2026年有色金属公司员工食堂安全卫生管理制度

2026年有色金属公司员工食堂安全卫生管理制度第一章总则第一条制定目的为规范公司员工食堂安全卫生管理，保障全体员工饮食安全与身体健康，营造整洁、卫生、安全的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等法律法规及行业标准，结合公司食堂运营实际，制定本制度。第二条适用范围本制度适用于公司员工食堂的食材采购、储存、加工、烹饪、售卖、餐具消毒、环境卫生、人员管理等全流程安全卫生管理活动，覆盖食堂管理人员、从业人员及全体就餐员工。第三条基本原则食堂安全卫生管理遵循“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”的原则，严格执行食品安全相关法律法规，建立全链条安全管控机制，杜绝食品安全事故发生。第四条管理职责公司行政后勤部门是食堂安全卫生管理的牵头责任部门，主要职责包括：制定和完善食堂安全卫生管理制度及操作规范；监督食堂日常运营的安全卫生状况；审核食材供应商资质；组织食堂从业人员健康检查与培训；处理员工关于食堂安全卫生的投诉与建议；配合市场监管部门开展食品安全检查。食堂管理人员全面负责食堂日常安全卫生管理工作，落实各项管理制度，监督从业人员规范操作，组织开展环境卫生清洁与消毒，及时排查安全卫生隐患并整改。食堂从业人员严格按照本制度及操作规范开展工作，对本人岗位的安全卫生负责；全体就餐员工自觉遵守食堂就餐规定，维护就餐环境整洁，共同参与安全卫生监督。第二章食材采购与储存管理第五条食材采购要求食材采购实行“定点采购、资质审核、索证索票”制度。行政后勤部门会同食堂管理人员筛选具备合法经营资质、信誉良好的供应商，签订长期供货协议，明确食材质量标准与安全责任。采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、伪劣、来源不明及不符合安全标准的食材，不得采购野生保护动物及其制品、发芽土豆、有毒菌类等禁止食用的食品原料。采购时应查验食材的生产日期、保质期、检验合格证明等，索取并留存供应商营业执照、食品经营许可证、检测报告等资质文件及采购票据，票据留存期限不少于6个月。第六条食材验收与储存食材到货后，由食堂管理人员和专人共同验收，检查食材的外观、色泽、气味、新鲜度等是否符合要求，核对数量与采购订单是否一致，验收合格后方可入库；不合格食材立即退回供应商，不得入库使用，并做好验收记录。食材储存实行“分类存放、离地离墙、先进先出”原则。食品原料与非食品原料分开存放，生熟食品、半成品与成品分开存放，避免交叉污染。储存环境保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合食材储存要求，冷藏冷冻设备定期清理维护，温度分别控制在0-4℃和-18℃以下。食材储存应标注名称、采购日期、保质期等信息，定期检查食材新鲜度，对过期、变质食材及时清理销毁，并做好销毁记录，防止流入餐桌。第三章食品加工与烹饪管理第七条加工前准备食堂从业人员加工食品前，必须穿戴干净的工作衣帽、口罩、手套，洗净双手并进行消毒，不得佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油。患有传染性疾病、皮肤病及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作。加工场地、设备工具应提前清洁消毒，加工台面、刀具、砧板、容器等按生熟类别分开使用，做好明显标识，不得混用。加工区域严禁存放有毒有害物质及个人物品。第八条加工过程规范食材加工应遵循“生熟分开、荤素分开”原则，严格按照操作流程处理。蔬菜应浸泡、冲洗干净，去除杂质与残留农药；肉类、禽类、水产品应洗净切块，去除筋膜、淤血等；干货食材应浸泡至完全发透，确保清洁无杂质。半成品加工后应及时冷藏或冷冻储存，储存时间不得超过24小时；如需常温存放，存放时间不得超过2小时，超过规定时间的半成品不得继续使用。烹饪食品时应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，不得制作凉菜、生食海产品等高风险食品。烹饪后的成品应在清洁卫生的环境中存放，存放时间不得超过2小时，超过时间的应彻底加热后食用，二次加热中心温度不低于70℃，且不得超过两次加热。第四章餐具消毒与环境卫生第九条餐具清洗消毒餐具、炊具使用后应及时清洗，按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程处理。清洗时使用专用洗涤剂，去除油污与食物残渣；清洗后用清水冲净残留洗涤剂；消毒可采用热力消毒（煮沸、蒸汽消毒不少于15分钟）或符合要求的化学消毒方法，消毒后应冲洗干净残留消毒剂；保洁时将餐具放入密闭的保洁柜存放，防止二次污染。消毒后的餐具应定期抽检，确保消毒效果符合食品安全标准。保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥清洁，不得存放其他物品。第十条环境卫生管理食堂后厨、就餐区、卫生间等区域应每日清洁消毒，保持环境整洁。后厨地面、墙面、天花板无油污、无积水、无蜘蛛网；就餐区餐桌、餐椅每餐使用后及时擦拭清洁，地面定时清扫拖洗；卫生间及时冲洗，喷洒消毒，无异味、无污垢。垃圾应分类存放，设置专用垃圾桶并加盖，每日定时清理运输，垃圾桶及周边区域定期消毒。食堂排水系统应畅通，防止积水滋生蚊虫、细菌。定期开展除“四害”工作，投放灭鼠、灭蟑、灭蝇、灭蚊药物，设置防鼠、防蝇、防蚊设施，确保食堂内无鼠、无蟑、无蝇、无蚊。第五章就餐管理与监督检查第十一条就餐行为规范员工就餐时应遵守食堂规定，按顺序排队取餐，文明就餐，不得插队、拥挤、喧哗。取餐时使用专用餐具，不得自带餐具进入食堂，不得随意取用他人餐具。就餐时按需取餐，杜绝浪费，剩余食物应倒入指定垃圾桶，不得随意丢弃。就餐后将餐具送至指定回收处，保持餐桌及周边环境整洁。严禁在就餐区吸烟、饮酒、随地吐痰、乱扔杂物，不得携带宠物进入食堂，共同维护就餐环境。第十二条监督检查机制行政后勤部门每月至少开展1次食堂安全卫生全面检查，重点检查食材采购储存、加工烹饪、餐具消毒、环境卫生、人员健康等情况，建立检查台账，对发现的问题下达整改通知书，限期整改并跟踪复查。食堂管理人员每日开展班前检查和过程巡查，及时发现并纠正违规操作行为，排查安全卫生隐患。设立员工意见箱，公开投诉电话，及时受理员工关于食堂安全卫生的投诉与建议，一般问题3个工作日内回复处理结果。主动接受市场监管部门的监督检查，配合开展食品安全抽检工作，对检查发现的问题及时整改，确保食堂运营符合法律法规要求。第六章应急处置与违规处理第十三条应急处置流程发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即停止食堂运营，封存可疑食品及原料、工具设备，组织救治中毒人员，及时向行政后勤部门及公司领导报告，并按规定向市场监管部门和卫生健康部门报告，配合开展调查处理工作。发生火灾、燃气泄漏等安全事故时，食堂管理人员应立即启动应急预案，组织人员疏散，采取灭火、关闭阀门等应急措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。第十四条违规处理规定对违反本制度规定的行为，视情节轻重采取相应处理措施：（一）食堂从业人员违规操作，未遵守安全卫生规范的，给予批评教育、限期整改；情节严重的，调离岗位或辞退；造成食品安全事故的，依法追究责任。（二）食堂管理人员未履行管理职责，导致安全卫生隐患未及时排查整改的，给予通报批评、绩效考核扣分；造成不良后果的，按公司相关规定追究责任。（三）就餐员工违反就餐规定，破坏环境卫生、浪费食物或扰乱就餐秩序的，给予口头警告；拒不改正或情节严重的，通报批评。（四）供应商提供不合格食材的，立