版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
制作苏式月饼4.3.2烤讨论同学们说一说搜集到的关于产品苏式月饼的相关资料？提出问题01层酥面团的性质、特点？02破酥（起酥）的技法？03破酥技法中的注意事项？苏式月饼简介
苏式月饼是苏氏面点的代表品种，是中国中秋节的传统食品，深受大众喜爱，苏式月饼的起源众说纷纭，馅料也各有特色，不过他们共同的特点是层酥相叠，重油而不腻，宋代的大诗人苏轼有诗曰，“小饼如嚼月，中有酥和怡”。
苏式月饼特点：苏式月饼色泽洁白，皮层酥松，馅料甜而不腻，口感丰富。教学目标知识目标：层酥面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行层酥面团的调制，能够熟练掌握苏式月饼的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作苏式月饼所需原料主要原料：水油皮面：中筋粉300g,猪油100g,糖25g,水150g干油酥面：低筋粉250g,猪油125g馅心：五仁馅35g/个辅料：红色食用色素少许123制作苏式月饼所需设备及工具烤炉、烤盘、擀面杖、苏式月饼模具、苏式月饼印章苏式月饼制作过程调制水油皮面，调制成光滑面团，放置松弛30分钟。调制干油酥面团，将低筋粉和猪油混合擦透，成团，待用。小包酥，将水油皮儿面分剂：25g/个，干油酥面分剂20g/个，依次将干油酥包入水油皮中，用小平杖擀成椭圆形，从上往下卷起，放置10分钟，然后旋转90度，继续擀开成椭圆形，再次从上往下卷起，再放置10分钟后擀开，进行日字折。成形,将面剂擀平，包入五仁馅，封口呈圆球形，放入撒有扑粉的模具中，用手掌按压成形，取出，摆入烤盘。成熟,将烤箱升温至上火140℃,下火170℃,烤30分钟左右。12345操作要点皮面与馅料软硬要一致收口要紧，收口捏不紧，烤的时候必然会破的。烤的时候注意火候，避免颜色变深。123知识拓展
苏式月饼在早期和广式月饼的馅料很相似，多是一些百果、五仁之类的馅料，现在制作较多的是咸口的鲜肉月饼。皮面也被换成了黄油、起酥油甚至是植物油。不同原料生产出的制品各有特色，可根据需要选用。归纳总结
苏式月饼的制作采用了小包酥的技法，
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2026年成都外国语学院单招职业适应性考试题库附答案详解
- 2026年广东交通职业技术学院单招职业技能考试题库及参考答案详解一套
- 2026年白城职业技术学院单招职业技能测试题库及参考答案详解一套
- 2026年广西质量工程职业技术学院单招综合素质考试题库及参考答案详解一套
- 2026年辽宁轨道交通职业学院单招职业适应性测试题库及答案详解一套
- 2026年安徽医学高等专科学校单招职业适应性考试题库及参考答案详解一套
- 2026年杭州万向职业技术学院单招职业倾向性考试题库及答案详解一套
- 2026年河南省周口市单招职业适应性考试题库及参考答案详解1套
- 2026年河南信息统计职业学院单招职业技能测试题库带答案详解
- 2026年内江卫生与健康职业学院单招职业技能考试题库及参考答案详解
- 基于短周期价量特征多因子体系
- 基本心理需要满足量表BPNS
- 山西省2022年高中会考数学考试真题与答案解析
- 硝酸银安全技术说明书MSDS
- 焊缝外观检验规范（5817 VT）
- YY 1045.2-2010牙科手机第2部分：直手机和弯手机
- GB/T 4458.1-2002机械制图图样画法视图
- GB/T 26672-2011道路车辆带调节器的交流发电机试验方法
- 铸牢中华民族共同体意识学习PPT
- 发动机的工作原理课件
- PID图(工艺仪表流程图)基础知识培训课件
评论
0/150
提交评论