2025年幼儿园食堂从业人员食品安全考核试题及答案

2025年幼儿园食堂从业人员食品安全考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）食堂采购食品时，应当查验的证明文件不包括()温度应不低于()），3.以下哪种食品可以在幼儿园食堂供应？()“五专”不包括()A.专人保管解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，食品添加剂应实行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专用称量工具，不包含专用冰箱。5.幼儿园食堂餐具消毒应首选()B.化学消毒（含氯消毒液）C.紫外线消毒解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐具消毒优先采用物理消毒（煮沸、蒸汽），其中煮沸消毒6.食品留样的要求是()答案：C7.从业人员手部有开放性伤口时，应()8.幼儿园食堂不得制售的食品不包括()9.食品原料储存时，与地面的距离应不小于()10.以下关于食品加工流程的说法，正确的是()A.可以将切过生肉的刀直接切熟菜B.加工好的熟食品可以与半成品同容器存放C.蔬菜应先清洗后切配D.剩余食品可以直接回锅加热后供餐解析：生熟交叉污染是主要风险点，A错误；熟食品与半成品需分开存放，B错误；剩余食品需充分加热（中心温度≥70℃)且保存时间不超过2小时，D错误；11.幼儿园食堂采购鲜牛奶时，应查验的最关键证明是()A.动物检疫合格证明B.食品生产许可证C.生鲜乳准运证明D.农药残留检测报告12.发现食品原料过期后，正确的处理方式是()A.尽快使用完毕B.降价销售给员工C.标注“过期食品”后存放D.立即停止使用并销毁解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止经营超过保质期的食品，过期食品应立即停用并按规定销毁（如粉碎、深埋），不得继续使用或转移。13.从业人员健康检查的周期是()A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每三年一次用籽？()16.食品添加剂使用记录应保存至少()17.以下关于冰箱管理的说法，错误的是()解析：冰箱内食品需分类、分容器存放，避免堆积，确保冷气循环，防止局部温度不达标导致变质。（）场监管部门和教育行政部门报告答案：B解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品药品监督19.以下哪种洗涤剂可用于餐具清洗？()A.工业用氢氧化钠B.食品用洗涤剂（符合GB14930.1）20.幼儿餐食的烹饪方式应尽量避免()1.幼儿园食堂禁止采购的食品包括()2.从业人员健康检查的“五病”包括()3.食品原料验收时，应检查的内容包括()（如冷冻食品需≤-18℃)、供应商资质（许可证、合4.以下哪些行为可能导致食品污染？()5.食品留样的要求包括()6.幼儿园食堂应建立的食品安全管理制度包括()A.食品采购查验制度B.从业人员健康管理制度C.食品添加剂使用管理制度D.突发事件应急处置制度答案：ABCD解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，需建立采购查验、健康管理、添加剂管理、应急处置等7.以下关于食品储存的说法，正确的是()A.谷物类应存放在干燥通风处，避免霉变B.一次性餐盒可与食品原料同柜存放C.冷藏食品应在熟制后2小时内放入冰箱8.加工幼儿餐食时，应注意()9.以下哪些情况需要重新进行健康检查？()合采取的措施包括()1.幼儿园食堂可以使用亚硝酸盐作为食品添加剂。答案：×解析：《食品安全法》规定，禁止在幼儿园食堂使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。2.从业人员工作时可以佩戴简单的戒指。()），农药残留，浸泡后可直接切配。()供餐。()时易滋生细菌，应冷藏（0-4℃)且不超过24小时，食不影响口感。()6.餐具清洗后，可以自然晾干，无需消毒。()流动摊贩处购买。()手，洗手时间不少于20秒。()（如洗涤剂、消毒剂）。()理，无需报告园方。()解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，事故发生后需立即报告园方、监管部门和教育行政部门。1.简述幼儿园食堂食品加工操作的“生熟分开”（2）加工区域分开：设置生加工区（如粗加工间）和熟加工区（如烹饪间），避免交叉使用；（1）冷荤凉菜（如凉拌黄瓜）：未经过充分加热，易滋生沙门氏菌等致病菌；（2）生食类食品（如生鱼片）：可能携带寄生虫（如肝吸虫）和细菌；（3）野生菌（如牛肝菌）：部分品种含剧毒（如鹅膏菌），难以辨别；（4）发芽土豆：含龙葵素（毒素），加热无法完（5）未煮熟的四季豆：含皂素和植物血凝素，易引起呕吐、腹泻。3.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求及记“五专”管理要求：专人采购（经培训的固定人（6）将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，（7）清洗手腕，交换进行。③食品添加剂管理混乱，亚硝酸盐未按“五专”），