DB35∕T 2246-2025 白茶感官风味轮

ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方标准

DB35/T2246—2025

白茶感官风味轮

Whiteteasensorywheel

2025-06-10发布2025-09-10实施

福建省市场监督管理局  发布

DB35/T2246—2025

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4白茶风味感官特征....................................................................1

5白茶感官风味轮......................................................................4

参考文献...............................................................................7

I

DB35/T2246—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建农林大学提出。

本文件由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。

本文件起草单位：福建农林大学、六妙白茶股份有限公司、厦门茶与农业科技研究院有限公司、福

建省农业科学院茶叶研究所、福建顺茗道茶业有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建基茶生物科技

有限公司、熹茗集团有限公司、福建福寿长生态农业有限公司、国家茶叶质量安全工程技术研究中心、

大荒（福建）茶业有限公司、福鼎市昌泰仓储物流有限公司、福建省华羽村茶业有限公司、福建省隆合

茶业有限公司、福建省政和云根茶业有限公司。

本文件主要起草人：林馥茗、孙威江、张嘉琳、孙欣然、张秀钗、项丽慧、林喜盈、林振传、吴传

惠、吴彩焱、陈林海、朱陈松、陆云强、陈成聪、付明峰、钟支萍、张茂羽、袁崇阳、杨丰、叶雄英。

II

DB35/T2246—2025

白茶感官风味轮

1范围

本文件规定了白茶风味感官特征和白茶感官风味轮。

本文件适用于白茶感官审评。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10221感官分析术语

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T23776茶叶感官审评方法

3术语和定义

GB/T10221、GB/T14487、GB/T23776界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

风味flavour

品尝过程中通过味觉、嗅觉和三叉神经感觉等感知系统分析所呈现出的香气和滋味品质。

白茶感官风味轮whiteteasensorywheel

将白茶香气、滋味属性的描述词进行收集、整理、分析和分类，形成具有层次结构的图形化术语集合。

白茶风味感官特征whiteteasensorycharacteristics

通过味觉、嗅觉等感觉器官感知的白茶品质特征。

4白茶风味感官特征

白茶香气特征

通过嗅觉感知到的白茶香气，包括香气类型、强度和持久度等，如表1所示。

1

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表1白茶香气及描述

分类香气成因描述词释义

鲜爽freshandbrisk新鲜清爽

鲜嫩freshandtender鲜爽带嫩香

嫩度

鲜纯freshandpure纯正新鲜

嫩香tendaroma嫩茶所特有的新鲜细腻的香气

毫香pekoearoma茸毫含量多的白茶特有的香气

品种薄荷香mintaroma似薄荷的清凉香气

姜香gingeraroma似生姜的香气

甜香sweetaroma有甜感的香气

蜜香honeyaroma似蜂蜜的香气

品种与工艺果香fruityaroma似熟果的香气

奶香milkyaroma似鲜奶的香气

花香floweryaroma似鲜花的香气，如清花香、嫩花香、兰花香等

清鲜cleanandfresh清香鲜爽

清纯cleanandpure清香纯正

清高cleanandhigh清香高而持久

清香cleanandrefreshing清新纯净

豆浆香beanmilkaroma似豆浆的香气

豆香beanodour似炒豆的香气

香气类

工艺焦糖香caramelaroma似糖经高温烘烤后的香气

型

高火香high-firedaroma高温干燥过度产生的似锅巴的香气

青气greenodour带有青草或青叶的气味

日晒气sunshineodour长时间强日照产生的气味

粗老气coarseodour粗老叶产生的气味

酵气overfermentedodour过度发酵的气味

闷气dullodour加工过程中不通风产生的沉闷不爽的气味

陈香aromaafteraging陈化后具有的愉悦香气

可可香chocolatearoma似可可烘烤后的香气

枣香jujubearoma似干红枣的香气

谷香paddyaroma似稻谷的香气

药香herbalaroma似药材的香气

参香ginsengaroma似人参的香气

存储

木质香woodyaroma似干木材的香气

荷叶香lotusleafaroma似干荷叶的香气

粽叶香indocalamusleafaroma似粽叶的香气

梅子香plumaroma似梅子干的香气

陈气staleodour存放不当，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的气味

霉气mouldyodour茶叶霉变后产生的气味

2

DB35/T2246—2025

表1白茶香气及描述（续）

分类香气成因描述词释义

浓长strongandlasting香气浓且持久

浓纯strongandpure香气浓且纯正

强度、纯

纯正pureandnormal香气纯净正常

度与持工艺

浊impure香气欠纯正

久度

平正normal香气平淡，无异杂气

淡薄weak香气浓度低，基本没有茶香

白茶滋味特征

通过味觉和三叉神经感觉感知到的白茶茶汤的滋味，包括基本味型、口感、浓度，如表2所示。

表2白茶滋味及描述

分类名称释义

鲜umami茶汤有鲜味

甜sweet茶汤有甜味

基本味型

苦bitter茶汤有苦味

酸sour茶汤有酸味

清甜cleanandsweet清新有甜味

鲜甜freshandsweet鲜爽有甜味

鲜爽freshandbrisk有鲜味且爽口

清鲜cleanandfresh清新鲜爽

毫味pekoetaste茸毫含量多的白茶特有的滋味

醇厚mellowandthick入口爽适，有粘稠感

清醇cleanandmellow入口爽适，清爽柔和

鲜醇freshandmellow清鲜、浓淡适中

醇爽mellowandbrisk茶汤浓淡适中且爽口

甜醇sweetandmellow入口有甜感，爽适柔和

口感

醇正mellowandnormal浓淡适中，正常无异味

纯正pureandnormal滋味正常，无异杂味

醇和mellow浓淡适中、口感柔和

陈醇staleandmellow陈化后具有的愉悦柔和的滋味

熟闷味steamedandovercooked茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味

异杂味mixedtaste滋味异杂不清爽

霉味mouldytaste茶叶霉变后产生的滋味

青涩grassyandastringent涩且带有生青味

苦涩bitterandastringent苦且涩口

粗涩coarseandastringent粗糙滞钝，且涩口

3

DB35/T2246—2025

表2白茶滋味及描述（续）

分类名称释义

浓strong内含物丰富，收敛性强

醇mellow浓淡适中

浓度

和light柔和，无刺激性