白酒微生物培菌工岗前技术水平考核试卷含答案

白酒微生物培菌工岗前技术水平考核试卷含答案白酒微生物培菌工岗前技术水平考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员在白酒微生物培菌工岗位所需的专业技术水平，包括对微生物培菌原理、操作流程、质量控制等方面的掌握程度，确保学员具备实际工作所需的技能和知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，主要使用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.乳酸菌

2.白酒生产过程中，培菌的目的是（）。

A.产生酒精

B.产生香气

C.促进发酵

D.提高产量

3.微生物培菌时，常用的培养基是（）。

A.麦芽汁

B.玉米粉

C.酵母粉

D.糖浆

4.培菌过程中，控制温度在（）℃左右最为适宜。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

5.白酒生产中，常用的酒精发酵菌种是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.乳酸菌

6.培菌过程中，无菌操作的主要目的是（）。

A.防止污染

B.提高产量

C.增加香气

D.降低成本

7.白酒生产中，培菌的菌种一般来源于（）。

A.自然界

B.工厂菌种库

C.市场购买

D.以上都是

8.微生物培菌时，常用的消毒剂是（）。

A.稀盐酸

B.75%酒精

C.高锰酸钾

D.碘酒

9.白酒生产中，培菌后的种子液应（）。

A.随时使用

B.立即使用

C.低温保存

D.室温放置

10.培菌过程中，防止杂菌污染的关键是（）。

A.控制温度

B.加强消毒

C.严格无菌操作

D.增加菌种用量

11.白酒生产中，培菌后的种子液接种量一般为（）。

A.1%

B.5%

C.10%

D.20%

12.微生物培菌时，常用的接种工具是（）。

A.量筒

B.移液管

C.眼药水瓶

D.玻璃棒

13.白酒生产中，培菌后的种子液培养时间一般为（）。

A.8小时

B.12小时

C.24小时

D.36小时

14.微生物培菌时，常用的培养容器是（）。

A.烧杯

B.试管

C.锥形瓶

D.漏斗

15.白酒生产中，培菌后的种子液pH值应控制在（）。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

16.微生物培菌时，常用的碳源是（）。

A.糖蜜

B.麦芽汁

C.玉米粉

D.酵母粉

17.白酒生产中，培菌后的种子液外观应为（）。

A.澄清

B.悬浮

C.沉淀

D.浑浊

18.微生物培菌时，常用的氮源是（）。

A.酵母粉

B.麦芽汁

C.玉米粉

D.糖蜜

19.白酒生产中，培菌后的种子液发酵速度应（）。

A.快

B.慢

C.中等

D.不发酵

20.微生物培菌时，常用的生长因子是（）。

A.维生素

B.氨基酸

C.矿物质

D.以上都是

21.白酒生产中，培菌后的种子液气味应为（）。

A.酸

B.苦

C.香甜

D.腐败

22.微生物培菌时，常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硫酸盐

D.硫酸铜

23.白酒生产中，培菌后的种子液颜色应为（）。

A.黄色

B.绿色

C.棕色

D.无色

24.微生物培菌时，常用的防腐剂是（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.乳酸

D.碳酸氢钠

25.白酒生产中，培菌后的种子液酸度应控制在（）。

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

26.微生物培菌时，常用的酶制剂是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.酶母菌

D.纤维素酶

27.白酒生产中，培菌后的种子液口感应为（）。

A.酸涩

B.甜

C.香醇

D.苦涩

28.微生物培菌时，常用的凝固剂是（）。

A.氯化钙

B.硫酸钙

C.氢氧化钙

D.氯化镁

29.白酒生产中，培菌后的种子液透明度应（）。

A.高

B.低

C.一般

D.不透明

30.微生物培菌时，常用的渗透调节剂是（）。

A.蔗糖

B.甘油

C.麦芽糖

D.乳糖

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，微生物培菌的作用包括（）。

A.促进发酵

B.产生香气

C.提高产量

D.降低成本

E.改善口感

2.微生物培菌时，常用的培养基成分有（）。

A.碳源

B.氮源

C.水分

D.生长因子

E.消毒剂

3.白酒生产中，微生物培菌过程中需要注意的事项包括（）。

A.控制温度

B.严格无菌操作

C.加强消毒

D.合理接种

E.及时观察

4.微生物培菌时，常用的接种方法有（）。

A.稀释法

B.灭菌法

C.点接种法

D.涂布法

E.真空法

5.白酒生产中，微生物培菌后的种子液质量检查包括（）。

A.外观检查

B.气味检查

C.酸度检查

D.发酵速度检查

E.pH值检查

6.微生物培菌时，常用的碳源包括（）。

A.糖蜜

B.麦芽汁

C.玉米粉

D.酵母粉

E.糖浆

7.白酒生产中，微生物培菌后的种子液培养条件包括（）。

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.光照

E.消毒

8.微生物培菌时，常用的氮源包括（）。

A.酵母粉

B.麦芽汁

C.玉米粉

D.糖蜜

E.鱼粉

9.白酒生产中，微生物培菌后的种子液使用前需要进行（）。

A.预热

B.混匀

C.过滤

D.灭菌

E.冷却

10.微生物培菌时，常用的生长因子包括（）。

A.维生素

B.氨基酸

C.矿物质

D.酶

E.脂肪酸

11.白酒生产中，微生物培菌后的种子液储存条件包括（）。

A.低温

B.避光

C.避菌

D.避氧

E.避水

12.微生物培菌时，常用的抗氧化剂包括（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.氧化酶

E.抗氧化剂A

13.白酒生产中，微生物培菌后的种子液发酵条件包括（）。

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.光照

E.pH值

14.微生物培菌时，常用的防腐剂包括（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.乳酸

D.碳酸氢钠

E.醋酸

15.白酒生产中，微生物培菌后的种子液口感检查包括（）。

A.酸涩

B.甜

C.香醇

D.苦涩

E.混浊

16.微生物培菌时，常用的凝固剂包括（）。

A.氯化钙

B.硫酸钙

C.氢氧化钙

D.氯化镁

E.碳酸钙

17.白酒生产中，微生物培菌后的种子液透明度检查包括（）。

A.高

B.低

C.一般

D.不透明

E.悬浮

18.微生物培菌时，常用的渗透调节剂包括（）。

A.蔗糖

B.甘油

C.麦芽糖

D.乳糖

E.糖醇

19.白酒生产中，微生物培菌后的种子液稳定性检查包括（）。

A.长期储存

B.温度变化

C.湿度变化

D.光照变化

E.氧气变化

20.微生物培菌时，常用的酶制剂包括（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.酵母菌

D.纤维素酶

E.水解酶

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒生产中，_________是微生物培菌的主要菌种。

2.微生物培菌的培养基通常包括_________、_________、_________和_________。

3.微生物培菌的温度控制一般在_________℃左右。

4.微生物培菌过程中，无菌操作的关键是_________。

5.白酒生产中，微生物培菌后的种子液接种量一般为_________。

6.微生物培菌时，常用的消毒剂有_________和_________。

7.白酒生产中，微生物培菌后的种子液培养时间一般为_________小时。

8.微生物培菌时，常用的生长因子包括_________和_________。

9.白酒生产中，微生物培菌后的种子液外观应为_________。

10.微生物培菌时，常用的抗氧化剂是_________。

11.白酒生产中，微生物培菌后的种子液气味应为_________。

12.微生物培菌时，常用的防腐剂有_________和_________。

13.白酒生产中，微生物培菌后的种子液酸度应控制在_________左右。

14.微生物培菌时，常用的酶制剂有_________和_________。

15.白酒生产中，微生物培菌后的种子液口感应为_________。

16.微生物培菌时，常用的凝固剂是_________。

17.白酒生产中，微生物培菌后的种子液透明度应_________。

18.微生物培菌时，常用的渗透调节剂是_________。

19.白酒生产中，微生物培菌后的种子液稳定性检查应包括_________和_________。

20.微生物培菌时，常用的接种工具是_________。

21.白酒生产中，微生物培菌后的种子液储存条件应包括_________和_________。

22.微生物培菌时，常用的渗透压调节剂有_________和_________。

23.白酒生产中，微生物培菌后的种子液发酵速度应_________。

24.微生物培菌时，常用的氮源包括_________和_________。

25.白酒生产中，微生物培菌后的种子液使用前应进行的预处理包括_________和_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒生产中，酵母菌是唯一参与发酵的微生物。（）

2.微生物培菌过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

3.无菌操作中，使用酒精灯对器具进行消毒时，应先熄灭酒精灯。（）

4.白酒生产中，微生物培菌后的种子液接种量越大，产量越高。（）

5.微生物培菌时，常用的消毒剂是高锰酸钾。（）

6.白酒生产中，微生物培菌后的种子液pH值应控制在6.0-7.0之间。（）

7.微生物培菌时，碳源是提供微生物生长所需能量的物质。（）

8.白酒生产中，微生物培菌后的种子液应立即使用。（）

9.微生物培菌时，常用的生长因子是维生素和矿物质。（）

10.白酒生产中，微生物培菌后的种子液储存时应避免光照。（）

11.微生物培菌时，常用的抗氧化剂是维生素C。（）

12.白酒生产中，微生物培菌后的种子液口感应为苦涩。（）

13.微生物培菌时，常用的凝固剂是硫酸钙。（）

14.白酒生产中，微生物培菌后的种子液透明度应较低。（）

15.微生物培菌时，常用的渗透调节剂是蔗糖。（）

16.白酒生产中，微生物培菌后的种子液稳定性检查应包括长期储存和温度变化。（）

17.微生物培菌时，常用的接种工具是移液管。（）

18.白酒生产中，微生物培菌后的种子液使用前应进行预热和冷却处理。（）

19.微生物培菌时，常用的氮源包括酵母粉和麦芽汁。（）

20.白酒生产中，微生物培菌后的种子液储存条件应包括避光和避菌。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒微生物培菌工在白酒生产过程中的主要职责和任务。

2.论述微生物培菌过程中可能出现的常见问题及其解决方法。

3.结合实际，说明如何通过控制微生物培菌的条件来提高白酒的品质。

4.请谈谈你对白酒微生物培菌工这一职业发展前景的看法，并提出一些建议。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某白酒厂在微生物培菌过程中发现，培菌后的种子液出现大量沉淀，发酵速度明显下降。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.一名白酒微生物培菌工在操作过程中，不慎将含有杂菌的培养基倒入了种子液中，导致发酵失败。请分析该事故的原因，并讨论如何防止类似事故的再次发生。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.A

5.A

6.C

7.D

8.B

9.C

10.C

11.C

12.D

13.C

14.C

15.B

16.A

17.D

18.B

19.C

20.D

21.C

22.A

23.B

24.D

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D

三、填空题

1.酵母菌

2.碳源，氮源，水分，生长因子，消毒剂

3.20-30

4.严格无菌操作

5.10%

6.75%酒精，高锰酸钾

7.24

8.维生素，矿物质

9.澄清

10.维生素C

11.香甜

12.乳酸，碳酸氢钠

13.5.0-6.0

14.淀粉酶，蛋白酶

15.香醇

16.氢氧化钙

17.高

18.蔗糖

19.长期储存，温度变化

20.移液管

21.避光，避菌

22.蔗糖，甘油

2