餐饮店员工岗位职责说明书范本

餐饮店员工岗位职责说明书范本一、引言本说明书旨在明确餐饮店各岗位的工作内容、权责边界及履职要求，通过规范岗位行为、厘清协作关系，助力门店提升运营效率、保障服务品质与食品安全，为标准化管理提供参考依据。二、核心岗位职责说明（一）店长（店经理）岗位定位：统筹门店日常运营，协调人、财、物资源，对门店业绩、服务质量及合规经营负总责。运营管理：制定月度/季度经营目标，统筹前厅、后厨协作，优化服务流程与出品效率；分析营收数据、客户反馈，针对性调整营销策略、菜品结构或服务标准。团队管理：组织员工培训（服务礼仪、食品安全、操作技能等），明确岗位分工与绩效目标；处理员工考勤、排班及日常纠纷，营造正向工作氛围。客户关系：关注到店客诉，24小时内响应并提出解决方案；定期回访老客户，策划会员活动或节日营销，提升客户复购率与口碑传播。成本管控：审核食材采购清单，监督库存管理（避免积压/损耗）；优化人力配置，控制水电能耗，确保门店利润达标。合规与安全：落实《食品安全法》要求，定期自查卫生、消防及设备安全；配合市场监管、消防部门的检查与整改。任职要求：餐饮行业3年以上管理经验，熟悉前厅、后厨全流程；具备较强的沟通协调能力，能应对突发客诉或运营问题；持有《食品安全管理人员培训证书》优先。（二）前厅服务员岗位定位：承担客户接待、用餐服务及前厅秩序维护，是门店服务体验的直接传递者。接待与服务：热情迎接到店顾客，根据人数安排餐位，递送上菜牌并介绍特色菜品；点单时记录客户需求（如忌口、分餐），准确传达至后厨。用餐保障：菜品出餐后及时核对、上菜，提醒客户食用注意事项（如汤品温度）；关注用餐过程，主动添茶、换骨碟，响应客户加餐、催菜等需求。客户维护：用餐结束后询问满意度，引导客户扫码评价或加入会员；遇客诉时第一时间安抚，转交店长处理并跟进结果。卫生与协作：营业前清洁前厅（桌面、地面、餐具消毒），营业后整理餐位、归置餐具；协助收银员核对账单，配合后厨完成食材临时补给。任职要求：形象端正，具备基本服务礼仪（微笑、敬语使用）；熟悉本地餐饮文化或菜品知识，能解答客户基础咨询；抗压能力强，高峰时段可高效完成多桌服务。（三）收银员岗位定位：负责门店收银结算、账目管理及会员体系维护，保障资金安全与数据准确。收银结算：熟练操作收银系统，核对点单金额与实际收款（现金、移动支付、团购券等），确保“账实一致”；出具合规发票，清晰解释优惠活动规则。账目管理：每日营业结束后，打印营收报表，核对现金与线上收款总额；整理单据（点菜单、结账单），提交店长审核。会员维护：引导新客户注册会员，录入消费信息；为老会员核销积分、推送优惠活动，定期导出会员数据供营销分析。协作与安全：配合服务员核对账单，避免漏单、错单；营业款及时存入指定账户，妥善保管备用金与收银设备。任职要求：熟练使用收银系统（如二维火、客如云），掌握Excel基础操作；具备较强的数字敏感度，细心严谨，无财务失误记录；持有《收银员职业资格证》或相关经验者优先。（四）厨师（以炉灶厨师为例）岗位定位：负责菜品标准化制作、食材品质把控及后厨流程优化，是门店出品质量的核心保障。菜品制作：严格遵循《标准化菜谱》（配料、火候、摆盘），确保每道菜品口味、卖相统一；高峰时段合理安排出菜顺序，避免客户催菜。食材管理：每日验收食材（新鲜度、重量），退回不合格原料；按需领料，做好“先进先出”库存管理，记录食材损耗。卫生与安全：操作前洗手、消毒工器具，生熟食材分开存放；营业后清洁炉灶、抽油烟机，定期维护厨房设备（如燃气灶、冰柜）。创新与优化：结合季节、客户反馈研发新菜品，提交店长试销；分析退菜原因，优化烹饪工艺或配料比例。任职要求：中餐烹饪专业或3年以上炉灶岗位经验，擅长本地菜系优先；持有《健康证》《厨师证》，熟悉食品安全操作规范；能承受高温环境与高强度工作（如节假日连班）。（五）后厨帮厨（打荷/水台）岗位定位：协助厨师完成食材预处理、餐具清洗及后厨杂务，保障厨房高效运转。食材预处理：按菜谱要求切配蔬菜、肉类（如改刀、腌制），摆盘装饰用花草、酱汁提前准备；检查食材新鲜度，挑拣变质原料。餐具与设备：清洗、消毒后厨餐具（锅具、刀具、餐盘），分类归置；协助厨师清理炉灶、蒸锅等设备，更换滤油网、水槽滤网。卫生与协作：每日营业后清扫后厨地面、灶台，倾倒厨余垃圾；根据厨师需求，临时采购或补给食材（如葱姜蒜）。任职要求：具备基础刀工、配菜技能，接受过厨房操作培训；吃苦耐劳，服从厨师长工作安排；持有《健康证》，了解食品安全“色标管理”等规范。（六）保洁员岗位定位：负责门店公共区域、卫生间及后厨外围的清洁消毒，营造干净卫生的消费环境。日常清洁：营业前清扫门店前厅、走廊地面，擦拭门窗、餐桌；每小时巡查卫生间，清理垃圾、补充洗手液、更换厕纸。消毒与维护：每日对餐具（前厅备用餐具）、门把手、电梯按钮等高频接触点消毒；定期清洁空调滤网、排风扇，疏通下水道。垃圾与协作：分类投放厨余垃圾、可回收物，按时清运；协助服务员整理餐后餐位，高峰时段支援前厅地面清洁。任职要求：熟悉清洁用品使用（如消毒液配比、地毯清洗）；工作细致，能发现卫生死角（如桌缝、墙角）；身体健康，可承受长时间站立、弯腰作业。三、通用履职要求1.考勤与纪律：遵守门店考勤制度，病假/事假提前1天报备；工作期间着工服、戴工牌，禁止玩手机、抽烟或串岗。2.安全意识：掌握灭火器、燃气报警器使用方法，遇火灾、漏电等事故第一时间上报并疏散人员。3.协作机制：各岗位需配合完成“跨岗支援”（如服务员临时帮厨、收银员支援前厅），每日晨会同步工作重点，夕会复盘问题。四、附则