环节。3.配送流程（1）配送部根据销售订单，准备配送车辆。（2）配送人员将盒饭装入配送车辆，确保温度适宜。（3）配送人员按照订单要求，准时送达。4.销售流程（1）销售人员将盒饭摆放在销售场所，保持整洁、卫生。（2）销售人员主动向顾客介绍盒饭产品，解答顾客疑问。（3）顾客选购盒饭，销售人员进行收银。六、奖惩措施1.对在餐饮盒饭生产、配送、销售等环节中表现优秀的员工，给予表彰和奖励。2.对违反本制度规定，造成不良影响的员工，给予警告、罚款、降职、辞退等处分。3.对违反食品安全法律法规，造成严重后果的，依法追究法律责任。七、附则1.本制度由餐饮部负责解释。2.本制度自发布之日起实施。3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。注：本制度为示例性质，具体内容可根据公司实际情况进行调整。第2篇第一章总则第一条为规范餐饮盒饭的生产、销售和管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于我公司所有餐饮盒饭的生产、销售、配送及售后服务等环节。第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保餐饮盒饭的质量和安全。第二章组织机构及职责第四条成立餐饮盒饭管理小组，负责本制度的实施和监督。第五条餐饮盒饭管理小组职责：1.制定餐饮盒饭管理制度及流程；2.监督餐饮盒饭生产、销售、配送等环节的执行情况；3.定期检查餐饮盒饭质量，确保食品安全；4.处理餐饮盒饭质量投诉及突发事件；5.组织培训，提高员工食品安全意识。第六条各部门职责：1.采购部门：负责采购新鲜、安全的食材，确保原料质量；2.生产部门：负责餐饮盒饭的生产，严格按照操作规程进行，确保食品安全；3.销售部门：负责餐饮盒饭的销售，确保销售渠道的畅通；4.配送部门：负责餐饮盒饭的配送，确保配送过程中的食品安全；5.售后服务部门：负责处理餐饮盒饭质量投诉及客户反馈，提高客户满意度。第三章食材采购及验收第七条采购部门应严格按照国家食品安全法律法规，选择有资质的供应商，确保食材新鲜、安全。第八条采购部门应与供应商签订采购合同，明确食材质量、价格、交货时间等条款。第九条食材验收：1.验收人员应具备食品安全知识，对食材进行严格验收；2.验收内容包括：食材的品种、数量、质量、包装、标签等；3.验收不合格的食材，应立即退回供应商，并记录不合格原因。第四章餐饮盒饭生产第十条生产部门应按照国家食品安全法律法规和操作规程进行生产。第十一条生产人员应具备食品安全知识，熟悉生产流程，掌握操作技能。第十二条生产流程：1.食材预处理：对食材进行清洗、切割、焯水等预处理；2.配方制作：根据食谱要求，将食材进行搭配，制作成半成品；3.烹饪：将半成品进行烹饪，确保口感和营养；4.装盒：将烹饪好的盒饭装入盒中，封口；5.冷链运输：将装好的盒饭进行冷链运输，确保食品安全。第五章餐饮盒饭销售第十三条销售部门应确保销售渠道的畅通，提高销售业绩。第十四条销售人员应具备良好的沟通能力和服务意识，为客户提供优质服务。第十五条销售流程：1.接单：接受客户订单，记录订单信息；2.配货：根据订单信息，配齐所需食材和盒饭；3.出货：将配好的盒饭进行包装，准备发货；4.发货：将包装好的盒饭通过配送部门进行配送。第六章餐饮盒饭配送第十六条配送部门应确保配送过程中的食品安全。第十七条配送人员应具备食品安全知识，熟悉配送流程，掌握操作技能。第十八条配送流程：1.接单：接收销售部门转来的订单信息；2.配货：根据订单信息，配齐所需食材和盒饭；3.发货：将配好的盒饭进行包装，准备发货；4.配送：将包装好的盒饭通过冷链运输进行配送；5.送达：将盒饭送达客户手中。第七章售后服务第十九条售后服务部门应积极处理客户投诉，提高客户满意度。第二十条售后服务流程：1.接诉：接收客户投诉，记录投诉信息；2.分析：分析投诉原因，查找问题所在；3.处理：针对投诉问题，采取相应措施进行处理；4.反馈：将处理结果反馈给客户，确保客户满意。第八章质量控制第二十一条定期对餐饮盒饭进行质量检查，确保食品安全。第二十二条质量检查内容包括：食材质量、烹饪工艺、包装、配送等环节。第二十三条质量检查结果不合格的，应立即采取措施进行整改，并记录整改情况。第九章培训与考核第二十四条定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。第二十五条建立考核制度，对员工进行考核，确保员工熟练掌握操作技能。第十章附则第二十六条本制度由餐饮盒饭管理小组负责解释。第二十七条本制度自发布之日起实施。（注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为加强餐饮盒饭的管理，保障食品安全，提高服务质量，满足广大师生员工的饮食需求，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂对外提供的盒饭服务。第三条本制度遵循“安全第一、质量至上、服务至上”的原则。第二章组织机构及职责第四条餐饮盒饭管理领导小组1.组成：由食堂主管、食品安全管理员、质量检查员、卫生管理员等组成。2.职责：负责制定餐饮盒饭管理制度，监督实施，定期检查，确保食品安全和服务质量。第五条食堂主管1.职责：负责餐饮盒饭的整体管理工作，确保食品安全、服务质量、卫生条件达到规定标准。2.组织实施餐饮盒饭管理制度，监督执行情况。第六条食品安全管理员1.职责：负责餐饮盒饭的食品安全管理工作，确保原料采购、加工、储存、配送等环节符合食品安全标准。2.定期检查食品安全状况，发现隐患及时整改。第七条质量检查员1.职责：负责餐饮盒饭的质量检查工作，确保菜品口味、营养、卫生等达到规定标准。2.定期对盒饭进行检查，对不合格产品进行追溯和整改。第八条卫生管理员1.职责：负责餐饮盒饭的卫生管理工作，确保食堂内外环境整洁，设施设备清洁。2.定期检查卫生状况，发现卫生问题及时整改。第三章原料采购与储存第九条原料采购1.采购部门应选择具有合法经营资格的供应商，确保原料质量。2.采购的原材料应新鲜、无污染、符合国家食品安全标准。3.采购部门应建立供应商档案，定期评估供应商的供货质量。第十条原料储存1.原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。2.原料储存应保持干燥、通风、避光，防止变质。3.定期检查原料储存情况，确保原料新鲜、合格。第四章加工制作第十一条加工制作流程1.原料验收：验收人员对采购的原材料进行验收，确保质量合格。2.加工制作：根据菜品制作工艺，进行加工制作。3.食品安全：加工过程中严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。4.菜品分装：将制作好的菜品分装到盒饭中。5.食品安全检查：分装后的盒饭进行食品安全检查，确保符合标准。第十二条加工制作要求1.严格遵循食品安全操作规程，确保加工过程卫生、安全。2.食品加工人员应持有健康证明，保持个人卫生。3.加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。第五章配送与分发第十三条配送要求1.配送人员应持有健康证明，保持个人卫生。2.配送车辆应保持清洁，避免污染。3.配送过程中，确保盒饭温度适宜，避免食品变质。第十四条分发要求1.分发人员应保持个人卫生，确保分发过程卫生。2.分发时应注意盒饭的保温，避免食品变质。3.分发过程中，确保盒饭数量准确，避免差错。第六章食品安全与卫生管理第十五条食品安全1.食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。2.定期对食品安全进行检查，发现隐患及时整改。3.食品安全管理人员应定期对食品安全知识进行培训。第十六条卫生管理1.食堂应建立健全卫生管理制度，确保环境卫生。2.定期对食堂内外环境进行清洁、消毒。3.卫生管理人员应定期对卫生知识进行培训。第七章质量管理第十七条质量检查1.食堂应建立健全质量检查制度，确保盒饭质量。2.定期对盒饭进行检查，对不合格产品进行追溯和整改。3.质量检查员应定期对质量知识进行培训。第十八条质量投诉处理1.食堂应设立质量投诉渠道，接受顾客投诉。2.对顾客投诉进行调查，查明原因，及时整改。3.定期对投诉处理情况进行总结，改进服务质量。第八章奖惩与考核