餐饮食堂承包合同范本及风险防范

餐饮食堂承包合同范本及风险防范引言：合同与风险防范的价值食堂承包关系到用餐群体的饮食安全、发包方的管理效率及承包方的经营收益。一份规范的承包合同是明确权责、化解纠纷的核心工具，而提前识别并防范风险，则能从源头降低合作中的法律与经营隐患。本文结合实务经验，解析合同核心条款设计逻辑，梳理典型风险场景，并提供可落地的防范策略。一、餐饮食堂承包合同核心条款解析（一）主体资质条款：明确“谁来签合同”合同需清晰界定发包方（如学校、企业）与承包方的主体资格：发包方应证明对食堂场地拥有合法处分权（如产权证明、上级单位授权文件），避免因无权发包导致合同无效。承包方需具备餐饮服务许可证、食品经营资质，且从业人员持有健康证。合同中应要求承包方随附资质文件复印件，并约定“资质过期或被吊销时，发包方有权解除合同”。（二）承包范围与服务标准：界定“做什么、做到什么程度”1.承包范围：需明确食堂的物理区域（如一层餐厅、后厨）、服务对象（教职工/学生/员工人数）、供餐时段（早餐、午餐、晚餐及加餐需求）、是否包含食材采购（自主采购或发包方指定供应商）。2.服务标准：餐品要求：约定餐标（如每餐成本、荤素搭配比例）、品种更新周期（如每周更新菜单）、禁止提供的食品（如过期、转基因食材）。卫生要求：明确后厨卫生标准（如每日消毒、生熟分离）、餐具清洗流程、食品留样制度（留样时间、数量、记录要求）。（三）费用与结算：厘清“钱怎么算、怎么付”1.承包费：明确金额、支付周期（如月付、季付）、支付方式（对公账户转账），并约定“若承包方服务不达标，发包方有权按比例扣减费用（需量化扣减标准，如单次卫生检查不合格扣减5%）”。2.其他费用：约定水电费、燃气费、设备维修费的承担方（如发包方承担场地大修，承包方承担日常耗材）。（四）权利义务：平衡“双方该做什么”发包方义务：提供合规场地、保障水电供应、配合卫生检查；若需承包方垫付费用（如应急维修），应约定报销流程及时限。承包方义务：遵守食品安全法规、自主管理员工（签订劳动合同、缴纳社保）、接受发包方监督（如开放后厨监控）；禁止转包、分包（如需分包，需发包方书面同意）。（五）合同期限与解除：约定“合作多久、何时结束”期限：明确起止时间，如需续约，约定“合同到期前30日双方协商”。解除条件：法定解除：如承包方资质被吊销、发生重大食品安全事故（需定义“重大”，如食物中毒人数超10人）。约定解除：如发包方连续2个月拖欠费用、承包方连续3次卫生检查不达标。（六）违约责任：明确“违约了怎么办”食品安全事故：承包方需承担医疗赔偿、行政处罚损失，并支付违约金（如事故造成的直接损失的2倍）。服务不达标：发包方有权扣减费用，累计3次不达标可解除合同。擅自转包：承包方需支付违约金（如年承包费的20%），发包方有权解约。二、餐饮食堂承包常见风险及成因（一）主体资质风险：合同“先天无效”风险场景：发包方为学校后勤部，但未获得校方书面授权；承包方用过期的餐饮许可证签约。成因：双方签约前未核查对方资质，或对“资质有效性”的约定模糊。（二）食品安全风险：引发赔偿与商誉损失风险场景：食材变质导致集体食物中毒，承包方以“食材由发包方指定”为由拒赔。成因：采购验收流程缺失（如无索证索票、未查验检疫证明），责任划分条款模糊（如未明确“指定供应商”的质量责任归属）。（三）履约管理风险：合作“名存实亡”风险场景：承包方擅自将食堂转包给第三方，服务质量断崖式下降；发包方以“经营困难”为由拖欠3个月承包费。成因：合同未禁止转包，或对“服务质量”的考核标准（如投诉率、满意度）未量化，费用支付条款缺乏违约约束。（四）政策合规风险：被动承担违规成本风险场景：环保部门要求后厨加装油烟净化设备，承包方认为“费用应由发包方承担”，双方推诿。成因：合同未约定“政策变化导致的额外成本”分担规则，对劳动法规（如员工社保）的合规要求未明确。（五）突发应急风险：损失“无人买单”风险场景：疫情导致食堂封闭1个月，发包方要求减免租金，承包方要求补偿食材损失，双方僵持。成因：合同未约定“不可抗力/情势变更”的处理规则（如租金减免比例、损失分担方式）。三、风险防范策略与实操建议（一）主体资质：从“签约前”到“履约中”全流程审查签约前：发包方要求承包方提供最新资质文件（餐饮许可证、营业执照、健康证台账），并通过“国家企业信用信息公示系统”核查其经营异常记录；承包方要求发包方出具场地权属证明或授权文件。履约中：约定“承包方每季度更新资质文件”，发包方定期抽查员工健康证。（二）食品安全：构建“全链条管控体系”采购环节：要求承包方留存食材供应商资质、检验报告，每日填写《食材验收单》（记录名称、数量、保质期），禁止采购高风险食材（如野生菌）。加工环节：约定“生熟砧板分离、烹饪温度不低于70℃”，安装后厨监控并向发包方开放。风险转移：承包方购买食品安全责任险，合同约定“保险赔偿不足以覆盖损失时，承包方补足差额”。（三）合同条款：从“模糊约定”到“量化约束”服务标准量化：将“服务达标”细化为“月度投诉率≤5%”“卫生检查合格率100%”，并约定“每超标1%，扣减1%承包费”。违约条款具体化：如“承包方擅自调整菜单，每次支付违约金5000元”；“发包方拖欠费用超15日，按日支付万分之五的违约金”。应急条款前置：约定“因疫情、政策变化导致合同无法履行，双方协商调整费用/期限，协商不成可解除合同，互不承担违约责任”。（四）合规管理：建立“动态响应机制”政策跟踪：发包方与承包方各指定1名“合规专员”，定期关注《食品安全法》《劳动合同法》及地方环保政策变化，及时修订合同条款。员工管理：承包方需在合同中承诺“依法签订劳动合同、缴纳社保”，发包方有权抽查员工花名册及社保缴费记录。（五）过程监督与纠纷处理：“防患于未然”+“有据可依”日常监督：发包方每周开展1次卫生巡检，承包方每日填写《食品安全日志》，双方签字确认。纠纷处理：约定“纠纷发生后，先协商解决；协商不成，提交合同签订地法院诉讼”（或仲裁，需明确仲裁机构）。附：餐饮食堂承包合同（精简范本）餐饮食堂承包合同甲方（发包方）：____________________法定代表人：________________________地址：______________________________乙方（承包方）：____________________法定代表人：________________________餐饮服务许可证号：__________________地址：______________________________一、承包内容与范围1.甲方将位于______的食堂（含后厨、餐厅，面积______㎡）承包给乙方，服务对象为______（人数约______人），供餐时段为______。2.乙方负责食堂的食材采购、加工、配送及卫生管理，甲方提供场地、水电及基础设备（设备清单见附件）。二、服务标准1.餐品标准：每餐成本不低于______元，荤素搭配比例≥______，每周更新菜单（提前3日提交甲方审核）。2.卫生标准：后厨每日消毒，餐具高温消毒，食品留样≥48小时（留样记录需甲方签字确认）。三、费用与结算1.承包费：每月______元，甲方于每月______日前转账至乙方对公账户（账号：______）。2.水电费：乙方承担实际发生的水电费，每月凭甲方抄表记录结算。四、双方义务1.甲方义务：提供合规场地，保障水电供应，配合卫生部门检查；若乙方垫付设备维修费（单次≤______元），甲方于7日内报销。2.乙方义务：持有效资质经营，自主管理员工（签订劳动合同、缴纳社保），接受甲方监督；禁止转包，如需分包，需甲方书面同意。五、合同期限与解除1.期限：______年____月____日至______年____月____日。2.解除条件：乙方资质被吊销、发生食物中毒超10人，甲方有权解约。甲方拖欠费用超30日、乙方连续3次卫生检查不达标，对方有权解约。六、违约责任1.食品安全事故：乙方承担全部赔偿责任，并支付违约金（损失的2倍）。2.服务不达标：甲方按“投诉率每超标1%，扣减1%承包费”执行；累计3次不达标，甲方解约。七、争议解决协商不成，提交______（合同签订地）人民法院诉讼。甲方（盖章）：______________乙方（盖章）：______________