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第十六章氨基酸、多肽、蛋白质和酶的化学一、氨基酸(Aminoacids)1、结构2、分类及命名（1）分类①脂肪族氨基酸芳香族氨基酸α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸②中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸（2）命名①俗名甘氨酸天门冬氨酸②系统命名法2-甲基-4-氨基己酸α

-甲基-γ-氨基己酸3、物理性质（α-氨基酸）（1）无色结晶（2）易溶于水而难溶于有机溶剂（3）熔点高，加热至熔点易分解（4）具有旋光性，且多为L构型L-氨基酸4、化学性质（1）两性①与酸、碱作用②内盐的形成偶极离子③等电点(isoelectricpoint,PI)pH=等电点A、调节酸碱性，控制反应的进行※碱性，有利于氨基的反应；酸性，有利于羧基的反应B、等电点≠中性点C、不同的氨基酸等电点不同D、酸性氨基酸，加酸达等电点，PH<7E、碱性氨基酸，加碱达等电点，PH>7F、达等电点时，氨基酸溶解度最小——分离提纯（2）与亚硝酸的作用——范斯莱克氨基测定法例：谷氨酰半胱氨酰甘氨酸简写为：谷·半胱·甘/Glu-Cys-Gly（3）多肽结构的测定①测定分子量②定量分析多肽H+彻底水解氨基酸混合液氨基酸自动分析仪分离、分析确定氨基酸组成（分子式）③序列测定——确定氨基酸排列顺序A、末端残基分析法a、2,4-二硝基氟苯法缺点：信息量少，浪费样品b、异硫氰酸苯酯法c、酶解法B、部分水解法大分子肽链部分水解小分子肽链1+小分子肽链2…末端残基分析法小分子肽链结构鉴定推测氨基酸顺序三、蛋白质思考的问题：1、蛋白质结构层次的内容包括哪些？如何定义各个结构层次？2、蛋白质的二级结构有几种类型？它们是如何形成的？3、使蛋白质三级结构稳

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