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文档简介
制作淡奶油蛋糕3.1.4烤讨论同学们能否搜集到关于淡奶油蛋糕的相关知识？提出问题01什么是淡奶油？02物理膨松面团的主要原料？03鸡蛋对物理膨松面团的影响？淡奶油蛋糕简介
淡奶油蛋糕在蛋黄糊中添加纯天然的淡奶油，使得这款蛋糕奶香味更加浓郁，烘烤技法要求严格、复杂，相较于其他海绵蛋糕类产品的口感更加细腻绵软，是十分受大众欢迎的一款糕点。
淡奶油蛋糕特点
色泽微黄，组织细腻均匀，入口即化，香甜绵软，老幼皆宜。教学目标知识目标：物理膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行物理膨松面团的调制，熟练掌握淡奶油蛋糕技法，能够熟练掌握淡奶油蛋糕的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作淡奶油蛋糕所需原料主要原料：蛋白5个、蛋黄5个、柠檬汁几滴、细砂糖40g、淡奶油200g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋粉90g制作淡奶油蛋糕所需设备及工具烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、花垫纸、6寸活底模具等。淡奶油蛋糕制作过程蛋黄加糖打匀，加入淡奶油和牛奶混合均匀，再加入过筛的粉类。蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入1/2的糖，打至细腻状加入剩余的糖最后打至湿性发泡。取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中混合均匀，再将剩余蛋白糊加入其中混合均匀。将面糊装入裱花袋中，灌入模具中8分满，模具轻震两下，放入烤盘中，烤盘中放入适量温水。上下火140度、烤制40分钟，再升温至150度烤20分钟，表面起鼓上色不粘手即可，关掉烤箱焖制10分钟即可。。12345操作要点蛋白打至湿性发泡即可。蛋黄糊与蛋白糊混合时，操作手法一定要快采用翻拌法，否则易消泡。烘烤采用隔水加热方法，使成品更加细腻柔软。123成品冷藏后食用，会有绵软口感，增加奶香味道。4知识拓展
水浴法一般将70-100度的温热水加入到容器中，通过水的热量传递，达到加热恒温的目的。水浴法烘烤的蛋糕类组织更加细腻，表面上色均匀，一般芝士蛋糕类运用较多。归纳总结
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