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文档简介

中式面点课件PPT单击此处添加文档副标题内容汇报人：XX目录01.中式面点概述03.中式面点制作工艺02.中式面点的原料04.中式面点的烹饪方法05.中式面点的食谱实例06.中式面点的教学与实践01中式面点概述面点的定义与分类面点分类面点可分为蒸类、煮类、炸类、烤类等多种类型。面点定义面点是以面粉为主要原料，经加工制成的食品总称。0102中式面点的历史中式面点起源于新石器时代，汉代后成型，唐宋体系化，明清达鼎盛。起源与发展01南方米制品为主，北方面粉制品特色，明清形成苏式、广式等流派。地域与流派02近30年融合西式技法，如分子料理，推动中式面点创新发展。现代创新03面点在中国文化中的地位春节饺子、中秋月饼，面点与节庆民俗深度融合。文化象征符号北方主食、南方辅食，面点贯穿中国日常饮食体系。饮食结构支柱面点技艺延续千年，承载着中国古代饮食文化的智慧结晶。历史传承载体02中式面点的原料主要原料介绍包括小麦粉、玉米粉等，是制作中式面点的基础材料。面粉类原料水、牛奶、鸡蛋等，用于调节面团湿度和增加营养。水与液体原料辅助原料与调料如酵母、泡打粉，助面团发酵膨胀，使面点更松软。辅助原料糖、盐、油等，增添风味，改善面点口感与色泽。调味料原料的选择与处理精选新鲜、优质食材，确保面点口感与营养。原料挑选要点合理清洗、切割与发酵，提升面点制作效果。原料处理技巧03中式面点制作工艺和面技巧根据面粉特性选择适宜水温，确保面团柔软有弹性。水温控制采用推、拉、揉、搓等手法，使面团均匀光滑。揉面手法发酵与醒面利用酵母菌分解糖类，产生二氧化碳使面团膨胀。发酵原理醒面让面团充分松弛，增强面团的延展性和口感。醒面作用包制与成型介绍捏褶、包拢等基础包制手法，确保面点外形美观。基本手法01讲解如何利用模具或手工，将面点塑造成各种形状，增加吸引力。成型技巧0204中式面点的烹饪方法蒸、煮、炸、煎利用蒸汽传热，使面点熟透，保持原形与营养，口感软糯。蒸制面点01将面点放入沸水中，通过水的对流与热传导使其成熟，如饺子、汤圆。煮制面点02炸制用油传热，面点外酥里嫩；煎制则用少量油，两面金黄香脆。炸煎面点03烹饪时间与火候控制蒸制时间与火候根据面点大小调整蒸制时间，大火烧开后转中火，确保面点熟透且不塌陷。炸制时间与火候控制油温在五至六成热，炸制时间根据面点厚度调整，确保外酥里嫩。成品的装盘与装饰运用果酱、巧克力、花瓣等元素点缀，提升面点颜值。装饰手法根据面点形状、大小合理摆放，营造美观视觉效果。装盘技巧05中式面点的食谱实例经典面点食谱精选猪肉与特制皮冻，包裹薄皮蒸制，汤汁鲜美。小笼包制作01红豆熬煮成沙，包入松软面团，甜而不腻。豆沙包制作02创新面点食谱将蔬菜汁融入面团，制作出色彩缤纷、营养丰富的彩色馒头。彩色蔬菜馒头01创新使用水果作为馅料，如草莓、芒果，打造出甜美可口的水果包子。水果馅料包子02面点食谱的营养分析如包子、饺

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