2025年2025年酒水考核练习

2025年2025年酒水考核练习考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.法国波尔多地区的顶级葡萄酒通常在哪个产区生产？（）A.勃艮第B.鲁西荣C.索维翁布朗D.梅多克2.中国白酒按照香型分类，下列哪款酒属于浓香型？（）A.茅台B.汾酒C.剑南春D.西凤酒3.下列哪种啤酒颜色最深？（）A.皮尔森B.哥特纳C.深色艾尔D.勃艮第白4.储存红葡萄酒时，对湿度要求较高，主要目的是为了防止什么？（）A.瓶盖干涸B.葡萄酒氧化C.标签脱落D.瓶身变形5.在鸡尾酒调制中，“OldFashioned”通常使用的基酒是？（）A.伏特加B.朗姆酒C.波本威士忌D.金酒6.以下哪种酒水通常不需要冰镇饮用？（）A.白葡萄酒B.柑橘味鸡尾酒C.日本清酒D.啤酒7.葡萄酒品鉴时，“单宁”主要来源于？（）A.葡萄果实B.葡萄皮、籽和梗C.酿酒酵母D.陈年木桶8.中国黄酒的代表产地不包括？（）A.浙江绍兴B.江苏扬州C.福建武夷山D.江西九江9.侍酒时，使用冰桶（IceBucket）和冰块（IceCubes）的主要目的是？（）A.保持酒水温度稳定B.用来制作鸡尾酒C.给顾客降暑D.清洁酒杯10.下列关于酒水销售的说法，错误的是？（）A.了解顾客需求是推荐合适酒水的前提B.应该优先推荐利润最高的酒水C.向顾客解释酒水特点有助于促成销售D.要尊重顾客的个人选择二、填空题（请将正确答案填在横线上）1.葡萄酒根据二氧化碳压力的不同，可分为______、______和______三种类型。2.中国白酒的主要香型包括酱香型、浓香型、清香型和______。3.常见的葡萄酒储存环境要求温度稳定在______摄氏度左右，湿度在______%左右。4.鸡尾酒按照配方是否固定，可分为______和______两大类。5.用来储存葡萄酒的酒窖或酒柜，其理想的通风条件是______。6.“干型”（Dry）葡萄酒指的是______含量极低的葡萄酒。7.日本清酒的主要分类有______、______和______。8.在葡萄酒杯中，______杯最适合品鉴红葡萄酒，______杯最适合品鉴白葡萄酒。9.酒水侍酒的基本步骤通常包括开瓶、______、______、______和呈递。10.向顾客介绍酒水时，除了品牌和价格，还应包括______、______和______等信息。三、简答题1.简述红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒在酿造和风味上的主要区别。2.请列举四种常见的白酒香型，并简要说明其典型风味特征。3.简述储存葡萄酒时，温度和湿度对酒质可能产生的影响。4.什么是鸡尾酒的马提尼（Martini）？它通常包含哪些基本成分？5.在销售场景中，如何根据顾客的年龄、性别和职业初步判断其可能偏好的酒水类型？四、论述题结合实际，论述在葡萄酒品鉴过程中，观色、闻香、品味这三个步骤的重要性及其考察点。试卷答案一、选择题1.D2.C3.C4.A5.C6.C7.B8.D9.A10.B二、填空题1.气泡酒非气泡酒气泡酒2.窖香型（或凤香型）3.12-1570-804.精调鸡尾酒混合鸡尾酒5.保持空气流通，但避免强风直吹6.酒精度7.红标清酒本格烧酒8.大口杯（或高脚杯）普通白葡萄酒杯9.滗酒（或醒酒/澄清）调温（或适温）倒酒10.类型（种类）、风味（特点）、饮用场合（场景）三、简答题1.解析思路：需分别阐述红、白、桃红在原料选择（整串葡萄vs.葡萄汁）、是否使用皮/籽/梗、发酵温度、典型风味物质（单宁、果香、酸度、酒精度等）以及最终风格上的差异。红葡萄酒使用整串葡萄发酵，富含单宁，口感醇厚；白葡萄酒使用葡萄汁发酵，单宁少，果香突出；桃红葡萄酒通常用红葡萄汁快速压榨或短时发酵制成，兼具红白特点，单宁和酸度适中。2.解析思路：需列出四种主要香型（酱香、浓香、清香、兼香、凤香等，通常重点考前三种或加凤香），并分别用简练的语言描述每种香型的典型香气和口感特征。例如，酱香型以酱香、焦香、糊香为主，口感醇厚；浓香型以窖香、窖底香、粮香为主，口感浓烈；清香型以清香、纯净、爽冽为主，口感纯净；凤香型（如西凤酒）以醇香、甘润、挺爽为主，口感独特。3.解析思路：分别论述温度和湿度的影响。温度过高会导致酒精度挥发过快、酯类物质分解、有益微生物活动导致变质；温度过低则不利于化学反应和风味发展，且可能导致冰冻。湿度过高会加速软木塞干涸导致漏气，过高或过低都不利于瓶标保护。适宜的湿度有助于保持软木塞湿润。4.解析思路：首先定义马提尼是经典的干型鸡尾酒。然后列出其主要成分：基酒为金酒（Gin），辅料通常是橄榄（Olive），常用苦精（Bitters，如苦精）进行调味。可简述其基本调制方法（金酒、橄榄、苦精混合，摇和或搅拌，滤冰后倒入马提尼杯）。5.解析思路：从常识和普遍偏好出发，结合不同酒水的特性进行判断。例如，年轻女性可能偏爱颜色浅、口感柔和的葡萄酒或低度鸡尾酒；中年男性可能偏爱口感醇厚的白酒或威士忌；商务人士可能倾向于选择品质稳定、有品位的葡萄酒或烈酒。但需强调这只是初步判断，最终推荐仍需结合具体沟通。四、论述题解析思路：首先强调品鉴是一个系统性的感官体验过程，观色、闻香、品味是核心环节，缺一不可。观色主要考察酒的澄清度、颜色深浅、层次感等，能初步判断酒的类型、年龄、品质（如红酒颜色变化反映单宁沉淀和成熟度）。闻香是关键步骤，通过鼻部感受酒的香气复杂度、类型（