《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作千层酥角_第1页
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作千层酥角_第2页
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作千层酥角_第3页
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作千层酥角_第4页
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作千层酥角_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

制作千层酥角4.3.7烤讨论清酥面团的特点及油脂的知识？？提出问题01清酥面团的性质、特点？02关于起酥油的知识？03起酥油与片状酥油的区别？千层酥角简介

千层酥角是著名的广式点心，千层酥角的成型是将面团中裹入油脂，经过反复擀压，折叠，形成面皮-黄油往复的层层结构。成熟后的产品层次分明，口感酥脆、香浓甜美。教学目标知识目标：清酥面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行清酥面团的调制，能够熟练掌握千层酥角的制作工艺。。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作千层酥角所需原料主要原料：水油皮：中筋粉500克，鸡蛋2个，黄奶油70克，绵白糖100克，盐两克，水250克左右。油心：片状酥油300克。馅心：豆沙馅儿，白芝麻各适量。辅料：蛋黄液适量（装饰用）123制作千层酥角所需设备及工具烤炉、烤盘、不锈钢托盘、刀、刮板、走锤、圆形卡模、刷子、保鲜膜千层酥角制作过程调制水油皮面，调制成均匀的水油面团，放置冰箱冷藏松弛30分钟。整理油心，用片状酥油自带塑料薄膜将片状酥油包好，用走锤将其砸软并调理成长方形待用。大包酥包酥后进行两次日字折后擀薄至0.3cm厚度，用圆形卡模卡出圆形面剂。将豆沙馅儿分剂4g/个。取一圆形面剂，中心按一圆坑，将馅心放入，然后对折，对折封口处刷少许蛋液粘合，表面刷蛋黄液，撒适量白芝麻，即为千层酥角生坯，摆入烤盘。烤箱预热上火200℃，下火180℃，烤制成金黄色即可，取出装盘123456操作要点利用片状酥油进行破酥，再破酥前需要用走槌先将油砸软，然后再进行破酥，否则破酥时油心易断。破酥时要掌握好力度，用力要均匀，否则层次不均匀。刷蛋液时，不要刷在边上，以免破坏层次。123知识拓展

千层酥的馅心可以换成不同口味，如各种水果馅、杂粮馅或火腿等。利用千层酥皮可以制作出很多种特色点心如：蛋挞、水果派、蝴蝶酥、咖喱酥等。归纳总结

千层

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论