T∕CZSPTXH 327-2025 潮州菜 南姜薄荷元宝虾烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH327—2025潮菜 南薄荷宝烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH327T/CZSPTXH327—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会。本文件主要起草人：张传凯、陈思煌、魏铭、邹奇。I潮州菜南姜薄荷元宝虾烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜南姜薄荷元宝虾烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜南姜薄荷元宝虾。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料500g（20头）、南姜末50g100g。5g、生粉50g、调和油2000mL（50mL）。要求活虾放进冰水冰镇，切去虾枪、须、脚部分，洗净待用。薄荷叶洗净沥干水。烹饪器具锅具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工艺1T/CZSPTXH327—2025刀工烹调150180锅中留底油，放入南姜末，用小火慢慢煸炒出香味，放入炸好的虾，调入白砂糖，放入一半炸好的薄荷叶，快速翻炒均匀后盛出装盘，把剩下的薄荷叶整齐地围在盘子边缘作为点缀即成。盛装盛装器皿宜选用长30cm平盘。质量要求呈菜要求虾身圆鼓，呈元宝形。色泽红绿相间。口味南姜味浓。质感壳酥脆，肉紧致鲜香。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH327—20

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