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餐饮厨师菜品研发与口味保持绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新品研发数量30%每季度至少推出2款原创菜品每成功推出1款被市场认可的新菜品（如月销售额超过5000元）得5分，最高20分菜品创新采纳率创新菜品被餐厅采纳并持续售卖的比例达到80%采纳率每高于80%1%加1分，最高10分客户反馈评分创新菜品平均客户评分达到4.5分（满分5分）评分每高于4.50.1分加2分，最高10分成本控制达标率新品研发成本控制在预算的95%以内每低于预算1%加1分，最高5分研发效率从创意到菜品上市周期不超过30天周期每缩短1天加2分，最高5分口味稳定性核心菜品口味一致性35%连续3个月客户对核心菜品（如招牌菜）口味评价稳定性达到90%以上稳定性每高于90%1%加2分，最高15分投诉处理效率因口味问题导致的客户投诉在24小时内响应并解决的比例达到95%比例每高于95%1%加1分，最高10分口味调整优化次数年度内因口味调整而重新培训厨房团队的次数不超过2次次数每少1次加5分，最高10分食材品质把控因食材品质影响口味的产品召回次数为0召回次数为0得10分，每次召回扣3分，最低0分顾客复购率因口味稳定的菜品带来的顾客复购率达到70%率每高于70%1%加1.5分，最高15分成本控制能力原材料利用率20%菜品原材料利用率达到85%以上率每高于85%1%加2分，最高10分备料损耗控制备料环节损耗率控制在3%以内率每低于3%0.5%加1分，最高10分菜品毛利率核心菜品毛利率保持在60%以上率每高于60%1%加2分，最高10分成本预算执行月度菜品成本控制在预算的98%以内每低于预算1%加1分，最高5分供应商谈判成效通过谈判使关键食材采购成本降低5%以上降幅每高于5%1%加2分，最高5分团队协作与培训新员工培训覆盖率15%年度内对30名以上新员工进行菜品标准化培训人数每高于30人加1分，最高5分培训考核通过率新员工培训考核一次性通过率达到95%率每高于95%1%加1分，最高5分厨房内部协作与采购、服务等部门协作解决菜品相关问题的次数占全部问题的80%以上比例每高于80%1%加1.5分，最高7.5分知识文档完善度核心菜品操作标准（SOP）文档完整覆盖所有菜品覆盖率每高于100%10%加1分，最高5分团队冲突解决年度内因自身管理导致的团队重大冲突次数为0次数为0得5分，每次冲突扣2分，最低0分本考核表旨在评估餐饮厨师在菜品研发创新、口味保持稳定、成本控制及团队协作方面的综合表现。请根据各维度指标的实际达成情况，对照评分标准进行客观评价。考核结果将作为绩效奖金、晋升及培训发展的依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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